Yemek pişirme

Hem maya hem de kabartma tozu, böreği gazla doldurmak, genleşmesini sağlamak ve böylece yumuşak ve yumuşak hale getirmek için kullanılır. Maya kullanmak oldukça zahmetlidir - çoktan ölmüş olabilir ya da maya çok sıcak suya batırılmışsa ölebilir ve ayrıca mayadan hamurun gazla doldurulmasını sağlamak için çalışmasını beklemek de uygun değildir. Kabartma …

41 baking  yeast  baking-powder 

Sık sık bu tekniğin olgunlaşmayı hızlandırmanın bir yolu olduğunu öne sürüyorum. Neden yapar? Ayrıca, karşılaştırmalı olarak ne kadar hızlı olgunlaştığına dair bir veri var mı?

41 storage-method  food-science  ripe 

Son zamanlarda eve getirdiğim her karpuz süpermarketin organik bölümünü tatlı hale getirmedi. Küçük, çekirdeksiz çeşitleri arasında en yoğun olanı seçmeye çalışıyorum. Olgun olup olmadığını nasıl bilebilirim? Onları evde olgunlaştırabilir miyim? Onları buzdolabında saklamalı mıyım?

41 ripe  fruit  watermelon 

Bu benim için mutfakta en sinir bozucu görevlerden biri. Sert haşlanmış yumurtaları kolayca soymak için kullanabileceğiniz ipuçları ve püf noktaları nelerdir?

41 eggs  peeling 

İnek, keçi veya koyun dışındaki diğer sütlerden yapılmış peynirlerin ne olmadığını hep merak etmişimdir. İnsanlar için uygun değil mi? Tadı kötü mü? Süt ürünleri onlarla yapmak bile mümkün mü?

41 cheese-making 

Bir kamp yerinde seyahat ederken, yerleşik aşçımız bir Bolognese yaptı ve eğlenmek için İtalyan kampçılarına bunun hakkında ne düşündüklerini sordum (klişe üzerinde yiyecekleri konusunda ciddi olduklarını söyleyerek), yiyecekleri hakkında gerçekten ciddi olmasını beklemiyorlardı! Bana biraz hayal kırıklığına uğradılar ve bana Bolonez dilinde sarımsak olduğunu söylediler ... "Bolonyalılar içinde sarımsak olmamalı" …

41 onions  garlic 

Buzdolabında, daha soğuksa, süt ve et gibi ürünler biraz daha uzun süre dayanır. Ancak donmaya yaklaştıysam, bazı maddeler üzerlerinde don göstermeye başlar. Genel olarak en iyi sonuçları elde etmek için buzdolabımı hangi sıcaklığa ayarlamalıyım? Cevaplayan kişinin bilmesi muhtemel olduğu için, dondurucumu hangi sıcaklığa getirmem gerektiğini de soruyorum.

40 food-safety  temperature  refrigerator 

Bazı insanlar suyla temizlemenin tadı mantarlardan uzaklaştırdığını söylüyor. Ama su kullanmazsam mantarlar çok fazla toz taşıyacak. Mantar temizliği için herhangi bir tekniğiniz var mı? Böylece hiçbir şey yemem ama mantarları bozmaz mısın?

40 mushrooms 

Asıl yemek pişirme tavsiyesi belli bir kesim (sığır filetosu vb.) Satın almak ve nadir derecelerde pişirmektir. Ancak, misafirlerim içinde pembe bir et ya da "kan" (kan olmadığını biliyorum) dışarı sızan sığır eti sevmiyor. Aynı kesimlerin hala en lezzetli bifteği ürettiğini sanmıyorum? Çiğ bifteğin, iyi pişmiş bifteğe neden olan ve normal …

40 beef  barbecue 

Giderek daha fazla ve “doğal” veya “tamamen doğal” etiketlerini “organik” ürünlerin yanında biraz daha ucuz alternatifler üzerinde görüyorum ve biraz kafa karıştırıcı buluyorum. (Örneğin) tofu'nun doğada meydana gelmediğini biliyorum, bu yüzden açıkça "doğal" ürüne değil, malzemelere atıfta bulunuyor. Ancak birçok yaygın bileşen, kullandığımız işlenmiş formlarda doğal olarak oluşmaz. Bugün "fast …

40 food-science  language 

Sahanda yumurta pişirmek istediğim donlukta yemek pişirmek ya da yemek pişirirken ve servis yaparken onları sağlam tutma konusunda hiçbir sorunum yok . Ancak profesyonel şefler ve akşam yemeklerinde aşçılar tarafından pişirilen yumurtalar şöyle görünür: Beyaz yuvarlak ve çoğunlukla beyazdır; yumurta sarısı temelde ortalanmıştır. Kızarmış yumurtalarım şuna benziyor: Yumurta sarısı ortada …

40 eggs  frying  fried-eggs 

Kaynar su bazı çaylar için çok sıcak. Bugün, suyu 100 ° C'ye kaynatmanın ve 80 ° C'ye ısıtmak yerine 80 ° C'ye soğumasının daha iyi olduğunu duydum. Bu doğru mu? Suyun bakterilerin öldürülmesi dışındaki özelliklerini gerçekten etkiliyor mu?

40 tea  water 

Çok amaçlı bir şef bıçağı almak istersem hangi özellikleri aramalıyım?

40 equipment  knives 

Yoksul öğrenci veya gençlik çalışanı günlerinde hiç bitmeyen çorba kullanmamak popülerdi; Ocakta, varsa yeni ve kalan malzemelerle doldurulmuş büyük bir kap. Normalde, kap gece boyunca buzdolabında saklandı. Eklenen yiyecek maddeleri bazen sırayla çorbayı yiyen düz (ortak ev) arkadaşlardan kalan tabaklardı. Günümüzde diğer malzemeler, taze (sebze), fasulye, tahıl ve yerel kasaptan …

40 food-safety  soup  reheating  budget-cooking 

Ketçap, en azından ABD'de, bir baharatın alabileceği kadar sıkıcıdır. Böyle bir tüpten herhangi bir "fantezi" geldiğini hayal etmek zor: Neden öyleyse, sık sık "fantezi" denir? Daha az süslü ve popüler kullanımdan düşmüş başka bir tip domates ketçapı var mı?

39 language  ketchup