Yemek pişirme

KitchenAid stand mikserim için hamur kancası aparatını yanlış yerleştirdim ve yerine koymak için ne tür hamur kancası aparatı satın alacağımı ve özellikle iki yaygın tip arasında performans dengesi varsa tartışıyorum . Genellikle elle yoğururum ama yüksek hidrasyonlu hamur için veya sadece tembel hissettiğimde miksere yaslanıyorum. Ev karıştırıcıları için iki hamur …

12 equipment  dough  stand-mixer 

Fransız tarzı dondurma çok iyi çalışıyor olsa da evde İtalyan tarzı gelato yapmaya çalışırken çok başarılı olamadım. Hem dondurma hem de gelato kürek ile gelen Cuisinart ICE-100 kullanıyorum. Gelato kürek kesinlikle daha az hava ile daha yoğun sonuçlar üretir, ancak Cuisinart çalkalama hızını kontrol etmenize izin vermez (çoğu ev dondurma …

12 ice-cream 

Birkaç kez, kuru mantarları ıslatmak için kullanılan sıvıyı et suyuma geri ekleme hatasını yaptım, bu da korkunç acı bir tada neden oldu. Burada ve burada en iyi cevaplar acıdan bahsetmez. Bunun yerine sıvının rezerve edilmesi ve mantar aroması eklemek için kullanılması gerektiğini söylüyorlar . Bu hikayenin tamamı olamaz. Farklı mantarlar …

12 mushrooms  broth 

Geçenlerde bu trüf mantı yemek yaptım, yeterince kolay bir tarif oldu, ama bir şey hakkında kafam karıştı: 'misk' çağırıyor. Bunun ne olduğunu bilmiyordum, araştırmam sadece farklı olduğunu düşündüğüm misk kavununu ortaya çıkardı. Ben de atladım. Yani, sorum şu, bu tarifte kullanılan 'misk' nedir ve yemeğe ne tür bir lezzet kazandırırdı?

12 spices  language 

Bu yüzden satın aldığım bazı peynir ürünlerinde dışarıda "İyi Kalsiyum kaynağı" veya "Mükemmel Kalsiyum kaynağı" veya "Büyük Kalsiyum kaynağı" gibi şeyler söyleyen beslenme bilgileri bulunur. Bunlar sadece moda kelimeler mi, yoksa bu kelimeler için bir standart var mı (yani, Mükemmel = ^% 20 kalsiyum, Büyük = ^% 10 Kalsiyum, İyi …

12 nutrient-composition 

Bir dizi farklı pirinç denedikten sonra, "birbirine yapışan" tahıllara sahip olanların sadece Doğu Asya yemeklerinde (yasemin (bir dereceye kadar), Calrose ve diğer Japonlarda kullanılan beyaz çeşitler olduğunu fark ettim. "türleri vb.). (Yapışkan pirinç de bariz nedenlerden ötürü çok daha belirgin olsa da bu özelliğe sahiptir.) Tersine, diğer birçok türü (en …

12 food-science  rice 

Hangi meyvelerin ve sebzelerin buzdolabının dışında ve hangilerinin içinde saklanacağı konusunda biraz emin değilim. Elmalar, portakallar ve muzlar normalde dışarıda, kavunlar, karpuzlar vb. Hangilerinin içeride, hangilerinin dışarıda tutulması gerektiğini nasıl bilebilirim? Ayrıca, meyvelerin sebzelerden daha farklı bir buzdolabında saklandığından emin olmanın yanı sıra, onları saklamak için başka yönergeler var mı? …

12 storage-method  vegetables  fruit 

Son zamanlarda (fırında) kavurmadan önce bir kelebek kelebek çalıştı ve tamamen sevdim. Daha hızlı pişirir, daha eşit bir şekilde kaşar ve oyması daha kolaydır. Tavuğu tavadan taşımak biraz daha zor ve içine aromatikler (limon gibi) koyamıyorum. Hayal edebileceğim tek dezavantajlar bunlar ve çok da önemli görünmüyorlar. Öyleyse sorum şu: Eğer …

12 baking  chicken  roasting 

Bir çeşit köri dolgulu hamur işi yaratmayı denemek istedim, ancak çoğu ekmek tarifinin gerektirdiği büyük bekleme sürelerine / yoğurma / yükselmeye ihtiyaç duymadığım herhangi bir iyi hamur olup olmadığını merak ediyorum. Temel olarak, ideal bir durumun, fırında sadece hazırlayabildiğim, doldurabildiğim ve fırlatabildiğim ve pişirirken biraz ılımlı bir yükseliş elde edebileceğim …

12 substitutions  bread  dough  pastry  filling 

Smores yaparken marshmallow'ların kızartma çubuğundan erimesini önlemenin iyi bir yolunu bilen var mı? Sadece kayma değil, daha çok sıcak bir kavurma çubuğu kullandığınızda ve daha sonra hatmi koyduğunuzda, sadece çubuğun etrafında döner ve iyi kızarmaz.

12 roasting  marshmallow  melting 

Bu teeli çay süzgeçlerinden birine sahibim ve bu harika. Plastik çerçeveli çok ince bir metal örgü sepet. Belki 10 yıldan fazla bir süredir yaşadım ve binlerce bardak çay demledikten sonra hala iyi çalışıyor. Sorun: Bununla birlikte, metal ağın yavaş yavaş "tıkanmış" veya başka bir şey haline geldiği anlaşılıyor. Çay hala …

12 equipment  cleaning  tea 

Çay hazırlama reçetelerim, onu 96 santigrat dereceye kadar ısıtılmış su kullanarak hazırladığını söylüyor. Su standart olarak ısıtıldığında, tipik elektrikli su ısıtıcısı bu sıcaklığa ulaşır mı? Anahtar kapatıldıktan hemen sonra mı (her zaman?)? Yoksa 100 santigrat derece ve yaklaşık beklemem gerekiyor. 3-5 dakika serinlemek için 96 dakika?

12 temperature  tea  boiling  water 

Bu, BHA veya BHT'nin (bütillenmiş hidroksianisol veya bütillenmiş hidroksitoluen) esası hakkında bir soru değildir . Bu , "ambalaj malzemesine eklendiğinde" BHA / BHT'nin nasıl çalıştığı hakkında bir sorudur. BHA genellikle doğrudan gıdalara eklenir, burada depolama sırasında yağların katılaşmasını önleyen bir antioksidan etkisi vardır. Ancak çoğu zaman, özellikle tam tahıllı kahvaltılık …

12 food-science  additives 

Son zamanlarda un kaplama hilesini kızartmadan önce deniyorum, böylece etim daha fazla sıcaklığa dayanabilir ve içeride bu kadar kolay kurumaz. Bununla birlikte, eti çok amaçlı unla yuvarladığımda beyazlaştı, bir süre bırakırsam, beyazlığın bir tür gittiğini gözlemliyorum. Un bir şekilde etin içine girdi mi? Bunun sonucu nedir? Ve hemen tavaya düşmeden …

12 meat  frying  flour 

Kaktüs armut meyvesini soymak veya dikenli armut (veya Ton Balığı, Hint inciri) olarak bazı bakkallarda bilinen daha iyi, üzerindeki dikenler nedeniyle ağrılı olabilir. Meyvenin derisi küçük iğneler ( glochid adı verilir ) ile kaplıdır . O kadar incedirler ki cildinize girdiklerinde bile hissetmezsiniz. Sorun şu ki, cildin o bölgesine dokunduğunuzda …

12 fruit  cutting  peeling