«food-science» etiketlenmiş sorular

Makarna suyuna yağ ilave etmenin eriştelerin yapışmasını önlemediğini - pişirmeden sonra bunu yapmaktan daha iyi olduğunu biliyorum. Ayrıca makarnayı haddeleme kaynağına pişirmeye gerek olmadığını da biliyorum. Benim sorum tamamen başlığın yağ eklemesi herhangi bir şekilde kaynaşmasını engellemesi mi? Bilimsel cevaplar lütfen.

4 pasta  food-science  oil 

Bu cevap , restoranlara benzeyen kızarmış pilav pişirmek için gereken ısı miktarından bahsediyor. Arkasındaki bilimi anlamak istiyorum. Lütfen açıkla.

4 food-science  heat 

Buzdolabında bir paket donmuş sebze (brocolli, havuç, karnabahar, yeşil fasulye) bıraktım. Birkaç gün sonra (belki 5) ekşi ve sümüksü gitti - neden? Aynı taze sebzeleri kesip bir plastik torba veya kapta saklarsam, bir hafta veya daha fazla sürede iyi olur. Bunun arkasındaki bilim nedir? Donmuş sebzelerde çözdürülen sebzelerde neden taze …

3 food-safety  food-science 

Başarılı bir sufle, genellikle kendi gemisinin üstünde yükselen bir sufledir. Bir suflanın aktif bileşenleri / parçaları (sufle türünden bağımsız olarak) tipik olarak kaldırılmasını veya yükselmesini sağlar?

3 eggs  food-science 

7 gün sonra ılık ortamda derimdeki bir pirinç ocağındaki sarımsakım var. buğulama tepsisine koyma amacı nedir? Ocakımın kapağında havalandırma deliği var mı? Herhangi bir fikir? Yeni bir toplu iş başlatıyorum ve ne olacağını görmek için havalandırma deliğini kapatıyorum.

3 food-science 

Çiğ sebze yersem onları iyi sindiremeyeceğimi keşfettim. Sebzeleri buğulama, kaynatma, nükleer fırında pişirmek, ızgara yapmak veya başka şekilde pişirmek durumunda kendimi iyi hissediyorum. Pişirmeden sonra, özellikle sindirime yardımcı olan fiziksel / kimyasal farklar nelerdir?

2 vegetables  food-science 

Birçok baharatı kızartmak ve bazı biberleri ısıtmak baharatı ve sıcaklığı arttırır ve ortaya çıkarır. Soğan, arpacık soğanı ve sarımsak gibi diğer yiyecekler (evet, aynı aileden olduklarını biliyorum; sadece diğer örnekleri düşünemiyorum), onların ısırıklarını yumuşatıyor. Bunun için bilimsel bir şey var mı? Kapsaisin, biberlerdeki ana ısı elemanı olduğu için, bileşen spesifik …

2 flavor  food-science  spices 

Erişte yüzeyinde kızartmadan sonra bir sürü kabarcık gözlemledim. Buna neden olan nedir ve nasıl kontrol edebilirim?

1 frying  food-science  noodles 

Sık yediğim gümüş bir çatal bıçak takımım var. Geçenlerde bir çok eski gümüş çatal bıçak takımının kulplarının kurşunla doldurulduğunu ya da kurşun bile yaptıklarını duydum. Onlarla yemek yemek güvenli miyim yoksa çatal bıçak takımımı mı değiştireyim?

1 food-science  chemistry  kitchen-safety 

Bir muzun olgunluğunu ölçmek için şekerini nişasta oranına göre karşılaştırmam gerekeceğini duydum, ama bunu yapmanın en iyi yöntemi ne olurdu? Refraktometrelerin nişastayı da ölçtüğünden emin değilim, çünkü bir tür karbonhidrat.

1 food-science  bananas  ripe 

Kullanılan meyveden elde edilen doğal pektin veya ilave pektin kullanmak yerine, iki temel bileşenimden (meyve ve şeker) daha fazla reçel almamı sağlayacak alternatif bir ayar / jelleştirme maddesi arıyorum. Başka bir deyişle, malzemelerimi daha fazla hacim oluşturmak üzere germek istersem, aynı zamanda lezzetini kaybetmemesi ve aynı zamanda doğru kıvamda gelmesi …

1 substitutions  food-science  thickening  jam  pectin 

Geçenlerde yeni bir dökme demir tava aldım ve yemeğimin kalitesini yükseltmekten çok keyif alıyorum. Anladığım kadarıyla, dökme demir tavada pişirilmiş yiyeceğin daha lezzetli olması sebebi, tavanın yiyeceği daha eşit ısıtması (kalınlığı nedeniyle). Öte yandan, temel bir dezavantajı, dökme demir tencere takımının önemli bir bakım ve özen gerektirmesidir. Dökme demir tavayla …

1 food-science  cast-iron  heat 

Vanilyanın genellikle çikolatanın lezzetini vurgulamak / arttırmak, çilek suyunun limon suyunu ve etin tadını MSG'leri geliştirmek için kullanıldığını okudum. Başka hangi lezzet arttırıcılar var? Aside tuz ve şeker ..

food-science  chemistry  flavor 

Hamur mayası marşım suda yüzmezse, bu hazır olmadığı anlamına mı geliyor?

baking  bread  food-science  sourdough 

Maillard reaksiyonu akrilamid oluşturmayacak şekilde nasıl yemek pişirilir? http://sciencefare.org/2011/06/01/maillard-reaction/ Yiyecekler yüksek sıcaklıkta hızlı bir şekilde pişirildiğinde, Maillard reaksiyonu yiyecek içinde gerçekleşir. http://www.npr.org/blogs/thesalt/2012/10/10/162636059/100-years-ago-maillard-taught-us-why-our-food-tastes-better-cooked Maillard reaksiyonunda yemek pişirmenin dezavantajı var. Bazı durumlarda reaksiyon, akrilamid ve furanlar gibi kansere neden olan maddeler üretir. Hangi tip pişirme Maillard reaksiyonunun akrilamid üretimini önleyebilir veya minimize …

food-safety  food-science