«flavor» etiketlenmiş sorular

Köftelerin üzerine sıkılmış portakal suyu döktüm ve onları ne kadar iyi tamamladığını düşündüm, ancak etle eğlenmek için çok sulu. Sobadaki nişastalı ve nişastasız sıkılmış portakal suyunu azaltmaya devam ettim ve işe yaramadı - ya çok sulu ya da uygun bir dokuya düşürüldüğünde portakal aroması ile şeker ezmesi gibi. Et suyunu …

14 sauce  flavor  oranges  citrus  reduction 

Son zamanlarda bir sağlık vuruşunun parçası olarak yeşil smoothies yapmaya çalışıyorum. Bunu yaptığım yol, normal bir smoothie tarifi kullanmak, ancak bir avuç ıspanak eklemek. Genel olarak, sonuçlar kötü değildi ve kesinlikle beklediğimden daha iyi, ama ben ıspanak biraz istenmeyen büzülme smoothie eklemek için buluyorum. Şimdi biliyorum ki, bazı tatlar diğer …

14 flavor 

Ellerinizi bir parça paslanmaz çelik ile yıkamanın, sarımsak ve soğan kokusunu ellerinizden gidermeye yardımcı olabileceğini söylüyorlar. Piyasada, sadece bu amaç için kullanılan metal parçaları olan paslanmaz çelik "sabun" ürünleri bile var . Bunun gerçekten işe yarayıp yaramadığına dair görüşler karışık gibi görünüyor (bkz. Sarımsak kokularını parmaklarınızdan nasıl çıkarırsınız? ). Bu …

13 flavor  garlic  pan  stainless-steel 

Yerel kasabım kemik üzerinde Bask ve Galiçya süt ineklerinden ribeye ve sığır filetosu biftek satıyor. Tüm ürünleri harika ama 'bone-in' pişirmenin ne etkisi olduğunu soruyorum. Lezzet / doku / pişirme kolaylığı açısından - kemikteki bifteğin herhangi bir avantajı var mı, yoksa daha fazla şarj etmenin bir yolu var mı?

13 meat  flavor  beef  steak  bones 

Küçükken amcamla geyik avlama anılarım var ... sadece avın heyecanı için değil (en çok eminim gibi), aynı zamanda ganimetler için: geyik eti. Görünüşe göre, ben et zevk çocuklar sadece biriydi (sanırım garip tatlar var?). Yakın zamana kadar zevk aldığım özel tadı tanımladım: gaminess. Her neyse, yaşadığım yerdeki geyik eti satın …

13 meat  flavor  venison 

Dün gece bir Balkabagi çorbası yaptım. Tarifin, 15 dakika boyunca stok ile kaynatılmadan ve daha sonra püre haline getirilmeden önce 45 dakika boyunca biraz kabak ve soğan kızarttığı söyleniyor. Kavurma aşamasının ne yaptığını (orta derinlikte) açıklayan var mı? Örneğin, sadece bir saat kaynatıp püresi olsaydım nasıl tadı farklı olurdu? Sadece …

13 vegetables  food-science  flavor  soup  roast 

Genellikle kalanlarımı dondururum. Sonra, onları yeniden ısıttığımda, lezzetler azalır - daha az tuz, daha az biber, daha az her şey. Neden herhangi bir fikir?

13 flavor  freezing  texture 

Kuru fasulye kullanarak birkaç kez soya sütü yaptım. Önceden ıslatılmış çekirdekleri pişirmek, bir karıştırıcıda karıştırmak ve süzmek için bir tencere kaynar su kullanarak yaptım. Ayrıca bir SoyaJoy soya sütü üreticim var. Ne denediğim önemli değil, ben her zaman çok lezzetli tadı bakkal olsun hiçbir şey gibi, her zaman bir "beany" …

13 flavor  vegan  soymilk 

Birçok yemek tarifleri ve yemek blog yazıları, aromatik sebzeleri lezzetlerini serbest bırakmak ve ısırmayı azaltmak için sote etmenin önemini vurgulamaktadır. Bu bana aromatik sebzeler söz konusu olduğunda, çiğ sote sırasının her zaman tercih edildiği izlenimini verdi. Yani - neden bir aromada aromayı serbest bırakmak istemesin? Yine de, örneğin, önce sote …

12 flavor  vegetables  sauteing  stir-fry 

'Tuz' konsantrasyonu açısından tamamen farklı iki marka tuz aldım (bunun doğru terminoloji olup olmadığından emin değilim). Bunu fark ettim, çünkü aynı tarifi yaparken diğerinin tuzluluğunu eşleştirmek için bir markanın üç veya dört kat daha fazla çay kaşığı ihtiyacım vardı. Kimyasal olarak konuşmak gerekirse, bu fark ne açıklanır? Hangisi yemek pişirmek …

12 flavor  salt  seasoning  chemistry  condiments 

Ben sık sık tavuk ve domuz eti salamura ve çoğunlukla sadece tuz ve su, bazen şeker ve bazen sarımsak. Ama insanların eklediği diğer baharatlar, otlar, bazen yağlar, alkol, asitler, meyveler, sebzeler vb. Soru şu ki, aslında etin içine giren şey nedir? Tuz ve şeker mantıklı görünüyor ve asit veya alkol …

12 meat  flavor  brining 

Kurutulmuş ve öğütülmüş bir grup baharatım varsa, hindistan cevizi, karanfil, tarçın, zencefil ve karabiber deyin ... Bir içecek veya yemek için lezzetlerini nasıl en üst düzeye çıkaracağımı ve hangi baharatların ideal olarak çözünür olduğunu merak ediyorum. Yağda sote etmeye ihtiyaçları var mı yoksa fayda mı var, yoksa suda daha iyi …

12 spices  flavor 

Yemek yaparken, özellikle ocakta yavaşça pişirilen şeyler, yemek yaparken gerçekten iyi kokuyor, ancak bittiğinde asla umduğum kadar lezzet yok gibi görünüyor. Yanlış bir şey mi yapıyorum yoksa bu herkesin başına mı geliyor?

12 food-science  flavor 

Makarna salataları, ton balığı salatası, sandviçler ve soslar seviyorum; ama mayonez dokusunu ya da mayonez yedikten sonra hissettiğimi pek sevmiyorum. Hangi mayonez yerine kullanılan maddeleri iyi buldunuz? Yedekinizin hangi yemekler için uygun olduğuna inanıyorsunuz?

12 substitutions  flavor  mayonnaise 

Ben şu ya da bu şekilde söylendi: "hiçbir renk, hiçbir lezzet", yani Spagetti Bolognese yemek yaparken ben her zaman et kahverengi (soğan, havuç, kereviz vb chucking sonra). Esmerleşme lezzet verir, ancak kıyma dokusunu da değiştirir - daha grenli, daha kuru hale gelir, vb. nem piştikten sonra et daha sonra bir …

12 meat  flavor  temperature  italian-cuisine