Yemek pişirme

Birçok baharatı kızartmak ve bazı biberleri ısıtmak baharatı ve sıcaklığı arttırır ve ortaya çıkarır. Soğan, arpacık soğanı ve sarımsak gibi diğer yiyecekler (evet, aynı aileden olduklarını biliyorum; sadece diğer örnekleri düşünemiyorum), onların ısırıklarını yumuşatıyor. Bunun için bilimsel bir şey var mı? Kapsaisin, biberlerdeki ana ısı elemanı olduğu için, bileşen spesifik …

2 flavor  food-science  spices 

1/4 çubukta (bir pound box) tereyağı aldım ve kazayla bagajıma bıraktım. Gece / gün 35-50 ° F (2-10 ° C) çok soğuktu. 48 saat oldu. Hala kullanabilir miyim? Hala orjinal kabı / kutusunda.

2 storage-method  storage-lifetime  butter 

Yerel süpermarketimiz ekmek hamuru satıyor ve bir pizza üssü için kullanıp kullanamayacağımı ya da çok fazla yükselip yükselmeyeceğini merak ediyordum. Şu anda donmuş pizza tabanlarını kullanıyorduk, ama taze bir şeyler gerçekten çok güzel olurdu, - Ben her zaman kendim yapma şansım yok.

2 dough  pizza 

Dolabımda bu artık et parçası var ve aptalca bir şekilde etiketlemedim. Bunu tanıyan var mı? Sadece onu pişirebilecek kadar bilgim var. En azından sığır eti ya da domuz eti olsun :) Onunla ne yapmam gerektiğini önermekten çekinmeyin. Teşekkürler.

2 food-identification  cut-of-meat 

Jamie Olvier'in bolognese mantı tarifini takip etmeyi , mantıyı dondurmayı ve ertesi gün pişirip servis etmeyi planlıyorum . Onları pişirme hakkında konuşurken, tarif diyor: Mantı kaynamış tuzlu suda 3 dakika veya yumuşayana kadar pişirin, ardından sosu aktarmak için oluklu bir kaşık kullanın. Yavaşça birlikte atıp birkaç dakika daha pişirin [...] …

2 freezing  pasta  ravioli 

Açık bir ızgara yok ama biftek yapmak istiyorum. Daha yeni bir ızgara tavası aldım ve bir broiler ayarına sahip elektrikli bir fırınım var. Filet Mignon gibi daha hassas bir bifteğim varsa, daha hassas ve daha katı bifteği üretecek bu iki yöntem arasında?

2 steak  broiling 

Briket hamuru ile ilgili hiçbir deneyimim yok. Bu, çoğunlukla kızartma ve pişirme için kullanılan çok ince ve kırılgan bir hamurdur. Paket açıldıktan sonra hamur gerçekten hızlı kurur olarak kullanılmalıdır. Benim sorum şu ki, pişirdikten sonra ne kadar süre canlı kalıyor? Yoksa ıslak hale gelirse tekrar keskinleştirir misin?

2 dough 

Tennessee Honey Jack Daniels'ın tarifte ikame edebileceği bir şey yok, evimde hiç yok. Henüz bir şey deneyemedim.

2 substitutions 

C. botulinum'un büyümek için bir "anaerobik" ortama ihtiyacı olduğunu duydum . Ama tam olarak böyle sayılır? Muhtemelen sous vide çanta gibi şeyler. Veya yağ (yağ altındaki bitkilerde olduğu gibi). Oldukça açık görünüyor. Ama sonra bunu bir 2011 Harold McGee sütununda okudum ( http://www.curiouscook.com/site/2011/08/bending-the-rules-on-bacteria-new-york-times.html ): Bu tür spor oluşturan bakterilerden biri, …

2 food-safety  botulism 

Birisi kesinlikle% 100 tam buğday ekmeği için tipik bir hidrasyon önerebilir mi (rafine un eklenmemiş). Tam buğday unu daha fazla su emdiğinden, çok amaçlı un ile aynı ağırlıkta hamur için daha yüksek bir hidrasyon gerektireceğini, ancak ne kadar daha fazla olacağını farz ediyorum.

2 baking 

Bu sorunun zaten burada bir cevabı var: Sarımsakımı ne çevirdi? 1 cevap Bir kolay soyulmuş sarımsak karanfil çantası aldım (biliyorum, bana ayıp) Kullanılmayan karanfilleri buzdolabında sakladım ve karanfillerde mor alanlar göstermeye başladım. Bunun zararlı bir şey olduğunu sanmıyorum ama eşim bundan hoşlanmadı ve kalanları atmam konusunda ısrar etti. Bu, oluşabilecek …

2 food-safety  garlic 

Tavuklu börekleri dondurmanın iyi bir yolunu bulmaya çalışıyorum ... Gelecek hafta düşük gelirli bir kişiye yardım ediyorum ve işlenmiş yiyecek almak yerine dondurması için sağlıklı yemekler hazırlamaya çalışıyoruz. Tavuklu börekleri sever, bu yüzden düşündüğüm şey (evinde mutfak gereçleri olduğundan beri) büyük ramekinlerimi kullanıyordu, altta parşömen kağıdı koyuyor, turta kabuğunu hamurla …

2 freezing 

Ev yapımı canollis yapmaya çalışıyorum. Yarım düzine farklı yol denedim, bir miktar başarı ile. Geçenlerde canolli'yi soğutmalı bölümünde doldurup satan bir İtalyan lokantası buldum. Bu, aylardır kopyalamaya çalıştığım tam lezzet! İlk madde “Ricotta Impastatta” diyor ... ... bu yüzden bulmam gereken bu. Herhangi bir yerel bakkal ya da İtalyan şarküterisinde …

2 cheese 

Mükemmel kızarmış tavuk, mutfağımdaki Büyük Beyaz Balina. Görünüşe göre herşeyi denedim , neredeyse her şey, hiç de denemedim. Ben yatırım yapmaya gidiyorum olmadığına dair hala çit değilim daldırma sirkülatör ve bu deney olabilir , kenar üzerinde ya da bu şekilde beni koy. Pirinç makinemdeki sous-vide ürününü açıp kapatarak ve dijital …

2 chicken  sous-vide 

Geçenlerde bir Asya süpermarkette durian'ı kestim ve önceden paketlenmiş meyve normalde biraz olgunlaştığından, durianın Noel öncesi çantada ne kadar süre olgunlaşmasına izin vermem gerektiğini merak ediyordum.

2 fruit  ripe  durian