«marinade» etiketlenmiş sorular

Karaciğerin süte batırılmasının, safsızlıkların giderilmesine, tadı yumuşatmasına ve karaciğeri yumuşatmasına yardımcı olan yaygın bir teknik olduğu söylenir . Denedim ve karaciğer tamam oldu, ama merak ettim: bu nasıl çalışıyor? Arkasındaki kimya nedir? Tam olarak süt ve karaciğer arasında neler oluyor? Sütteki karaciğeri inceleyen asit mi? Bu, limon suyuna veya sirke …

25 food-science  marinade  liver 

Pazartesi günü buzdolabında neredeyse eritilmiş tavuk ve etek bifteğini marine etmeye başladım. Bugün cumartesi ve hala etleri pişirmeye başlayamadım. Etin pişirilmesi ve yenmesi hala güvenli midir? Limon suyu, kırmızı şarap sirkesi, soya sosu, sarımsak ve karabiberden oluşan çeşitli soslar yaptım. Bunun bir fark yaratıp yaratmadığından emin değilim.

25 food-safety  chicken  meat  steak  marinade 

Çin kadife çalışmaları tekniği. Çok yumuşak bir et parçası yaratıyor ve küçük ek çabayı göstermenin tam bir savunucusuyum. Şimdiye kadar yaptıysanız, zaten bir müminsiniz, inanılmaz. (Ben genellikle BTW bu şekilde yaparım ) Bunu yazarken karidesleri kadife ediyorum ve bir kez daha ne olduğunu merak ediyorum. Bu nasıl çalışıyor? En basit …

17 meat  marinade  chinese-cuisine  tenderizing  velveting 

Bu sorunun cevaplarında Pislik sebze? önerilerden biri biraz peynir salamura etmektir. Bu daha önce duyduğum bir şey değil. Hangi peynirlerin uygun olduğunu merak ediyordum ve yapılması gereken özel hususlar var mı?

17 cheese  marinade 

Piyasaya giren vakum mühürleyiciler ile ürünlere bir sürü oyuncak eklendi. Böyle bir cihaz eti marine etmek için kullanılır. Kapakta bir nozul bulunan bir tupperware kutusu gibi görünüyor ve tüm havayı vakumlamak için bir hortum kullanıyorsunuz. İddia şu ki, bu etin liflerini parçalara ayıracak ve yarı sürede marine edeceksiniz. Sorum şu, …

15 meat  marinade  vacuum 

Benim deneyimlerime göre et iyi bir süre için marine etmek en iyisidir, bu yüzden et turşuyu "emmek" ve daha lezzetli olabilir. Ancak, bu tarifle burada karşılaştım: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm Yönlerde şöyle diyor: En az 6 saat veya gece boyunca, ancak 12 saatten fazla olmayan domuz ve turşusu ekleyin. Merak ediyordum, neden "12 …

13 meat  marinade 

Başlığın dediği gibi, brining neden işe yarıyor? Tuzlama, ozmoz ile suyu etten çıkarırsa, et piştikten sonra neden daha sulu kabul edilir?

11 food-science  marinade  brining 

Birkaç Güney Asya tariflerinde kullanılan "lor" kelimesini gördüm (özellikle, bazı "Tereyağı Tavuk" tarifleri gibi). Bir videoda, ABD'de "lor" un benim için ne anlama geldiği göz önüne alındığında (örneğin, "curds and whey") süzme peynir (veya bunun gibi bir şey) gibi görünebilir. Bununla birlikte, sadece sade yoğurt veya başka bir şey olabilir. …

11 asian-cuisine  indian-cuisine  yogurt  marinade  language 

Bu sabah ilk (şimdiye kadar) domuz popomu çekti domuz yapmak için crockpotting başladı. Bunu hazırlarken, iki gün önce ete bir baharat ovarak bulaştım ve buzdolabındaki büyük bir mühürlü torbaya koydum. Bunu yaptım, çünkü takip ettiğim tarif, ete "batmak" için birkaç gün ovmanın çok önemli olduğunu belirtti. Bu beni meraklandırdı: Sürtünme …

10 pork  marinade 

Çoğu tarif biftek marine ederken soğan gerektirir, ama ... neden?

9 steak  onions  marinade 

Bugün sadece Kiwifruit'un etleri yumuşatmak için kullanıldığını okudum. Zaten biraz meyve turşusu yapmak istedim, normalde mango için giderdim ama neden bu sefer kivi meyvesi kullanmıyorsun? Aktinidin bu işlemden sorumlu olduğunu okudum, ancak bildiğim kadarıyla Kivi'yi pişirirken denatüre olduğunu, bu yüzden ham Kivi'ye ihtiyacım var. Öyleyse çiğ Kiwifruit ve eti (tavuk …

8 meat  marinade  kiwifruit  tenderizing 

Bazı pişirme videolarını izledim ve bazen görüyorum ki biber, tuz, sake veya ete ne olursa olsun, etin 30 dakika boyunca buzdolabına konması gerekiyor. Neden? Buzdolabına koymak için herhangi bir sebep var mı?

3 food-safety  meat  refrigerator  marinade 

Şu an mevsiminde olan Seville portakallarını kullanarak portakal marmelatı yapmak için birkaç girişimde bulunduk. Yaşadığımız sorun ayar aşamasına ulaşmak. Marmelatı ayar noktasına kadar kaynattık, ancak "kırışıklık testi" kırışıklıklar üretmeyi reddetti ve sonunda aşırı gloopy marmelatı alıyoruz (lezzetli olmasına rağmen). Bir şekilde yeterli pektin olmadığını düşünüyoruz. Öyleyse, kaynama noktasına ulaşır ve …

3 marinade  jam  pectin 

Alışverişe çıktıktan sonra, kocam 2 gün boyunca buzdolabının dışında ringa balığı rafında 2 kavanoz şarabı turşusu kapattı. Raf serin bir noktada. Hala yiyebilir miyiz? Onları buzdolabına geri koydum.

2 wine  marinade 

Endülüs'teki popüler bir yemek, bir viski sosundaki domuz filetosu pirzolasından oluşuyor. Bunu kısa bir süre evlenerek ve sonra kızartma yaparak evinde yeniden yaratmaya çalıştım, ancak et biraz sertleşiyor, İspanya'dan hatırladığım ağzında eriyen yumuşaklık gibi bir şey değil. (Turşusu ezilmiş bütün sarımsak karanfilli viski, limon ve hardal istedi.) Birisi domuz bonfile …

-1 pork  marinade  spanish-cuisine  cut-of-meat