Yemek pişirme

Daha çok meta-pişirme sorusu gibi, ama buraya seyahat yığınından daha uygun olduğuna inanıyorum. Tüm dünyada Tayland'ın sembollerinden biri Pad Thai. Ve birçok köri versiyonu. Ama Bangkok ya da diğer Tayland şehirlerinde dolaştığımda, pad thai'nin çoğunlukla Khao San Road ve çevresi, Kraliyet Sarayı, vb. Gibi turistik bölgelerde servis edildiğini görüyorum. / …

36 asian-cuisine  noodles  thai-cuisine 

Kahvaltı için bir restorana gidip yumurta sipariş ettiğimizde, onları nasıl istediğimize sık sık sorulur. Onları yiyeceğim bir avuç yolum var (çoğunlukla orta dereceyi tercih ederim) ve aşina olmadığım yumurtaları hazırlamak için pek çok yol var. Daha sonra mutfağa girip bir başkası için yumurta hazırlarsam, bu hazırlıkların çeşitli teknik tanımları hakkında …

36 eggs 

Pizza yapma dünyasına sıfırdan dalıyorum ve hamurla ilgili yapabileceğim olası hatalara sistematik bir yaklaşımda bulunmak istiyorum. Aşağıdaki hataların her birinin pizza kabuğunun nihai tadı / dokusu üzerindeki etkisi nedir? Eski maya veya çok fazla / çok az maya kullanılması (Eski mayayı kullanmanın çok az maya kullanmakla aynı olduğunu varsayıyorum?) Su …

35 baking  dough  pizza  kneading 

Dökme demirin nasıl onarılacağı ve mevsimselleştirileceği hakkında çok şey okudum, ancak miras aldığım eski dökme demirin herhangi birinin bundan fayda sağlayıp sağlayamayacağına dair hiçbir fikrim yok. Sağlıklı dökme demir siyah mı? veya biraz metalik görünümlü olmalı (yani çelik gibi biraz simli). Siyah renk tek bir baharatlama işleminden mi geliyor yoksa …

35 equipment  cast-iron  maintenance 

Meyve ve sebzeler arasındaki farkın ne olduğunu merak ediyordum. Açıkçası, farklı meyve ve sebzeleri isimlendirebilirim, ancak bana gerçekten ayırt edici faktörün ne olduğunu sorarsanız, bilemem. Fark olabileceğini düşündüğüm şeyler: Tat: tatlı ya da değil Tarihsel nedenler Daha çok çiğ olarak mı yenen mi yoksa pişmiş / pişmiş mi olduğu Ancak, …

35 vegetables  fruit  language 

Bu sabah kahvaltı yaparken ürperti ve her biri 2 yumurta sarısı olan 6 sıra üst üste yumurta açtım. Bunun, burada ve oradaki yumurtada normal olarak görülen bir anomaliden kaynaklandığını gördüm . Sanırım soru şu, bir çift yumurta sarılı yumurta sandığı "kötü" bir şey mi yoksa "iyi" bir şey mi? "İyi" …

35 eggs  yolk 

Amerikan lokantasında pan-tavada patates yapmakta hiç başarılı olamadım. Bu kadar basit bir kavram gibi görünüyor, ama asla doğru sonuçlanmıyor! Genellikle az pişmiş ve yağlı, bazı kısımlar yanmış halde ... İdeal olarak, dıştan gevrek ve altın kahverengi, içten tamamen pişmiş ve yumuşak, aşırı yağlı olmayan patatesler üretmek istiyorum. Bunu sağlamak için …

35 frying  potatoes 

Fırınlamaya gelince, ölçümlerin göz ardı edilemeyeceğini ve çok hassas olmanız gerektiğini defalarca duydum. Bu soruörneğin bir un ölçümünün ne kadar hassas olması gerektiğini kapsar. Ancak, pişirme işleminizi doğru yapmak, malzemelerin ölçülmesinde özenli olmayı gerektiriyorsa, tariflerdeki tüm miktarların bu kadar düzenli ve kolay sayılarla ortaya çıkması nasıl mümkün olabilir? Un ölçümlerinin …

35 baking  measurements 

Telleri kaynama noktasında suya koymak, ya da soğuk suya koymak ve sonra ısıya sokmak için iki ana yöntem vardır. Makarna pişirmek için en iyi yöntem hangisidir? Makarnayı soğuk veya kaynar suya eklerseniz fark yaratır mı?

35 temperature  food-science  pasta 

Birçok şef, yağa baharat ekler çünkü “yağ tatları verir”. Ancak farklı baharatlar ve miktarlarla denemeler yapmak istiyorum (zordur çünkü yağı tadamazsınız ve sonucu tahmin edemezsiniz). Benim sorum - bir tarif yağda açıkça baharatlar isterse, aynı etki için baharatları bitmiş sosa nasıl ekleyebilirsiniz?

35 sauce  flavor 

Yapışmaz yüzeyli seramik kaplar duydum; İnternette bazı raporlar yaklaşık 6 ay içinde "başarısız" diyorlar. Bu tavalar nasıl "başarısız" olabilir? Seramik kaplı tavalar yapışmaz dostu cihazlar gerektirir mi? Normal yapışmaz yüzeyler çizilerek, üzerine püskürtülen tereyağının girmesi ile başarısız olur ve hasar görürse toksik kaplamayı serbest bırakabilir. Yapışmaz seramik yüzeylerinde de benzer …

34 equipment  cookware  pan  non-stick  ceramic 

> 10 yaşındaki Calphalon yapışmaz tencere setimi değiştirmek istiyorum. Yapışmaz yüzeylerin tavalardan çıktığını görebiliyorum ve bunun ne kadarının yemeğimize gireceği konusunda endişelenmeye başladım. Yapışmaz tencere temizleme kolaylığını seviyorum, ancak tekrar satın almaktan kaçınıyorum. Yapışmazlığı tercih etmeli miyim etmemeli mi?

34 food-safety  equipment  cookware  pan  non-stick 

Geçenlerde Vietnam'daydım ve yeni öldürülen bir kobradan kanla karışık bir miktar alkol aldım. Bu bir ay önceydi ve ben ölmedim ya da hastalanmadım, ama bunun ne kadar tehlikeli olduğunu merak ediyorum. Kobra kesinlikle zehirli biriydi. Burada ortaya çıkan riskler nelerdir?

34 food-safety  alcohol 

Bir arkadaşım yeni, çok keskin bıçaklar aldı. Bıçakları saklamak için kullandığı manyetik bir şeridi var, ancak bu yeni bıçakları oraya koymadı çünkü mıknatısların donuk bıçakları olduğunu söylüyor. Bu doğru mu? Bunu hiç duymamıştım. Eğer öyleyse, neden mıknatıslar donuk bıçaklar?

34 knives  sharpening 

Duyduğum en yaygın bilgelik kurumuş otlar ve baharatlardır. yaklaşık bir veya iki yıl raf ömrüne sahip olmak en iyi şekilde serin ve karanlık bir yerde saklayın ezildiğinde daha fazla lezzet bırakacak Bu iyi ama bazı baharatlar pahalıdır. Baharat rafımızda 50'den fazla kavanoz var ve her yıl değiştirmeyi göze alamaz. Ayrıca, …

34 storage-method  storage-lifetime  spices