Yemek pişirme

Bir hikayede bir karakter tarafından yapılmış "duman şekeri" adında bir şeker var - ortada nefes kesen bir duman kokusu ile, üfleme şeker balonuydı. Listelenen içerikler, pudra şekeri, üzüm asidi (sitrik veya tartarik aside eşdeğer) ve duman için hintory wood ve muhtemelen listelenmemiş bir içerik maddesi olarak sudur. Bu şekerlemenin ne …

23 candy  melting-sugar  smoke-flavor 

Paslı bir dökme demir tavayı yeni temizledim ve baharatlamak istiyorum. Mesele şu ki domuz yağı kullanmıyorum ve diğer yağ ve yağlarımdan birinin yapıp yapmayacağını merak ediyorum. Ben var: kanola, zeytin, susam ve badem yağı. Ayrıca, yağın uygulanmasının ve defalarca tekrar ısıtılmasının baharatları iyileştirdiğini duydum. Bu doğru mu? İşlemi tekrarlamak kaç …

23 oil  cast-iron  seasoning-pans 

Bir süre önce, 5 farklı şekilli tahta kaşık içeren bir tahta kaşık seti aldım. Farklı şekilleri görmek için aşağıdaki fotoğrafa bir bakın. Genelde tahta kaşık # 1 kullanıyorum çünkü bu bir tahta kaşık düşündüğümde genellikle en aşina olduğum şekil. Diğer tahta kaşıkların ne için kullanılabileceğini henüz çözmedim. Her şeklin öne …

23 equipment 

Bazen çok basit bir peynir sosu (tereyağı, un, süt, peynir [genellikle çedar]) yaparken, son sos bir çeşit kumlu veya hafifçe çakıllı bir yapıya sahiptir (pürüzsüzden ziyade); tamamen erimiş, sosu ısıtmaya devam etsem bile. Bu neden oluyor? Bunu nasıl önleyebilirim?

23 sauce  cheese  roux 

Pek çok Hint köri tarifinde, "yağ ayrılıncaya kadar" bir soğan-domates-baharat karışımını pişirmenizin söylendiği bir adımı var. Bu tür tarifleri zaten birkaç kez pişirmeyi denememe rağmen, bunun ne anlama geldiğini hala anlamadım. Birkaç sorum var: Yağın ayrıldığını nasıl söyleyebilirim? Yemek yaparken karışımdan çıkan yağ ya da su gördüğümden asla emin değilim. …

23 oil  curry  indian-cuisine 

Günümüzde, gıda kaynaklı botulizm, ev konserve ürünleri gibi potansiyel olarak yüksek riskli şeylerden bile, oldukça nadir görünmektedir. ( CDC Botulism Sürveyans raporları , ABD'de her yıl onlarca vaka teyit edildiğini göstermektedir.) Ancak, bugün sahip olduğumuz katı kuralların geçmişte önemli ölçüde daha büyük bir sorun tarafından motive edildiğini varsayabilirim. Buradaki tarih …

23 food-safety  canning 

İcat ettiğim bir ürünü yaptım belki bu turşusu. Soğuk preslenmiş sızma zeytinyağı, üç çeşit halinde preslenmiş sarımsak, AoliOliO, Dill ve Cayenne Biber, sarımsak tozu ve tuz karışımı. 250 ml'lik bir mason kavanoza koyuyorum. Ben de kavanozunu ambalajının bir parçası olarak bir selofan torbasına yerleştiriyorum. Son zamanlarda, bir kamu müfettişi ürünü …

23 food-safety  storage-method  garlic 

Geçenlerde çok iyi sonuç veren ciabatta'yı iyi bir kabuk ve hoş bir açık kırıntı ile yaptım . Ancak, ekstra lezzet vermek için daha fazla tuz kullanabileceğini hissettim. Tuzun ve mayanın iyi yatak arkadaşı yapmadığının (ya da ekmek arkadaşlarının mı olmalı?) Olmadığının farkındayım, bu yüzden reçeteye ödün vermeden güvenli bir şekilde …

23 baking  bread  salt 

Birçok dükkan yiyecek tavalarına "sıkışma önleme" diyor, ancak bunun ne anlama geldiğini bulamadım. Telsiz iletişimi ya da meyve reçeli yapmakla ilgili olduğunu sanmıyorum :) İşte bir örnek:

22 language 

Makarna paketimde çift ​​pişirme için hazır gibi bir şey yazıyor ve daha meraklı bir şekilde, normal pişirme için 11 dakikalık pişirme süreleri ve çift pişirme sırasında birinci / ikinci pişirme için 5.5 / 2 dk. Bu çifte pişirmeyi daha önce hiç duymamıştım. Önemli olması durumunda, bu büyük bir 5 kg'lık …

22 pasta  cooking-time 

Reklamlarda ve restoranlara gittiğimde (hatta fast food!) Aldığım pastırma kırmızımsı kahverengi bir renk ve çoğunlukla et ya da en azından et dokusu gibi görünüyor. Ancak, markette pastırma satın aldığımda, kaçınılmaz olarak neredeyse tüm yağlar oluyor. Pişirildiğinde kötü bir şekilde kıvrılır, bir ton yağ oluşturur ve "profesyonel" pastırmanın yaptığı gibi asla …

22 meat  ingredient-selection  bacon 

Bir akşam yemeği partisine hazırlanıyorum. Ve pişmemiş uzun taneli kahverengi pirinç + yağ + suyu her zamanki gibi bir tencereye koydum. Ama bu dakika doğru pişirmiyorum. Pirinç suyla birlikte tencerede oturuyor. Pişirmeden önce bir veya iki saat kadar olduğu gibi bırakabilir miyim? Yoksa bu taneleri tahrip eder ve sonucu etkiler …

22 rice 

İş tatilinde işe yaramaz bir şeyler içmek için "içki" getirmeye gittim. Yeterince adil. Eggnog'u severim ve biraz da getirmek isterim. Bununla birlikte, tarifimde iki jigger burbon veya brendi var. Olduğu gibi devam etmek ve cahillik hissetmek cazip gelebilir, ancak vicdanım aksini söylüyor. Bu yüzden bakire bir yumurta likörü yapmaya karar …

22 substitutions  alcohol  alcohol-content 

Eski eşler, yağmur yağarken ya da kar yağarken şekerleme ya da şekerleme koyulmayacak şekilde şeker ya da şeker yapmaya çalıştığınızı söyler. Bu masalın arkasındaki gerçek nedir? Doğruysa, yağmur yağdığı ya da kar yağdığı günlerde şekerleme veya şekerleme nasıl yapılır?

22 candy  fudge 

Eski mekanik mekanizmamın yerine modern, muhtemelen elektronik bir mutfak terazisi almayı düşünüyorum. Hindistan Bombay'da yaşıyorum. Kararımı hangi düşüncelerin bilgilendirmesi gerektiğini merak ediyorum. Olası noktalar: Ölçek su geçirmez mi olmalı? Bu yararlı mı? İlgili bir notta, temizliği kolay olmak için nelere dikkat edilmeli? Görüldüğü gibi, dara düğmesi tartı yüzeyindeyse, ağırlık ölçümünü …

22 measuring-scales