Yemek pişirme

Fransız ve İngiliz kesim sığır eti arasındaki fark nedir? Bana hayvanları korkunç bir şekilde kasap ettikleri söylendi. Kesinlikle kesikler aynı görünmüyor. Örneğin, suni fileto gerçekten İngiliz sığır filetosu ile tamamen aynı ve entrecôte gerçekten kaburga biftek ile aynı mı? İşte İngiliz sığır kesiminin bir resmi.

15 beef  french-cuisine  butchering  english-cuisine 

Yeni bir blender almaya bakıyorum, temelde onunla yapmak istediğim ana şeyler köri macunları, ultra pürüzsüz restoran kalitesi püreleri ve çorbalar yapmak ve az miktarda baharat öğütmek (1-2 çay kaşığı konuşuyorum) ). Bu bana iki seçenek bırakıyor (muhtemelen üçü de alacağım): Blentec veya Vitamix. Birincisi 27.000 rpm'ye, ikincisi 37.000 rpm'ye gidiyor. …

15 equipment  blender 

Risotto yaparken, ilk adımlardan biri, pirinci birkaç dakika (veya pirinç yarı saydam olana kadar) bir miktar yağda sote etmektir. Pirinç kızartıldığında ne oluyor? Bunun nasıl bir etkisi vardır ve bu adım atlanırsa ne olur?

15 rice  italian-cuisine  sauteing  risotto 

Bu sorunun çorbasına eklenen taş beni şaşırttı : "Ayrıca, ironi için, her zaman tencerede büyük (temizlenmiş) bir taş kalır" Bunun nedeni ne olurdu? Taştaki mineraller için mi? Bildiğim kadarıyla, mineraller doğrudan bir taştan su vermezler.

15 soup  nutrient-composition 

Birçok peynirin yaşlandıkça daha iyi kabul edildiğini biliyorum. Güzel bir Parmesan bloğu satın aldıktan sonra, evde yaşlandırmaya devam edebilir miyim? Pratik mi? Aynı sonucu alacak mıyım?

15 cheese  aging 

Mağazalardan satın alınan balı depolamak için hangi sıcaklığın uygun olduğunu merak ediyordum? Şimdi yaz aylarında, yaklaşık 30+ Santigrat ve hatta bir günde yaklaşık 40 olabilir. Buzdolabında tüketilirken bal tutmayı önerir misiniz? Değilse, bu hangi zarara neden olabilir?

15 storage-method  honey 

Zojirushi'nin indüksiyonlu pirinç ocaklarından birine bakıyorum ve 5.5 fincan modeli şu anda 3 fincan modelinden biraz daha ucuz . Ben bekar biriyim ve eğlendirmediğim sürece sadece bir fincan pirinç yapacağım. Daha büyük sürümle gitmemek için herhangi bir sebep var mı?

15 equipment  rice  rice-cooker 

Bir Sous Vide Supreme makinem var ve çiğ yumurtaları (kabukta) seviyorum. Onları 2-4 saat boyunca 134F'de kaynatıp birkaç parti yaptım, ancak 2 problemim var: yumurtaların bazıları çatlıyor ve yumurtaların çoğu pıhtılaşmaya başlıyor. Bunu yapmanın daha iyi yolları var mı? Piyasada satılan Davidson'un markalı pastörize yumurtaları var, ancak Manhattan ve Brooklyn'de …

15 eggs  sous-vide  pasteurization 

Birlikte mayonez ve acı sos karıştırma denedim ve hiç tadı vermedi. Herhangi bir öneri?

15 japanese-cuisine  sushi  mayonnaise 

Yemek şovlarında her zaman yapışmaz kaplamaları olmayan sıradan tavalar kullanan aşçılar görüyorum ve hiçbir şey tavalarına yapışmıyor gibi görünüyor. Ama aynı tarifleri evde denediğimde, yemeğim her zaman yapışıyor. Yapışmayı önlemek için ne yapabilirim?

15 frying  pan  sauteing 

Kendi pizza hamurumu yapmayı seviyorum. Genellikle buzdolabına yapıştığım ve ertesi sabah kahvaltıda çörekler ya da bir şey yapmaya çalıştığım kalan hamurla sonuçlanırım. Asla çok güzel görünmez (ve başlangıçta yapmayı planladığım zaman ekmek yapmayı başardım). Güzel kahverengi görünmüyor ve doku bazen bir topuzdan beklediğim için biraz garip. Pizza kabuğu için kullanılan …

15 dough  pizza  bread 

Mikrodalgada ekmek (tarçınlı çörek) ısıtmak, normal bir fırın olmadığında neden lastik bir doku verir? Kimyasal veya yapısal değişiklikler nelerdir?

15 bread  food-science  microwave 

Costco'dan Yeşil tava olarak adlandırılan bu çevre dostu yapışmaz tava kullanıyoruz ve üzerinde biraz araştırma yaptım, ancak herhangi bir şey veya kimsenin tava güvenliğini bozan bir şey bulamıyorum. "Çevre dostu" olarak adlandırılan ürünlerin sadece bir başka para yakalaması olduğu hakkında çok şey duydum. Kullanımı güvenli mi? Başka bir Teflon mu? …

15 equipment  pan  non-stick 

Sadece patates püresi yapıyordum ve süt eklerken kaymıştım, muhtemelen% 50 fazla ekledim. Püre şimdi çok sıvı. Onu kurtarmanın en iyi yolu nedir? Ya biraz kurumaya hafifçe ısıtmayı ya da bir çeşit un eklemeyi ya da her ikisini de düşünüyorum. Bir fark yaratırsa ve tuz ve biber ve tereyağı ile terbiye …

15 potatoes 

Geçen gün bir filmde, mantarları pişirirken kalabalık tutmamanız gerektiğini duydum? Bu ne anlama geliyor ve bunu yapmaktan nasıl kaçıyorsunuz?

15 mushrooms