Tabii ki takip ettiğim kavrulmuş tavuk tarifi koşer tuzu gerektiriyor, ama hiç yok, ve biraz almak söz konusu değil. Elimde deniz tuzu ve sofra tuzu var. Bunun yerine ikame edebilir miyim ve eğer öyleyse, tarifin gerek deniz tuzuna gerek sofra tuzuna ihtiyaç duyduğu koşer tuzunun uygun oranı nedir?
Yemek tariflerinin çoğunda tuzu anlasam da, neden bu kadar çok tatlıda veya bisküvide olduğunu hiç anlamadım. Çok fazla aşçılık yapan birkaç arkadaş ya da aileye sorduğumda, büyük çoğunluk aynı şeyi "tuz diğer lezzetler arasında keser" ya da "her zaman sadece ekleyin!" Ama ... Pek çok kez, bisküvi yediğimde, çok çiğneme …
Bir yemek için tuz seçerken hangi özellikler önemlidir? Özellikle deniz tuzu, koşer tuzu veya sade sofra tuzu nerede kullanılır? Kaşer tuzunu bulamadığım yerlerde sıklıkla deniz tuzu (iyotlu ve iyotsuz) bulabilirim.
Her bir ağız dolusu tatsız tuz ortaya çıkmadan püresi patateslerime tuz karıştırmanın bir yolunu bulmaya çalışıyorum. Ben genellikle onları derileriyle, tuzla karıştırmadan önce ve vegan tereyağı ile bir tutam yağı ile buğularım. Denedim: Püre karıştırmadan önce tuzu vegan yağına çırpın. Ama yine de püre içindeki tuz parçalarını tadabilirim. Patates püresini …
Çok sayıda nedenden dolayı, tuzsuz gıdaların büyük çoğunluğunu hazırlamam gerekiyor. Bunu 80'li yıllardan beri yapıyoruz ve şimdi yemeğimize eklenen tuzlara karşı çok hassasız. Bu, örneğin, makarna veya sebzeleri kaynatmak için suyun tuzlanmasına kadar uzanır. Bir harç ve havaneli kullanmayı okuduğumda, tarifler genellikle aşındırıcı olarak hareket etmek için biraz tuz eklemeyi …
Bir yerde dilimlenmiş patlıcanları tuzla ovuşturduklarını ve fırına koymadan önce bir saat kadar dışarıda bıraktıklarını gördüm. Anladığım kadarıyla patlıcanın acı tadıyla bir şeyler yapmak zorundaydı ... Şimdi kendim fırında dilimlenmiş patlıcan pişirmek istiyorum ve bazıları da makarna sosu ile. Onları tuzla mı ovmalıyım? İnsanlar bunu neden yapıyor?
Makarna pişirirken suya tuz katma sorusuna büyük cevap verildiğinde, makarna için olduğu gibi aynı açıklama pirinç için de geçerli olup olmadığını merak ediyorum (lezzet ve nişasta jelleşmesi)? İşte daha fazlası var mı? Lezzet deneyimlerime göre doğrudur, ama başka ne var?
'Tuz' konsantrasyonu açısından tamamen farklı iki marka tuz aldım (bunun doğru terminoloji olup olmadığından emin değilim). Bunu fark ettim, çünkü aynı tarifi yaparken diğerinin tuzluluğunu eşleştirmek için bir markanın üç veya dört kat daha fazla çay kaşığı ihtiyacım vardı. Kimyasal olarak konuşmak gerekirse, bu fark ne açıklanır? Hangisi yemek pişirmek …
Sığır eti pişinceye kadar veya sığır eti kuruyana kadar tuzlamamanız gerektiğini hatırlıyorum. Yine de bir sığır turşusunda tuz isteyen tarifler görüyorum. Sığır eti ancak piştikten sonra tuzlamanız gerektiği doğru mu?
Her zaman pişirirken unlara bir tutam tuz eklemem öğretildi (özellikle kekler / kekler ve pudingler). Özellikle tuz ve diğerlerinin eklenmediğinden bahseden tariflerim var. Tuz eklemek için bilimsel bir neden var mı?
Yemeklere ne kadar tuz ekleneceğini bulmakta zorlanıyorum. Her zaman çok tuzlu yapacağımdan korkuyorum. Tarifler her zaman tuz tadı gerektirir, ama bu ne anlama geliyor? İyi bir kural var mı?
Bir arkadaşımdan pizza hamuru yaparken tuzu mayadan daha sonraki bir aşamada eklemem gerektiği söylendi, çünkü mayanın işini yapmasını bozabilir ... Artık somut bilgiye sahip olmadığım için özür dilerim, sadece bunu kontrol etmek istedim ...