«indian-cuisine» etiketlenmiş sorular

ABD'de dosa meyilli mayalanma konusunda hiçbir zaman başarılı olamadım. Genellikle urad dal, pirinç ve çemen tohumlarını birkaç saat bekletir ve öğütürüm. Hamuru 30 ° C sıcaklıkta bıraksam bile, hamuru genellikle Hindistan'da olduğu gibi hacim olarak iki katına çıkmaz. Hamur ekşi tadı nedeniyle biraz fermente gibi görünüyor, ancak fermantasyonun "doğru" mikroorganizmalar …

14 indian-cuisine  batter  fermentation 

Tatlarını ve uçucu yağlarını salmak için doğranmış / saf soğan ve sarımsak karışımı içinde baharatları kızartmak için Hint yemeklerini pişirirken her zaman öğretilirdim. Ayrıca yağ karışımdan ayrıldığında baharatların yapıldığı ve yemeğin bir sonraki aşamasına devam edebileceğiniz de öğretildi. Her zaman kullandığım prensip tekniği bu. Birisi lütfen petrolün neden ayrıldığını ve …

13 frying  spices  indian-cuisine 

Hangi içerik (ler), Hint yemeğinden gelen müstehcenliği, örneğin, Tay yemeğinin müstehcenliğinden farklı kılar? Hint iyi Tay "keskin" bir müstehcenlik yerine, daha uzun, daha yavaş yanık var gibi görünüyor. Tay gıda baharatlılık Tay kuş chilis geliyor biliyorum; Hint yemeklerinde karşılık gelen bileşenler nelerdir? Gördüğüm tariflerin çoğu "kırmızı biber" çağrısı yapıyor - …

13 indian-cuisine  thai-cuisine  spicy-hot 

Chapatis'i defalarca yapmayı denedim. Çapati için çok iyi hamur yapabilirim, ama roti / Çapati'nin yapısı söz konusu olduğunda başarısız oluyorum. İki hata yapıyorum: Düzleştirmeye çalıştığımda, bir taraf (yatay olarak baktığınızda), diğerinden daha kalındır, bu da eşit şekilde pişirmeyi zorlaştırır ve kimsenin yemek istemediği bir Çapati ile sonuçlanır. Çapati yuvarlak olmalı, …

12 indian-cuisine  flatbread 

Birçok Hint tarifinde "yağ tava kenarından ayrılıncaya kadar pişirin" ifadesini görüyorum. Örneğin, bu tarif şöyle diyor: Domates püresi ekleyin ve yağ tarafı terk edene kadar pişirin. Benzer şekilde, bu diyor ki: [C] yağ, tava kenarlarından ayrılana kadar et suyunu çıkarır. Bu, diğer soruda açıklandığı gibi "yağ ayrılana kadar pişir" ile …

11 oil  indian-cuisine 

Gördüğüm her Hint tarifi, pişirmeden önce basmati pirincini durulamakta ısrar ediyor gibi görünüyor. Neden hiçbir fikrim yok, çünkü asla durulamam, ancak pirinç ve muhtemelen 15 dakika daha fazla durulama geçiren diğer insanlar tarafından pişirilen pirinç arasında bir fark göremiyorum. Yapışkanlık farkı ise önerildiği üzere, bu iplik , sonra öneririz değil …

11 rice  indian-cuisine 

Sadece roti (tortilla gibi yassı bir Hint ekmeği) satın alan bir mağaza yedim ve kabartma tozu listelenen bir bileşendir. Düz bir ekmek neden kabartma tozuna ihtiyaç duyar? Büyümek için kabarcık yok, değil mi?

11 baking  asian-cuisine  indian-cuisine  flatbread  baking-powder 

Birkaç Güney Asya tariflerinde kullanılan "lor" kelimesini gördüm (özellikle, bazı "Tereyağı Tavuk" tarifleri gibi). Bir videoda, ABD'de "lor" un benim için ne anlama geldiği göz önüne alındığında (örneğin, "curds and whey") süzme peynir (veya bunun gibi bir şey) gibi görünebilir. Bununla birlikte, sadece sade yoğurt veya başka bir şey olabilir. …

11 asian-cuisine  indian-cuisine  yogurt  marinade  language 

“ Ghee ”, “ Berrak tereyağı ” ve “ Beurre noisette ” ile ilgili Wikipedia sayfalarını okumak beni ghee'nin ne olduğu konusunda biraz şaşırttı. Sayfalardaki bazı ifadeler, her zaman tereyağı olduğunu, bazıları da her zaman beisre noisette olduğunu, diğerleri ise bölgesel varyasyonlara bağlı olarak ikisinden biri olabileceğini ve daha sonra …

11 butter  indian-cuisine  fats  ghee 

Şimdiye kadar yaşadığınız en ihale tavuk vardı Hint bir restorana gitmek için kullanılır. Genel olarak, Hint körilerin çok hassas tavukları var gibi görünüyor. Birisi bir sır olup olmadığını açıklayabilir mi? Endüstriyel bir ihale maddesi olan yoğurtta, tandırda marinad mı? Şimdiye kadar elde ettiğim en yakın tavukun ananasla pişirildiği ve pişirildiği …

10 indian-cuisine  tenderizing 

Ben adını bulmak istiyorum güzel bir Hint yemek vardı. Onlara kesilmiş ve baharatlarla dolu küçük bir delik ile küçük bütün patates vardı ve (sanırım) bazı kuzu kıyma. Baharatlı domates sosunda servis. Bu yemeğin ne olduğu veya nasıl yapıldığını nasıl anlayabilirim?

10 indian-cuisine  language  food-identification 

Denediğim bir tarif (haman dhokla için) meyve tuzu gerektirir . Bu ne? Uygun bir yedek olarak ne kullanabilirim?

10 fruit  salt  indian-cuisine 

Baharat söz konusu olduğunda "kızartma daha iyidir" ortak bir bilgi gibi görünüyor. Ama geçen gün kızarmış ve taze öğütülmüş kişnişimin oldukça zayıf koktuğunu fark ettim ve çok daha "taze" (narenciye, çiçek) lezzet dolu ön öğütülmüş malzemelerle lezzeti arttırdım. Beni düşündürdü - kızartma gerçekten daha mı iyi? Yemek yapmak yaygın mitlerle …

9 spices  indian-cuisine  curry  toasting 

Bunu Ooty pazarında satın aldım ve Nilgiri tepelerine özgü bir sebze olduğu söylendi . Dışta pembe, içi beyaz, üst yarısında iki sert siyah tohum var. Ekşi tatlar, olgunlaşmamış çileklere çok benzer. Şimdi, bu sebzenin adının ne olduğunu ve herhangi bir tabakta kullanılıp kullanılamayacağını bilmek istiyorum. Bilene kadar, diğer ısırık büyüklüğünde …

9 fruit  indian-cuisine  food-identification 

Hint restoranlarında genellikle meze olarak Papadum alırsınız. Genellikle 3 sos, hafif nane tadı olan bir yeşil sos, bir kırmızı biraz tatlı sos ve bir çok sıcak sos ile servis edilir. Bu soslar restoran ne olursa olsun sık sık (ama her zaman değil) çok benzer tadı gibi görünüyor. Onları (özellikle yeşil …

9 sauce  indian-cuisine