«baking» etiketlenmiş sorular

Çikolata parçalı kurabiyelerim her zaman çok net. Starbucks'taki gibi çiğneme kurabiyeleri nasıl alabilirim? Cevaplayan herkese teşekkür ederim. Şimdiye kadar en büyük etkiye sahip olan uç hamuru soğutmak ve dinlendirmek oldu, ancak ben de kahverengi şeker oranını arttırdım ve tereyağını biraz arttırdım. Ayrıca akçaağaç şurubu eklemek de yardımcı oldu.

59 baking  cookies  texture 

Birçok tarifte, çoğunlukla tatlılarda, yağ içeriğini azaltmak için yağı elma püresi ile ikame etmeniz önerilmektedir. Ama neden elma püresi? Elma püresi ile ilgili özel bir şey var mı veya kullanılabilecek başka malzemeler var mı?

53 substitutions  baking  food-science  oil  fats 

Bir kaşığı veya ölçüm kabına bal koyduğumda, artık kalır ve hepsini çıkarmak zordur. Hepsini çıkarmasını nasıl sağlayabilirim? Balı kaşıkla bırakmadan balı ölçmenin bir yolu var mı?

53 baking  equipment  measurements 

Bir süre önce bir pasta yaptım (Kesin olarak kesin). Tadı ve dokusu iyiydi, bu yüzden tarifim tamam. En büyük sorunum şekildi. Ortada, yanlardan çok daha yüksekti. Yakın bir gelecekte, ancak tercihen düz (ter) bir yüzeyle tekrar yapmak istiyorum. (Özellikle üzerine krema koyduğumdan ve bu sefer damlamasını istemiyorum.) Sorunumun nedenini bilen …

48 baking  cake 

Hem maya hem de kabartma tozu, böreği gazla doldurmak, genleşmesini sağlamak ve böylece yumuşak ve yumuşak hale getirmek için kullanılır. Maya kullanmak oldukça zahmetlidir - çoktan ölmüş olabilir ya da maya çok sıcak suya batırılmışsa ölebilir ve ayrıca mayadan hamurun gazla doldurulmasını sağlamak için çalışmasını beklemek de uygun değildir. Kabartma …

41 baking  yeast  baking-powder 

Baharat dolabımı temizliyordum ve arkadan derinleştim, bu soruyu yazarken 15 ay önce Mart 2009'da sona ermiş iki adet kuru (örn. Altı zarf) aktif kuru Kızıl Yıldız mayası buldum. Kuru mayanın temelde dondurularak kurutulmuş olduğu ve iyi bir raf ömrüne sahip olması gerektiği düşüncesiyle, bir zarfın ılık suyla bir miktar şeker …

39 baking  yeast 

Bir kurabiye tarifi için kuru malzemeleri toplarken dikkatim dağıldı ve ilk önce tereyağlı kreması olan şekerleri ilave ettim. Neyse ki, şeker en son eklendi ve onu kremlendirecek kadar kurtarmayı başardım. Tereyağı ve şekeri krema yapmak gerçekten ne işe yarıyor? Kasenin dibinde un vd altında olsaydı, birlikte her şeyi yenebilir miydim? …

37 baking  sugar  butter  cookies 

Pizza yapma dünyasına sıfırdan dalıyorum ve hamurla ilgili yapabileceğim olası hatalara sistematik bir yaklaşımda bulunmak istiyorum. Aşağıdaki hataların her birinin pizza kabuğunun nihai tadı / dokusu üzerindeki etkisi nedir? Eski maya veya çok fazla / çok az maya kullanılması (Eski mayayı kullanmanın çok az maya kullanmakla aynı olduğunu varsayıyorum?) Su …

35 baking  dough  pizza  kneading 

Fırınlamaya gelince, ölçümlerin göz ardı edilemeyeceğini ve çok hassas olmanız gerektiğini defalarca duydum. Bu soruörneğin bir un ölçümünün ne kadar hassas olması gerektiğini kapsar. Ancak, pişirme işleminizi doğru yapmak, malzemelerin ölçülmesinde özenli olmayı gerektiriyorsa, tariflerdeki tüm miktarların bu kadar düzenli ve kolay sayılarla ortaya çıkması nasıl mümkün olabilir? Un ölçümlerinin …

35 baking  measurements 

Her zaman merak ediyordum, neden daha büyük ekmeklerin kesiminde gözle görülür bir bağışlanma derecesi yok? Örneğin: Bu, pişirme formunda yapıldı, ince, görünür bir kabuğu var, ancak bundan sonra doku tamamen tekdüzedir. Bu, sıcaklığın ekmek kütlesinde eşit bir şekilde dağılmasından nasıl geçer? Hamur sıvılar gibi dolaşımda değildir, bu yüzden şaşırdım. Buna …

33 baking  bread  food-science  temperature 

Pasta pişirmek isteyen fakat sadece pişmiş bir yumurta bırakmış olan bir kişi hakkındaki bu son soru bana daha da aptal bir tane önerdi: Pişmiş yumurta yerine bir kek pişirmek mümkün mü? Sonuçta, yumurta yine de pastanın içinde pişirilir. Hamurla karıştırmanın zor olacağını, ancak bir el mikseri ve yeterli miktarda şiddetin …

33 baking  eggs  chemistry 

Mağazalarda gördüğünüz çeşitli un türleri arasında bir fark var mı (örn: Kek, Ekmek ve Çok Amaçlı) Kilerime 3 tip un koymak gerçekten gerekli mi yoksa bu sadece üreticilerin daha fazla para kazan?

33 baking  flour  comparisons  shopping  pantry 

Kullandığım unlu mamüller, pudra şekeri, çiğ, beyaz, yumuşak vs. Genel olarak, her zaman sadece rahatlık için çiğ şekeri kullanırım. Bu gerçekten bir fark yaratıyor mu?

32 substitutions  baking  sugar 

Nefis çörekleri kızarttım ve soğumasını sağladım. Camları temizledikten kısa bir süre sonra, sırın donutlara battığını fark ettim. Bunun olmasını nasıl önleyebilirim?

30 baking  glaze  doughnuts 

Tarif defterlerimin birçoğu (kaya) tuz tabakası üzerine patates pişirmek için çağrı yapıyor , örneğin şu anda bu talimatı olan gnocchi için bir tane izliyorum. Arama yapmak pek çok yemek tarifine yol açıyor ancak bunun nedenini veya teknik olarak neyi başardığını gerçekten bulamıyorum . Bizim cooking.se sitemiz de ilgili sonuç vermedi …

30 baking  salt  potatoes