Yemek pişirme

Kefir'i evde yapmam yaklaşık iki hafta. Üç orta boy Kefir tanesiyle başladım ve şimdi altı tane var (üçü gerçekten büyük) Şimdi arkadaşlarım da Kefir yapmakla ilgileniyorlar. Ama onlarla paylaşacak kadar Kefir tanem yok. Kefir tanelerini klonlamak için hızlı bir yöntem var mı? Örneğin, onları daha sıcak bir yerde tutmak, onlara …

10 milk  kefir 

Ekmek makinemi seviyorum. Ancak, ekmek pişirmeyi bitirdiğinde, makineden çıkarılması küreklerin olduğu ekmeği kırar. Raketin ekmeğe gömüldüğünü biliyorum ve ekmeği biraz kıracak. Nasıl önleneceği veya en azından daha küçük hale getirileceği hakkında fikirler arıyorum. Yapmalımıyım: İkinci yükselmeden / fırından önce raket çıkarılsın mı? Malzemeleri eklemeden önce raketi yağla? (denedi, çok iyi …

10 equipment  bread 

Bu sorunun cevabı burada zaten var : Yeni mikserinde ekmek hamurum yoğurma kancasının etrafına sarılıyor. Ne yapmalıyım? (15 cevaplar) 4 yıl önce kapalı . Açkılı spiral ("pigtail") hamur kancalı 5.5qt KitchenAid stand mikserim var. Bu olmayan Cı-kanca. Az miktarda (örneğin, 250g un veya yaklaşık 2 bardak kullanarak) standart hidrasyonlu hamur …

10 equipment  bread  dough  kneading  stand-mixer 

Soğan ve patateslerin birlikte saklanmaması gerektiğini duydum. Bu neden patatesleri daha hızlı bozacak?

10 storage 

Annem son zamanlarda bir demet sarımsak turşusu yaptı ve kısa süre sonra maviye döndü. Bazıları yeşile döndüğü yerde bir veya iki kez oldu, ama bu sefer hepsi gerçekten maviye döndü . Googling'i denedim, ancak sadece kimyasal bir reaksiyondan (bu çok açık) ve çoğunlukla nedenler ve önleme ile ilgili spekülasyonlardan bahsetti …

10 food-safety  garlic  color 

Safranı çağıran birkaç tarifim var. Açıkçası, hepsi safranın lezzeti çıkarmak için bir miktar suya koymasını ve böylece tabağa daha eşit bir şekilde yayılmasını söylüyorlar. Bununla birlikte, suyun sıcaklığından bahsedilmemektedir. Bu kaynar su olmalı mı? Soğuk su? sıcak veya ılık su? Sıcak suyun ekstraksiyonun daha hızlı olmasına neden olacağını biliyorum, ancak …

10 flavor  spices  saffron 

Pirinç ocağımı önceden paketlenmiş jambalaya karışımlarından birini pişirmek için kullanmak istiyorum ve pirinç ocağımda önceden paketlenmiş pirinç paketleri kullanmakta iyi bir başarı elde ettim. Bazen altta biraz yapışma var ama doğru geliyor ve asla bu kadar kötü değil. Benim sorum, pişmemiş etleri pirinç ocağının içine atmanın güvenli olup olmadığı. Ortalama …

10 food-safety  meat  boiling  rice-cooker 

Bazen çikolatayı çift kazanda erittiğimde grenli olur ve bir mikrodalgada erime genellikle onu yakar. İyi ve pürüzsüz sonuçlar elde etmek için çikolatayı eritmenin en iyi yolu nedir?

10 chocolate  melting-chocolate 

Kızartma yağını süzmenin en kolay yolu nedir? Kızartma yağını süzerek yeniden kullanılabilir. Bir huni içine konan tülbent kullanıyorum. Çalışıyor ama biraz dağınık ve bir güçlük. Daha iyi bir yol var mı? Bir kahve filtresi veya benzeri bir şey kullanabilir misiniz?

10 oil  deep-frying 

Bir aljinat banyosunu ters sferifikasyon için tekrar kullanabilir miyim? Bugün bir aljinat çözeltisi kullanırsam, önümüzdeki hafta aynı çözeltiyi kullanabilir miyim? En uygun şekilde nasıl depolanmalıdır? Ne kadar tutacak. Bir grup aljinat tarafından kaç "küre" üretilebilir?

10 molecular-gastronomy  spherification 

Bir çikolatalı kurabiye tarifi iki yumurta çağırırsa ve ben üç yumurta eklersem, çerezlerim üzerindeki etkisi ne olur? Aynı şekilde iki yumurta çağırırsa ve sadece bir yumurtayı koyarsam bunun etkisi ne olur?

10 baking  eggs  cookies 

Daha kalın bir sıcak çikolata yapmaya çalışıyorum ve çikolatanın lezzetinden uzaklaşmadan ne ekleyeceğimi bilmiyorum. Genellikle yaptığım şey sütü kaynatmak ve sonra çikolata kabartma tozu ve traşlı çikolata eklemek.

10 chocolate  thickening  melting-chocolate 

Toffee için bazı tarifler tereyağı gerektirir, bazıları istemez. Lütfen tereyağı eklemenin ne yaptığını bilmek istiyorum ve eğer tereyağı eklersem, yine de stickjaw tipi şekerleme yapabilir miyim? Şimdiden teşekkürler.

10 candy  toffee 

Restoranda hotpot gitmeyi seviyorum. Evde nasıl yapabilirim? Ne tür ekipmana ihtiyacım var?

10 equipment  chinese-cuisine 

İlgili bir soruya dayanarak , bazılarımız yiyecek ve içeceklerde yaygın olarak kullanılan sıvılardaki yüzey gerilimini merak ediyoruz. Wikipedia'da, aşağıdakileri içeren çok miktarda bilgi içeren bir tablo var : Suyun yüzey gerilimi, sıcaklık 0 ° C'den 100 ° C'ye yükseldikçe 76 mN / m'den 59 mN / m'ye düşer. Sıcak oda …

10 molecular-gastronomy