Yemek pişirme

Sık sık çörekler yapmak ve güzel bir meyveli çörek yapmak için partinin yarısına kuru üzüm karıştırmak isterim. Ancak sık sık çöreklerimi koyduğumda ve fırına koyduğumda yüzeydeki sert sert yenmeyen bir yumruya pişirilirken, çörek içindeki olanlar güzel yumuşak kuru üzümdür. Ekstra hamurla yapışan kuru üzümlerin üzerini örtmemek için, bu kuru üzümlerin …

11 baking  burnt 

En sevdiğim sandviçlerden biri Reuben . Evde bunu yaparken eğilim bir sorun sandviç lahana turşusu nemli olmasıdır. Mağazadan lahana turşusu alıyorum. Sandviçe koymadan önce, küçük bir süzgeç içine biraz lahana turşusu koydum ve bir çatalla ittim. Karıştırarak harcıyorum ve harcanan sürede azalan geri dönüşlere varana kadar itmeye devam ediyorum. Ancak, …

11 sauerkraut 

Soba üstünde su ve sebzeli bir tencerede brisket pişiriyorum. Yavaş bir kaynamaya bırakmak istedim, böylece çok yumuşaklaşacaktı. Pişirmeye başladıktan yaklaşık 2 saat sonra, bir süre odadan çıktıktan sonra bir kaynama noktasında buldum. Et artık pembe veya kırmızı değil, grimsi kahverengi iyi yapılmış bir renkti ve pişmiş tadı vardı ama biraz …

11 brisket 

Çoğu barbekü sosu tarifleri onları pişirdiğinizi belirtiyor, neden bu? Yine de ızgaradaki sosu kullandığınızda pişirilecekleri için malzemeleri karıştırmak yeterli olmaz mı?

11 sauce  barbecue  barbecue-sauce 

Saklamak istediğim kafein açısından oldukça yüksek olan güzel bir siyah çayım var. Ne yazık ki, tanenlerin neden olduğu acıların hayranı değilim ve mümkünse kafeine de dokunmadan onları çıkarmak istiyorum. Aşağıdaki çözünürlük rakamlarını göz önünde bulundurarak, yaprakları soğuk suyla önceden durulamayı düşünüyordum: 25 derecede tannik asit çözünürlüğü C: 2850 g / …

11 tea 

Silikon kalıp kullanarak dondurma çubukları yapmaya çalışıyorum ve onunla birlikte gelen talimat sayfası "kalıbı yumuşatılmış dondurma ile doldur" diyor. Dondurmayı "yumuşatmanın" en iyi yolunun ne olduğunu merak ediyordum. Cuisinart dondurmam var. Makineyi yumuşak servis kıvamındayken durdurmalı ve kalıba dökmeli mi, yoksa her şeyi sertçe dondurmalı mı, yoksa mikrodalga gibi mi …

11 ice-cream 

Bir yıldır Lamian (拉麵) yaratmayı öğreniyor ve çalışıyorum ve bu oldukça büyük bir macera oldu! Bunun içine giren hamurla çalışma konusunda çok az deneyimim vardı, bu yüzden birçok başarısız denemeye rağmen çok şey öğrendim. Ama henüz tam olarak orada değilim. Sorunumu açıklayayım ve sonra soruma geleceğim. Ben el çekilmiş erişte, …

11 dough  noodles  kneading 

Çin mutfağında, yemeğe daha derin bir lezzet vermek için biraz kıyma, tipik olarak domuz eti ile sebze karıştırma kızartması başlatmak çok yaygındır. Vejetaryen bir versiyon yapmak için genellikle bunu dışarıda bırakıyorum, ama başka bir şeyin benzer bir tadı tatma yaratıp yaratmayacağını merak ediyorum. Tofu veya seitan gibi tipik et replasmanları …

11 substitutions  pork  chinese-cuisine  vegetarian  stir-fry 

Bir kokteyli (örneğin eski moda) karıştırırken şekerin tamamen çözülmesini sağlamakta zorlanıyorum. Toz şeker kullanıyorum ( https://www.dominosugar.com/sugar/granulated-sugar ) ve 100+ hızlı çember içeren bir çalkalayıcıda az miktarda karıştırma eğilimindeyim ve şeker hala ortada duruyor ve oturuyor çözünmeden alt. Neyi yanlış yapıyorum?

11 sugar  cocktails 

Eminim herkes bunu gördü - ısıya maruz kalan bir pişirme kabı alanını yağladığınızda kahverengimsi şeyler geride kaldı. Sabun çok fazla rahatsız etmiyor ve yıkayıcımı yapıştırmayı seviyor. Orada neler oluyor ve kurtulmanın kolay yolları var mı?

11 baking  cleaning  oil 

Bu, birçok kez karşılaştığım bir senaryodur. Hamur doğru boyuta uzatılır. Un ile kaplıdır. Pizza kabuğunun içinde biraz un var, ama belki de yeterli değil. Pizza soslanır ve tepesinde bulunur ve fırına koyma zamanı geldiğinde, kabuğa yapışır. Bazen süreçte bir delik açılır ve sos sızar. Bunun olmasını önlemek için çok fazla …

11 dough  pizza 

Bir lokantada oturuyorum ve kızartmanın neden hamburgerimi yaptığı gibi pişirmesinin bir nedeni olup olmadığını merak ediyorum. Süreç evde kullanacağım süreçten farklı. Aşçı, burgerleri düz tepeye koydu, bir cloche gibi görünen metal kubbeli bir maddeyle kaplandı, aşçı, düz tepenin üzerine su fışkırtmak için bir fışkırmak şişe su kullandı ve burger ve …

11 water  hamburgers 

Büyük bir parti için 20 pizza yapmak zorundayım ve odun ateşinde fırın kullanıyorum. Önceden nasıl hazırlık yapabilirim, böylece tüm zaman boyunca hamuru yumruklamıyorum ve insanlarla konuşamıyorum? Pizza hamurunu önceden 2. fermantasyondan sonra şekillendirebilir ve buzdolabına koyabilir miyim, sonra çekip koymadan önce oda sıcaklığına kadar bekleyebilir miyim? Öneriler lütfen! Teşekkürler!

11 dough  pizza 

Dün bir Şeytanın pastasını pişirmek istedim. Tarifimi güvenilir bir kitaptan aldım ve karıştırma sırasının aşağıdaki gibi olduğunu görünce şaşırdım: un, şeker, kabartma tozu ve tuzu eleyin, ardından yumurtaları tek tek karıştırın. Sonra tereyağı, sonra diğer malzemeler. Bu, tereyağı ve şeker, daha sonra yumurta vb. Yumurtaların çok iyi karıştığını ve sonunda …

11 baking  cake  mixing 

Tavuk stokunu sıfırdan yaptığımda, hardal tohumu, kişniş, yıldız anason ve karabiber gibi bütün baharatları dahil etmeyi seviyorum. Bunları su hala serinken başlangıçta doğru bir şekilde koydum, böylece stok saatlerce kaynadıkça yavaş yavaş lezzet ekleyebilirler. Sadece köpüğü sararken bir sorunla karşılaşıyorum. Bütün baharatların çoğu tepeye yüzüyor ve ben de baharat çıkarmadan …

11 soup  spices