Yemek pişirme

Bu cevabın yorumlarında , buzdolabına önemli miktarda sıcak yiyecek koymanın, içerideki diğer yiyecekleri kabul edilemez şekilde ısıtıp ısıtmayacağı konusunda bazı tartışmalar var. Tecrübeli Tavsiye'nin başka yerlerinde, Athanasius tutkuyla , modern buzdolaplarında, sıcak stok koyduktan sonra zaman içinde kendi buzdolabındaki sıcaklığı ölçmek için kişisel bir hikaye de dahil olmak üzere, bu …

11 equipment  food-safety  refrigerator 

Tamam, bu beni uzun zamandır rahatsız ediyor ... Okuldaki aşçılık öğretmenimize göre, çikolata üç madde içeriyor: kakao, şeker ve süt. Bunları birlikte karıştırırsanız, "çikolata yapabilirsiniz". Burada gerçek dünyada , bu hiç de işe yaramıyor. İşte nedeni: Çikolata yumuşak, tatlı, zengin ve kremsidir. Kakao tozu kendi başına keskin, acı ve itici …

11 chocolate 

Biraz tereyağı ile bir tencerede muz kızarttım, ancak yumuşak kalıyorlar ve onları daha gevrek yapmak istiyorum. Onun yerine yağ kullanmalı mıyım?

11 frying  bananas 

Evde bir kek içinde un için hem kabartma tozu hem de sodyum bikarbonat eklemeyi gerektiren birkaç tarifim var. İkincisinin birincisinin ana maddesi olduğu göz önüne alındığında (bazı nişasta ile birlikte), her ikisinden de biraz kullanmanın amacı nedir?

11 baking-powder 

Sorunun ışığında Biberler olgunlaştıklarında daha sıcak mıdır? , özellikle - @ ElendilTheTall'ın cevabı. Acılı biberlerin topladıktan sonra olgunlaşmaya devam edip etmediğini merak ediyorum? Eğer öyleyse, capsaician birikmeye devam ediyor. Chilies için 'tazelik / olgunluk gözü' nedir? (her bir biber türü için farklı olduğunu varsayarsak, ancak aranacak 'ortaklıklar' var mı?)

11 chili-peppers  ripe 

Özellikle, hindistancevizi sütü eklemeyi gerektiren bir başlangıç ​​macunundan çalışsaydım, iyi bir alternatif ne olurdu?

11 substitutions  curry  coconut 

Şarap hakkında çok fazla teorik bilgim yok, ama tadı seviyorum. Bu yüzden genellikle TetraPack şarabının alt satırından kaçınarak süpermarketteki geniş seçimden rastgele bir şişe alıyorum. Birkaç eğilim (örneğin Şili şarabı sevmiyorum) fark ettim, ama yine de çoğunlukla vur ve kaç. Son zamanlarda birkaç kez oldu "bah" anlardan biri gazlı şarap …

11 wine  ingredient-selection  carbonation 

Bu güzel yanıtta açıklandığı gibi, glütenin ekmek hamurları üzerinde birçok etkisi vardır . Bence ekmek hamurları için ana etkiler burada bahsedilen ilk üçü: Muhtemelen hamurda oluşturduğu bağlantı ağı nedeniyle esneklik sağlayın; Yine çapraz bağlantı ağı ile gazı yakalayın ve tutun; Nemi emer. Yukarıda verilen cevabın açıkladığı gibi, ksantan veya guar …

11 bread  gluten-free  gelling-agents 

Kahve çekirdekleri doğal olarak kafein içerir. Mağazada veya bir restoranda "kafeinsiz kahve" yi seçebilirsiniz. Gerçekten tüm kafein gitti mi yoksa daha az bir miktar var mı? Kafeini fasulyeden nasıl uzaklaştırırlar?

11 coffee  beans  caffeine 

Kahve, tam fasulye olarak veya kaba veya ince öğütülmüş kahve olarak satın alınabilir. Kaba ve ince kahve zemininin artıları ve eksileri nelerdir? İri ve ince öğütülmüş kahve için farklı uygulamalar var mı?

11 coffee 

Sarımsakları keserken bıçağımın bıçağı ve sarımsağı işlemek için kullanılan parmaklar yapışkan hale gelir. Bu reaksiyona ne sebep olur? Buna karşı koymanın herhangi bir yolu var mı? EDIT: Her iki öneri kendi başıma denedikten sonra, zeytinyağı benim için en iyi çalıştı . Bu, sonuçların duruma göre değişebileceğini hissettiriyor, bu yüzden her …

11 garlic 

Bazı soslar kıvrılma riski diğerlerine göre daha fazladır. Bu kıvrılmaya tam olarak ne (malzemeler, teknikler, sıcaklık ...) neden olur? Kıvrılma riskini en aza indirmek için ne yapabilirsiniz? Bunu düzeltmenin yollarını istemiyorum, zaten burada sorulmuş .

11 sauce  food-science 

Yavaş bir tencereyi (Crock-Pot) gözetimsiz olarak bırakmak güvenli midir (örneğin, işteyken ve evde kimse yokken)? Yoksa bu bir yangın tehlikesi midir?

11 food-safety  slow-cooking  fire 

Geçen hafta iki kez, benim pişirme kap hala pişirmek / hizmet için yeterince temiz olup olmadığını merak ettim. Durumlar şunlardı: Pişirme alanı sosis (kasa yok). Sosis parçalanırken, çiğ sosis açıkça kaşığın arkasına geldi. Sosis pişirilir ve daha sonra sebzeler eklenirken, çiğ etin tüm görünür izleri kayboldu. Pişirmeyi bitirdim, bir penne …

11 food-safety  utensils 

Bu soru macaron "feet" den bahsediyor. Macaron ayakları nedir?

11 baking  cookies  french-cuisine  macarons