Yemek pişirme

Son zamanlarda gerçekten keyif aldığım bir tarif buldum, ancak yumurta kadar güneşli bir taraf gerektiriyor. Bir yumurtayı bu şekilde kızartmaya çalıştığımda, tavaya yapışır, sarısı kırılır ve eggy bir karışıklık olarak sona erer. Benim dökme demir tava, bir teflon, tava ve diğerleri de dahil olmak üzere birden fazla tava denedim ama …

15 eggs  frying 

Geçen hafta boyunca çalıştığım yerin etrafındaki kafelerde birçok farklı espresso atışı sipariş ettim - bazıları ucuz, bazıları pahalı, bazı zincirler, bazı bağımsız mağazalar. İyi bir espresso yapmanın zor olduğunu duyduğum gibi, sonuçta büyük farklılıklar olduğuna şaşırmadım: Bazıları gerçekten sulu ve zayıfken, diğerleri oldukça yağlı ve kalındı. Tabii ki, diğerlerinden biraz …

15 coffee  espresso 

Ekmek kızartma, ekmek içindeki kalori miktarını değiştirir mi? Bir dilim kızarmış ekmek bir dilim ekmeğe göre daha fazla / daha az kalori içeriyor mu? Kızartma işleminde bir miktar nemin kaybolduğunu biliyorum, ancak ekmeğin kızarması özelliklerini kalori değiştirecek şekilde değiştiriyor mu?

15 bread  nutrient-composition  calories 

Ben büyürken, annemin mutfakta tuttuğu muazzam, MASSIVE bir balta vardı. Muazzam ve ağırdı. Babam bir kasapta çalışırken onu almıştı. Bu balta o zamandan beri bize kayboldu. Benzer bir şey bulmak istiyorum. Ona bıçak tipinin ne olduğunu sorduğumda, bunun bir "kemik balta" olduğunu söyledi. 30 yaşımdan önce 60 yaşımdaydı. Hayatım boyunca …

15 bones 

Ben genellikle ticari çay poşetlerinden düzenli çay içiyorum (yaklaşık 2 yıl önce). Çayları 3 ila 5 dakika demlendirmeyi tavsiye ediyorlar, ancak kazayla daha uzun süre bıraktığım zamanlar var. Bu yüzden, çay poşeti satıcılar tarafından önerilenden daha uzun (bazen 10 dakikaya kadar) demenin sonuçlarının ne olduğunu merak ediyorum. Sorum genel, ama …

15 tea  infusion 

Kendi mısırımı patlattım ve tuzla baharatlamak istiyorum, ancak patlamış mısırın üzerine serptiğimde, patlamış mısırın içine girmeden kasenin dibinde bitiyor. Baharat patlamış mısır yapışmasını nasıl alabilirim?

15 seasoning  popcorn 

Bu bir süredir kafamı karıştırdı: bakkaliye ve fast-food eklerinden elde edilen bir çok etli burger köftesinin ev yapımı kıyma ile karşılaştırıldığında donuk tadı olduğu göze çarpıyor, fakat dondurulmuş olmaları veya kullandıkları et kesimlerinde mi? Mesela, McDonalds’tan, etlerinin kesilmesi hakkında yalan söylemediklerini farz edersek, normlarından daha iyi tadılan bir sığır filetosu …

14 beef  hamburgers  ground-beef 

Hollandaise'de satın alan bir kafede aşçıydım. Her seferinde aynı temel prosedürü izleyerek sosu sıfırdan yapmaya başladım, ancak farklı sonuçlar aldım. Hollandaise bazen çok kalın olur; bir sosdan daha çok yayılmış bir tereyağı gibi. Sonra, şu anki işimi alıp gelene kadar çok uzun bir süre devam edersem, işler hiç kalınlaşmaz ve …

14 eggs  sauce  blender  hollandaise 

Bunu buldum buçuk yetişkin domuz oyma bir kasabın videoyu gerçekten ilginç (kanlı değil) ve tek başıma nasıl yapılacağını öğrenmek istiyorum. Ancak hiçbir zaman yetişkin bir domuzu yiyemedim. Emici bir domuz, yetişkinin alacağı etin aynısını keser miydi? Mesela etten domuz pastırması yapabiliyor muydunuz, yoksa orada yeteri kadar yağ yoksa.

14 pork  butchering 

ABD'de temel olarak tüm kuru üzümleri kuru üzüm olarak adlandırıyoruz. İngiltere'de yemek pişirme şovlarında, sultanlara atıfta bulunduklarını duydum. Ayrıca, kurutulmuş kuş üzümü kurumuş kuş üzümü meyvesi değil, gerçekten kuru üzüm olduğunu okudum. Başka isim var mı? Arkaplan: Çok önemli bir gizli nedenim var. Kızım ölümcül üzümlere karşı alerjisi var. Neredeyse …

14 language  grapes 

Ucuz çikolataların ve aynı şekilde kaliteli beyaz çikolata parçaları pişirmenin etiketlerine baktım ve hiç süt içermeyen beyaz çikolata bulamadım, hepsinde ya süt yağı, yağsız süt ya da kuru süt var. Daha önce vegan beyaz çikolata gören oldu mu, yoksa yapmak mümkün mü?

14 chocolate  vegan 

Daha ileri tarifler pişirmeye başladığımda, birkaç tane, konyak, votka vb. Gibi (pahalı) alkollü içkiler gerektiren tökezlediler. (Tanrım, bu kötü bir şekilde bitecekti). Sorum şu: Bir tarif az miktarda pahalı bir şeyler (Konyak gibi) için çağırdığında, yemeğe ne ekler (genellikle)? Ayrıca, hangi ruhla ilgili olmayan gıda maddeleri iyi bir ikamedir?

14 substitutions 

Geçenlerde ekmek yapmak için maya paketleri almaya ihtiyacım olmadığını öğrendim. Havada dolaşan vahşi mayayı kullanarak ekşi bir hamur mayası oluşturabilirim. Daha fazla bilgi için bu makaleye göz atın: http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sourdough2.htm Ekşi bir hamur başlatıcısı oluşturmak için en uygun koşullar nelerdir: Yabani maya konsantrasyonunun daha yüksek olduğu optimum yerler var mı? (soğuk …

14 food-science  yeast  sourdough 

Dolmalık biber, mantar, soğan, şekerler, jalapenos ve fasulye filizi ile güzel bir kızartma yapıyorum (ve süresi dolmadan kullanışsız ve kullanılma tehlikesiyle karşı karşıya olabilecek başka bir şey var) Gerçekten sıcak bir wokta her şeyi bir arada tutacağım ama daha iyi bir yolu var mı? Malzemeleri farklı zamanlarda eklemek fark yaratır …

14 asian-cuisine  wok  stir-fry 

Dün gece akşam yemeğine gittiğim bir Fransız restoranında şarap içmiştim ve çok kuru bir şaraptı - ilginçti, çünkü kesinlikle şeker ekleniyordu ve baharatlar tipik olarak tatlı tatlarla eşleştirildiğini düşünüyorum. Garip (ama nahoş olmayan) bir lezzet karışımıyla sonuçlandı. Sıcak şarap / glühwein / glögg’in bölgeye ve kültüre bağlı olarak değiştiğini biliyorum, …

14 wine