«salt» etiketlenmiş sorular

Makarna pişirirken suya tuz eklemenin etkisi nedir?

159 pasta  food-science  salt  boiling 

Son zamanlarda mağazalarda satılan tuz değirmeni gördüm. Taze öğütülmüş karabiberin tazelik ve dayanıklılık açısından öğütülmüş biberi aşan bir artı olduğunu anlıyorum. Bununla birlikte, bana bir tuz, bir bitkiden gelen bir biber olan karabiberin aksine bir mineral gibi gözüküyor. Öyleyse, bir tuz öğütücünün taze öğütülmüş tuzu kullanmanın tadı ve tazeliği açısından …

75 salt 

Tuz değirmenleri ve karabiber değirmenleri genellikle çiftler halinde gelir. Karabiber değirmeninin amacını anlıyorum: Biber mısırını açar ve aromayı serbest bırakır. Ancak, bildiğim kadarıyla, en azından makroskopik düzeyde tuzlu mısır diye bir şey yoktur. Öyleyse, başlamak için sadece küçük olanı satın almak yerine, tuzu masada ya da ocakta öğüterek ne kazanırım? …

51 equipment  salt 

Bunun yemeğin ne olduğuna bağlı olduğunu hayal ediyorum. Spagetti ile zamanında tespit ederseniz su ekleyebilir veya suyu değiştirebilirsiniz. Peki ya ızgara et? Ya da domates sosu?

38 salt  flavor 

Çoğu zaman aşçıların, 4 için bir reçeteyi 32 ile çarpmak, bazı otları, baharatları veya tuzu çoğaltmamanız gerektiğini söyleyen bir fikir olduğunu tartışıyorlar. Bunun doğru olması için hiçbir sebep anlamadım. Belki hacim oranları veya pişirme süreleri yüzey alanı ile ilgisi var? Gerçek bir açıklaması olan var mı, yoksa bu saçmalık mı?

34 salt  seasoning  recipe-scaling 

Çok fazla tabağa tuz ve biber kullanmamızın ve akşam yemeğinde herhangi bir mutfak masasında bulunmasının bir nedeni var mı? Lezzet sinerjileriyle mi ilgisi var, yoksa sadece “güne dönüyorlardı” mı?

32 salt  seasoning  history  pepper 

Çoğu zaman tatmak için öğütücüler halinde satılan deniz deniz tuzu, tadın nasıl daha iyi olduğu ile ilgili yorumlarım var. Deniz tuzu ya da sofra tuzu kullanırken ne tür bir tat farklılıkları olduğunu fark edecektim ve birini diğerinden daha fazla kullanan başka hangi farklılıklar olabilir? İnsanların düzenli sofra tuzu sağlıksız olduğunu …

31 salt 

Ayı benimle ... Harika bir dondurma üzerinde çalışıyorum. Dulce de Leche, şekerli yoğunlaştırılmış sütün teneke kutularını kaynatma türünde korkunç bir yöntem haline getirdi, sonra bunu bir kremayla karıştırıp dondurma makinamda dondurdu. Bir tarif olarak oraya geliyor. Vanilya fasulyesinin kazınmış tohumlarını karışımda kullanıyorum ve sonunda katışıksız Dulce de Leche'ye giriyorum. Neredeyse …

30 salt  candy 

Bir biftek pişirmeden önce, oda sıcaklığında oturmasına izin vermelisin. Aynı zamanda onu tuzlaman gerekiyordu. Bu adımlar için uygun zamanlama nedir? Biftekin ne kadar sürede ısınmasına izin veriyorsunuz ve pişirmeden önce ne kadar süre tuzluyorsunuz?

30 meat  salt  steak 

Tarif defterlerimin birçoğu (kaya) tuz tabakası üzerine patates pişirmek için çağrı yapıyor , örneğin şu anda bu talimatı olan gnocchi için bir tane izliyorum. Arama yapmak pek çok yemek tarifine yol açıyor ancak bunun nedenini veya teknik olarak neyi başardığını gerçekten bulamıyorum . Bizim cooking.se sitemiz de ilgili sonuç vermedi …

30 baking  salt  potatoes 

Kayın dedem 1920'lerde İngiltere'de doğdu ve II. Dünya Savaşı'nda savaştı. Hat boyunca bir yerde, bira içmeden önce onu tuzlama alışkanlığı edindi, bu da hayatının geri kalanı için devam etti. Uygulamanın kültürel oluşumunu, bunun yemek bilimi kadar merak ediyorum - belki de savaş zamanı birasıyla ilgili, tuzsuz bir şey yapamayan bir …

30 salt  beer  history 

Kan basıncımın çok fazla artmamasını sağlamak için sodyum alımımı oldukça düşük tutmaya çalışıyorum. Tuz, yemek pişirmenin çok yaygın bir parçasıdır ve soya sosu, istiridye sosu vb. Gibi tuzlu soslara bağlı olması nedeniyle, Asya tarzı yiyecekleri çok fazla tuzsuz pişirmek özellikle zordur. Potasyum klorür gibi tuz ikamelerini denedim, ancak bu damakta …

28 substitutions  salt  sodium 

Nadiren kullandığım için normalde tuzsuz tereyağı elimde tutmuyorum. Öyleyse bir tarif içeriğinde tuz ve tuzsuz tereyağı aradığında tuzlu tereyağı kullanmak ve tuz miktarını azaltmak doğru olur mu? Ve eğer öyleyse, tuz ne kadar azaltılmalıdır? Başka bir deyişle, bir çorba kaşığı, ons veya tuzlu tereyağı gramında ne kadar tuz bulunur?

27 substitutions  salt  butter 

Yanlışlıkla mangal yapmadan önce bir gün düzenli olarak biraz ince dana eti tuzladım, bunu yapmamanız gerektiği ortaya çıktı! Yıkadıktan sonra bile, tek başına yemek yenilmez. Ben çevirmek tink çeviren Brezilya "Coxão Mole" kullanıyorum. Bir çeşit sos olması gerektiğini düşünüyordum, belki domates bazlı ama nasıl? Daha önce hiç pişirilmiş etle yapmamıştım. …

27 beef  salt  barbecue 

Bu aptalca bir soru gibi görünebilir, ancak her insanın zevkine göre farklı olduğu göz önüne alındığında, pişirme sırasında neden tuz eklenir? Sadece, yiyeceği yiyen kişinin, aynı miktarda tuzluluğun herkese eşit şekilde zorlanmasının aksine, tadı için kendi tuzunu eklemesine izin vermek daha iyi görünmektedir.

27 salt