Yemek pişirme

Mascarpone'u boşa harcamak istemediğim için bıraktım

4 substitutions  cheese  mascarpone 

Krem şanti tarifini daha uzun süre bir arada tutulacak şekilde nasıl ayarlayabilirim? Krem şanti ve hafif havadar buzlanma arasında bir çarpı kestiriyorum. Krem şanti eklenmiş farklı lezzetlere de sahip olacaktır. Bunların birkaç saat oda sıcaklığında tutulması gerekir. Pudra şekeri üzerine yoğunlaşarak daha kalın bir kıvam elde edebileceğimi düşünüyorum. Bunu, büyük …

4 pastry  whipped-cream  frosting 

Krem A: Kaynamış sütün üstüne toplanan yağdır. Krem B: Paketlerde bulunan krem: http://www.amul.com/products/amul-freshcream-info.php Sebzeler bu krema çeşitlerinde aslında "kızartılabilir" mi? Bu durumda herhangi bir önlem alınması gerekiyor mu?

4 vegetables  frying  cream 

Sadece asit (limon, sirke veya sitrik) veya asit + peynir mayası gibi bir şeyle başlamanızın önemli olup olmadığını merak ediyorum. Bu yüzden peyniri paneer yapmaktan, peyniri mozzarella yapmaktan bıraktı. Ricotta'yı çıkarmak için ikisini de kullanabilir misin?

4 cheese-making 

Olası Çoğaltma: Roux tadımı un gibi daha az nasıl yapabilirim? Brokoli, vb. Koymak için temel bir peynir sosu yapmaya çalışıyorum. Denediğim tipik bir tarif: 2 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı ağartılmamış beyaz un 1/4 çay kaşığı kuru hardal tozu Deniz tuzu, tadına bakmak için 1 su bardağı az yağlı …

4 sauce  cheese 

Yemek yapmaktan zevk alıyorum ve kendi kremlerimi ve karamellerimi (ve diğer şeker bazlı çalışmaları) yapmak için harekete geçmeyi düşünüyorum. Şu anda muhtemelen kazınması gereken bir sürü eski çizilmiş teflon tencere var. Şeker bazlı işlerde, genellikle yüksek sıcaklıklarla çalışmak zorundasınız, bu nedenle teflon bazlı tavalarım bunun için uygun değil. Paslanmaz çelik …

4 equipment  pot  caramelization  melting-sugar 

Neden ufalanmış / ekmekli yemek tariflerinin her zaman önce un, sonra yumurta daldırma, sonra da kırıntılarla kaplama yapmamız gerektiğini söylediğini merak ediyordum. Bir çeşit meyilli yapmak için yumurtaları ve unu karıştırıp, bu meyilli öğeyi (örneğin tavuk kanadı) daldırıp kırıntılarla kaplarsam işe yarar mı? Onların ayrı adımlar halinde yapılmasının bir nedeni …

4 eggs  flour  breadcrumbs  breading 

Evde ne tür reçelleri kullanmanın daha ekonomik olduğunu yok etmeye çalışıyorum. Reçel yapımı için bir kaç ekipman verilmiş ve başlamak için sabırsızlanıyorum. Şu anda bahçemiz yok bu yüzden kendi meyvelerimizi yetiştiremeyiz. Yakında yabani böğürtlenin yaklaştığını gördüm, bu yüzden bunu deneyeceğim, ancak başka tür reçelleri de denemek istiyorum.

4 fruit  food-preservation  jam  canning 

Pişirmeden önce taze ürünlerin yıkanması güvenlik ve hijyen için önemlidir. Bununla birlikte, yıkamadan sonra üzerlerinde kalan su, yağın bir tavada ya da tencerede sıçramasına neden olur. Pişirmeden önce onları kurutmanın iyi bir yolu nedir?

4 vegetables 

I (örneğin, bir gıda gradlı kalay ilgileniyorum bu kısa bir süre (1-2 gün) için yaz sosis ya da peynir depolanması için özel olarak gıda küçük miktarlarda, depolamak için). Bunun için (varsa) gıda güvenliği endişeleri nelerdir? Çevrimiçi aramalarım endüstriyel konserve gıda kaplarını yeniden kullanmaya odaklanmış gibiydi (karar: tavsiye edilmiyor) ve bu …

4 food-safety  packaging 

Haşlanmış buzlanma tarifinde mısır şurubunun yerine ne kullanabilirim?

4 substitutions  corn  syrup  icing 

Bu hafta sonu bir tarifimi izleyerek 2 yılda ilk defa bir tane yaptım . Talimatları takip ederken, bir şeylerin eksik olduğunu hissettim ve son ürüne baktığımda kesinlikle uygun bir tekniğe sahip olmadığımı belirledim. Şimdi yumurta aklarının oda sıcaklığında olması gerektiğini biliyorum, ama başka neleri özledim? Şekerleme şekerleri, toz şekerlerden daha …

4 baking  cake 

Pişmemiş patateslerinizi bir karıştırıcıya koyup sonucu pişirirseniz ne olur? Patates püresi alır mısın? Daha hızlı?

4 potatoes  blender  experimental 

Kefir yapımı için maya / bakteri dengesi olgun ekşi mayada (buğday ve arpa ile beslenir) doğru mu? Değilse neden?

4 sourdough-starter  kefir 

Aaronut'un Good Eats gibi TV Programlarına verdiğim yanıtla ilgili yorumumun ruhuna göre , insanların bir aşçı hazırladıklarını izlemek yerine, yemek pişirmeyi gerçekten öğrenmeleri için iyi şovlar (yemeklerin arkasındaki bilim; yemekler arasındaki tarihi ve kültürel önemi) favori tarifler? (web videoları ve animasyonlar da sayılır) Bu topluluk wiki, bu yüzden lütfen yenisini …

4 resources  learning