Yemek pişirme

Bugün kendimi yapmaya çalıştığım mayonez (ilk denemeden önce) hiç de fena değildi, ama bir kaşık saf yağ yiyormuşçasına damak tadı veren bir şey vardı. Şimdiye kadar hiç mağazadan satın alınmış bir mayo almasaydım, mayo üretmeye gidenlerin saf yağ olduğunu düşünerek bunun normal olduğunu düşünürdüm. Ancak şu an buzdolabında olanları da …

23 mayonnaise  emulsion 

Sadece bir iki kişilik yemek pişirdiğim için, bir soğan alıp bunun bir kısmını kullanacağım ve kalanını buzdolabında saklayacağım. Gerisini kullanmadan önce bazen bir süre olabilir. Sonunda ne zaman fırlatmam gerektiğine dair herhangi bir rehber var mı? Aranacak işaretler nelerdir? Sürekli yarım soğan atmaya karşı ticarette ne gibi bozulmalar beklemeliyim (azalan …

23 storage-lifetime  onions 

Tezgahtaki etlerin çözülmesi hakkındaki sorumun yanıtlarını okuduğumdan beri , buzdolabında buzunu çözmek için etime zaman vermekte başarılı oldum. Ancak, bu gece için planlarım değişti ve bu akşam yemeğinde tamamen dondurulmuş kıymaların buzunu çözmek istiyorum. Bu kadar hızlı ve güvenli bir şekilde yapma seçeneklerim nelerdir?

23 food-safety  defrosting  ground-beef 

KFC ve benzeri pek çok yerde olduğu gibi ekstra çıtır tavuklu ekmek yapmaya devam edeceğimi merak ediyorum. Ekmek yapmayı böyle yapan belirli bir madde var mı? Herhangi bir yardım çok takdir edilecektir ve eğer varsa çıtır tavuklu ekmek için kendi tariflerinizden herhangi birini paylaşmaktan çekinmeyin. Onları iyi kullanacağınızdan emin olacağım! …

23 chicken  frying  restaurant-mimicry  chicken-breast 

Espresso'yu çok seviyorum, özellikle de zengin bir krema varken (iyi yapılmış bir vuruşta oluşan kafa). Bazı kafelerin bunu tutarlı bir şekilde ürettiğini, diğerlerinin ise hiçbir zaman üstünde bir perdeden daha fazlası olmadığını fark ettim. İyi espresso çekimleri yapmak için en çok hangi faktörlerden biri kremaya özellikle katkıda bulunuyor?

23 coffee  drinks  espresso 

Son zamanlarda Hint mutfağını sevdim ve köri deneyimini evde çoğaltmaya çalışıyorum. En büyük sorun, en çok sevdiğim körilerde kullanılan paneer peyniri. Bir Hint lokantasında yemek yerken, onların kanatları sert, sert ve dişlerde 'gıcırtılı'. Yaptığım her zaman ufalanan ve köri içinde düşer. Her türlü tarifleri ağdan denedim; Bir noktada dost bir …

23 cheese  indian-cuisine  paneer 

Neden bazı tarifler soğan saplaması, yani soğandaki küçük yarıkların kesilmesi ve karanfil koyulması gerektiğini söylüyor? Örneğin, ineğin dili gibi büyük bir et parçası pişirdiğimde, suyuna ayrı ayrı karanfil ve soğanı koymayı veya çivili yapmamı ne fark eder? Bu sadece pişirdikten sonra karanfilde balık pişirmeyi kolaylaştıracak kolaylık mı? Kaybettiğim başka bir …

23 spices  onions 

Geçenlerde bir restoranda kalın ve kabarık krepler vardı ve onları nasıl yapacağımızı bulmak için sabırsızlanıyorum. Kalın ve kabarık krep almanın ardındaki sırrı bilen var mı? Kabartma tozu mi ekliyor? Karbonatlı su kullanmak (bu işe yarıyor mu?)?

23 pancakes 

Bir dairede yaşıyorum ve mutfak eşyalarını depolamak için sınırlı bir alanım var. Belirli bir göreve adanmış bir makineye sahip olma fikrini gerçekten sevmiyorum. Özellikle sous-vide'yi bir pişirme tekniği olarak kullanmak istiyorum, ancak gerçekten bu işe özel bir makine almak istemiyorum. Benzer bir pişirme yöntemi elde etmenin bir yolu var mı? …

23 equipment  sous-vide 

Mayonez için gördüğüm tariflerin çoğu, ev yapımı mayoların buzdolabında 3 ila 5 günden daha uzun süre saklanmamasını önerir. Ev yapımı mayoların raf ömrünü artırmak için hangi teknikler veya malzemeler kullanılabilir? Muhtemelen mayoyu ticari olarak üretilen ürünlerle aynı süre boyunca dayandıracak bir çözümden sonra olmadığımı söylemeye değer, bir iki hafta da …

23 food-preservation  mayonnaise 

Mükemmel Makarna ve Peynir "roux" ile yapıldığı söylendi. Tam olarak ne roux nedir, ne zaman kullanılır ve onu diğer pişirme yöntemlerine karşı kullanmanın faydaları nelerdir?

23 culinary-uses  roux 

Avustralya'da kış kışları ve ekmek hamurumu yükseltmek için sıcak bir yer bulmakta zorlanıyorum. Yaptığım şey, hamuru fırına (açılmamış olarak) bir tencereye sıcak su koyup bir veya iki defa değiştirmektir. Fırın, mayanın büyüsünü yapması için sıcak ve nemli bir ortam haline gelir. Soğuk mevsimlerde hamuru yükseltmek için başka alternatif noktalar nelerdir?

23 baking  bread  dough  yeast  proofing 

Geçenlerde bu Bodum "Fransız Basını" tarzı kahve makinesini aldım ve şimdiye kadar sadeliği için gerçekten zevk alıyorum. Ama kahvemi nasıl öğütmem gerektiğini merak ediyorum. Satın aldığımda markette bir paket çekilmiş kahve içtim ve bu iyi çalıştı. Ama son zamanlarda, bir kutu fasulye aldım ve dükkandaki kahve değirmenine koydum ve şu …

23 coffee  french-press 

Tipik bir banliyö marketinin balığından satın alınan çiğ balığın tüketilmesi güvenli midir? Değilse, suşi kalitesinde balık bulmak için herhangi bir ipucunuz var mı? Ayrıca, güvenli balık kullanımının ötesinde güvenli suşi / sashimi için şartlar var mı?

23 food-safety  fish  sushi  salmon  japanese-cuisine 

Dondurucu tavuğun ve daha sonra defrost, yemek pişirme ve çok daha sonra (son kullanma tarihinden sonra) yemek yapmanın çok iyi bir şey olduğu inancına sahip görünüyor. Onu güvenli yapan nedir? Bunu yaparken dikkat etmeniz gereken herhangi bir gıda güvenliği tehlikesi var mı?

23 food-safety  chicken  freezing  defrosting