Yemek pişirme

Bu soruya dayanarak, fırında kör etmenin alternatif yollarını düşünmeye başladım, özellikle de tereyağlı ezmelerde her zaman sorun yaşadım. Başıma gelen bir şey şudur: Neden iki eşleştirilmiş, iç içe geçmiş cam pasta tabağı kullanmıyorsunuz? Bu, pasta tabağına maksimum destek sağlayacak gibi görünmektedir, çünkü tabağın altındaki tabağın şeklini aynen yansıtmaktadır. Bunu kimsenin …

5 baking  pie  pastry 

Dün gece tariflere baktım ve ev yapımı mayoyla başlayan bir tarifle karşılaştım. Yazar, taze mayonun 3-4 günlük bir raf ömrüne sahip olduğunu söyledi, bu da her zaman duyduğum şeydi, ancak daha sonra yoğurt peynir altı suyu (1 çorba kaşığı veya 1 çay kaşığı, hatırlayamıyoruz) ekleyeceğini söyledi Buzdolabında 2 aya kadar …

5 food-safety  food-preservation 

Düğün pastası için iyi bir tarif bulmaya çalışıyorum. Bir miktar ya da iki katlı, bazı küçük süslemelerle buzlanmayı oldukça basit tutacağım. Birçok tarif klasik meyveli kek veya Noel pastasındaki çeşitlilik gibi görünmektedir. Bu böyle mi? Delia'nın Noel Kek'i (en sevdiğim favorim) gibi bir tarifi büyütmek konusunda güvenli miyim ya da …

5 baking 

Brezilya'da yaşadığım bir hurma kalbi tortesini yeniden yaratmaya çalışıyorum ve oldukça basitken, domuz yağı için hala kabuklu lapa lapa yapacak bir vegan ikamesi bulmakta zorluk çekiyorum. En iyi alternatifin ne olduğu hakkında fikrin var mı?

5 baking  substitutions  vegan 

Daha yeni bir konveksiyonlu pişirme ocağı yerleştirdim, araştırdım ve satın alma işlemime güveniyorum. Benim sorum tencere ile ilgili. Değerlendirmeleri okudum ve "indüksiyona hazır" olan bir Cuisinart seti satın aldım. Onlarla birkaç şey yaptım ve çalışıyorlar. Dip dibinde gerçekten düz olmadığını fark ettim. 12 inçlik bir tavada, tavanın merkezi 1/8 inç …

5 cookware  induction 

Yıl boyunca (sadece kış aylarında değil) bulabildiğim için, her zaman donmuş kestane kullanırım. Onları kaynatmadan veya parçalamadan kaynayan suda pişirebilirim. Ancak, şekerleme yaparken her zaman üçüncü veya dördüncü günde ayrılmaya başlarlar. Parçalara ayrılmalarını ve bir bütün olmalarını nasıl önleyebilirim? Onları şekerlediğim zaman kaynama noktasına getirilen% 75 şeker,% 25 su. Isıyı …

5 dessert  chestnuts 

Mikrodalgada ılık şarap ısınmak "korkunç" bir şey gibi görünse de, açıkça bazı pratik faydaları vardır. Mikrodalga, şarabın aromasını konvansiyonel yolla değiştirecek mi, yoksa bunu yapmak iyi mi **. ** Belki konuklar gelmeden önce

5 microwave  reheating  wine 

IR Termometreler yüzey sıcaklıklarını okur. Fırının iç sıcaklığını cam panelden doğru bir şekilde okuyabilirler mi? Yoksa iç camdan ziyade camın yüzey sıcaklığını mı okuyacak?

5 oven  temperature  thermometer 

Olası Kopya: Ekşi Krema'nın evde yapılması mümkün müdür? Sütün içine az miktarda yoğurt ekleyerek, hafifçe ısıtıp ( bu havada zorlukla !) Ve birkaç saat bekleterek yoğurt yaparım . Elbette, basit bir işlemdir - bunun yerine yoğurt budur. Ekşi krema aynı temel işlemden yapılır, ancak hangi değişiklikleri yapmam gerektiğini bilmiyorum. Biraz …

5 yogurt  fermentation  sour-cream 

1 lb tavuk üretiyorsam ne kadar un ve ne kadar ekmek karışımı kullanmalıyım? Cevap, elbette kaplamaların ne kadar kalın olmasını istediğinize bağlı olarak değişecektir, ancak adil veya sağlam bir miktar nedir? Ekmekli tavuk şeritleri yapmaya çalışıyorum, ancak bütün ekmek kutusunu, kutunun yarısını vb. Kullanmam gerekirse hiçbir fikrim yok. Tercih edilen …

5 chicken 

Son zamanlarda macaron oyunumda çok çalıştım ve tuzlu bir bisküvi / kabuk yapmak istedim, ancak pudralı ve toz şekerin yerine neyi değiştirebileceğimi, hatta bir çeşit peyniri alabileceğimi düşünemiyorum. bulunmaktadır. Şekerin, kabuğun dokusu ve yapısına, tatlılık için olduğu kadar yardımcı olduğunu hayal ediyorum, ancak o tasarıya uygun herhangi bir şeyin farkında …

5 baking  substitutions  sugar  macarons 

Bugünlerde sous vide ile deney yapıyorum. Somon sous vide'i başarıyla yaptım (Baldwin'e göre pastörizasyona 60C). İnsanların övündükleri iç içe geçmiş bir şey, yiyeceklerin banyoda gerekenden daha uzun süre kalmasına izin verme olasılığıdır ("bifteği banyoya bırakıyorum ve işe gidiyorum, işten döndüğümde yemek yiyorum." - durumlar) . Şimdi merak ediyorum, balıklar uzun …

5 fish  sous-vide 

Geçenlerde mercimek çorbasını kaynatmaya ve aromatiklerle birlikte daha uzun süre pişirmeden önce tazelemeyi içeren bir tariften mercimek çorbası yaptım. Çorba harika oldu, ama canlandırıcı adımın neden gerekli olabileceğini merak ediyorum. Kimse biliyor mu?

5 soup  beans  lentils 

Mısır unu kullanmayacağım, çünkü mısır unu kullandığımda hamur una çok fazla tattığından beri ideal bir seçimdi. Ama şimdi pişirmek için çelik bir yüzey kullanmaya başladım. Fırında çeliğe irmik, un veya mısır unu eklemek için endişelenmeli miyim? Yoksa pizza çelik platforma yapışmaz mı? Bu ipliği gördüm, mısır unu / irmik sıcak …

5 baking  pizza 

Geçenlerde bir paketlenmiş brüksel lahanası aldım. Torbanın içindeki filizler harika, yeşil ve dolgun görünüyordu, üzerlerinde siyah veya kahverengi bir şey yoktu. Ertesi gün çantayı kesip açtım ve bütün çantanın sirke ile fazla olgunlaşmış kavun arasında bir karışım gibi koktuğunu gördüm. Tek bir filiz açarsak, koku daha da güçlüydü. Herhangi bir …

5 vegetables  brussels-sprouts