Yemek pişirme

Ailenin Noel yemeği için meze yapma onurları verildi. Geleneksel tariflerden biri, eritilmiş Velveeta'yı, küçük bir çavdar ekmeğinin üzerine pişmiş bir sosis "ezmesi" üzerinden geçmeye çağırıyor. Herhangi bir duyguya zarar vermemek için bunlardan bazılarını geleneksel Velveeta ile yapacağım, ancak diğerleri için Velveeta'yı başka bir peynirle değiştirmek istiyorum. Sanırım kalın bir beşamel …

11 substitutions  cheese 

Oldukça yeni Sous Vide ocakta kaburga yemek, program değişene kadar harika bir fikir gibi görünüyordu ve bu akşam bir aile olarak akşam yemeği yiyemiyoruz. Şu anda, kaburgalar, planladığımız 36 saatlik pişirme süresi (birkaç saat kaldı) ile ilgili. Yarın akşam yemeği iyi değil, bu yüzden onları yiyebilmemizden yaklaşık 2 gün uzaktayız. …

11 meat  cooking-time  sous-vide 

Geçenlerde İtalyan beze yöntemini kullanarak makaron yapmaya başladım. Bu tarifi Waitrose Aşçılık Okulunda (İngiltere'de) okuduğum bir macaron sınıfından aldım. Onları sınıfımda yaptığımda mükemmeldi, ama aynı şeyi evde yapmak için de söyleyemem. Karışımla ilgili yanlış bir şey olduğunu düşünmüyorum, daha ziyade makaronlarımı sarkık ya da "bağırsaklarını" dışarı çıkaran fırınımla ilgili bir …

11 oven  macarons 

Son zamanlarda Kyoto Kichisen bir Kaiseki yemek yeme heyecan ayrıcalığı vardı. Yemek çok sayıda önemli bir jöle ile dolu ve bize hizmet veren çırak şef "bal kabarcıklar" (ekli resme bakın) denilen ile tepesinde büyük bir narenciye oluşan bir çöl sahası oldu. Kabarcıklar tatlı tadı ve kendi anlaşma pop değil ama …

11 dessert  food-identification  japanese-cuisine 

Yeni bir bulaşık makinem var ve üst rafın yanında birkaç hareketli braket var. Sadece ne yapmak ya da tutmak için tasarlandıklarını bilmiyorum. Sanırım bir şekilde yerinde bir şey tutmaları gerekiyor. Nasıl olduğunu anlamıyorum. Biri yardım edebilir mi. Bulaşık makinem Zanussi ZDT21001FA Köşeli parantezler standın sol ve sağ tarafındadır.

11 equipment 

Sığır eti biftek kızartırken bazen kararmadığını, ancak oldukça açık renkli olduğunu fark ettim. Kızartma sırasında kararan bu bifteklerin açık renkli olanlardan çok daha iyi (daha sulu, sığır eti gibi) tatma eğiliminde olduğunu fark ettim. Hemen bugün açık gri renkte bir biftek kızartıyordum. Bu farklı sonuçları ne açıklıyor? Sığır eti kalitesi, …

11 frying  beef  steak  color 

Birçok Hint tarifinde "yağ tava kenarından ayrılıncaya kadar pişirin" ifadesini görüyorum. Örneğin, bu tarif şöyle diyor: Domates püresi ekleyin ve yağ tarafı terk edene kadar pişirin. Benzer şekilde, bu diyor ki: [C] yağ, tava kenarlarından ayrılana kadar et suyunu çıkarır. Bu, diğer soruda açıklandığı gibi "yağ ayrılana kadar pişir" ile …

11 oil  indian-cuisine 

Bir fırında satış için, zencefil çırpılmış kurabiye kabuğuna sahip bir kabak cheesecake yaptım. Tarifi ilk defa yapmıştım. Cheesecake yaptığımda yaptığım gibi, 9 "yay formunda pişirdim ve bahar formunu pişirirken derin su banyosunda tuttum. Su banyosu fırında suyun zamanla kaynamaya başlamasına yetecek kadar uzun olmuştu. Cheesecake'i içine koydum. Cheesecake pişirmeyi bitirdiğinde, …

11 cheesecake  crumb-crust 

Çikolatalı kurabiyelerin hamurunda şekerin un oranını arttırırsa, hangi noktada (eğer varsa) artık çikolatalı kurabiyeler yapmaz ve bunun yerine çiğneme karameline gömülü çikolata parçaları olur mu? Başka bir deyişle: Hamur hangi noktada (varsa) artık çerez öncüsü değil karamel öncüsüdür?

11 baking  sugar  cookies  caramel 

Dün mühürlü bir çiğ bal kavanozu (böğürtlen) açtım. Çok uzun olmayan bir yemek boyunca (balın bir çeşni olarak kullanıldığı), sıvıdan kristalleşmeye izledim. Bal haftalarca veya aylarca açıldıktan sonra kristalleşti, ama daha önce birkaç dakika içinde gerçekleştiğini hiç görmedim. Googling, çiğ balın neden yavaş kristalleştiği hakkında birçok açıklama ve çürütmeye yol …

11 honey 

Sığır filetosu biftekim olduğunda, onları buzdolabından çıkarıyorum ve pişirmeden önce oda sıcaklığına döndüklerinde onları baharatlandırıyorum. Çeşitli baharatları ekliyorum - tuz, biber, sarımsak vb. Onları terbiye ettikten sonra, daha yoğun baharatlı alanların griye döndüğünü fark ettim. Bu neden? Tuzdan veya başka bir şeyden dehidrasyonla mı ilgili? Biftek her zaman lezzetli yani …

11 steak 

Yemek tariflerini denemenin genel kabul görmüş en iyi yolu var mı? 'Oldukça doğru' olmayan bir tarifle başlarken, çeşitli malzemelerin miktarlarını değiştirmek (ve sonuçları tatmak) istiyorsanız, bunun için en verimli veya 'doğru' yol ne olurdu? Pişirme bağlamında, bir şeyin bitinceye kadar nasıl ortaya çıkacağını bilmek zor olan yerde soruyorum. Her seferinde …

11 baking 

Dün gece çektiğim Jack Rose'un bir resmi. Harika bir tadı vardı, ama beyaz köpük çirkin olduğunu düşünüyorum. Köpüksüz, berrak ve mücevher benzeri olmasını istiyorum. Çalkalanan tüm içeceklerimde bu köpük var. Barlarda sipariş ettiğim içeceklerde benzer bir köpük gözlemlemedim. Köpüğü önleme veya köpükten kurtulma teknikleri nelerdir? Belki bir kaşıkla kepçe yapabilirim, …

11 cocktails 

Bu sorunun cevabı burada zaten var : Buzdolabındaki İçeriği Yok Etmeden Çorbayı Çok Hızlı Dondurun? (4 cevaplar) 3 yıl önce kapalı . Yaklaşık sekiz kişi için sebze çorbası yapıyorum ve kısa sürede soğutmak istiyorum. Soğutma iyi bir seçim gibi görünüyor, ama orada daha iyi yöntemler / teknikler olup olmadığını bilmek …

11 soup 

Ben tropiklerin arasında örgülerin ve diğer benzer yaratıkların her yere ulaştığı bir yerdeyim. En son patlamış mısır çekirdekleri satın aldığımda, paketi açmadan önce bir şekilde istila edildiler (aynı şey daha önce bir kez açılmamış bir şeker paketinde karıncalarla oldu). Bu tür (potansiyel) istilalar için iyi bir düzeltme, tahılları dondurucuda tutmaktır, …

11 freezing  popcorn