Yemek pişirme

Bu, özellikle çok fazla aroma üretmeyen pişirme yöntemlerinin savunması olarak sık sık duyduğum bir maksimadır: aroma havadaysa, yiyeceklerden ayrıldığı anlamına gelir. Örnek olarak, bazı insanlar sous vide pişirmede üretilen aroma eksikliğinden şikayet ediyorlar, bu nedenle sous vide savunucuları bunun gıdada daha fazla lezzet olduğuna dair kanıt olduğunu gösteriyor. Benzer şekilde, …

19 flavor  smell 

Çoğu insanın çiğ pişirmek yerine sebzeleri pişirdiği subtropikal bir iklimde yaşıyorum, bu yüzden yeşil salata yaparken her şeyin temiz olduğundan emin olmalıyım. Akan suyun altında veya salata çarkında marul yıkamak için marul nasıl yıkanır önerilerini gördüm , ancak ikisine de erişimim yok. Bir kaseye şişelenmiş su eklemeyi denedim, sonra marul, …

19 food-safety  vegetables 

Biraz serinleştiği bahçeden bazı taze soğanları hasat ettim (Kasım ayında Seattle'da). Onları doğradıktan sonra, iç kısımlarının jelatinimsi, kaygan, viskoz bir goo ile kaplandığını fark ettim! Bu ne? Yemek güvenli midir?

19 food-safety  onions 

Farklı yağ içerikli süt (yağsız,% 2, bütün, vb.) Farklı oranlarda bozulur mu? Ve bozulma meydana geldiğinde, daha yüksek yağ içeriğine sahip sütler daha az olanlara göre daha ekşi mi? Koku farklılıkları var mı?

19 storage-lifetime  milk  spoilage 

Son zamanlarda yavaş bir ocak kullanmaya başladım ve günlerce pişirilebilecek tarifleri düşünüyordum. Benim asıl endişem, bu planı mümkün olmayan (denemek tehlikeli) yapacak günlerce yemek pişirmenin herhangi bir yan etkisi olup olmadığıdır. Pişirme sıcaklığında olduğu için, yiyecek üzerinde büyüyen bakteriler hakkında endişelenmenize gerek yoktur. Sıvı zamanla kaybolur, bu da işaretlenmezse yanma …

19 slow-cooking 

Çay yapmak için mikrodalga su kullanıyorum. Mikrodalgadan ve çay poşeti (yeşil çay) suya düşürüldükten sonra, üstte kalın beyaz köpük oluşur. Nedir ve içmek konusunda endişelenmeli miyim?

19 microwave  tea  water  foam 

Zaman zaman çok fazla muz alıyorum. Gelecek için, onları yemek yerine soğutmayı düşünüyorum, ama siyaha dönüyorlar . Siyah bir muzun hala yenilebilir olup olmadığını nasıl bilebilirim?

19 food-safety  storage-method  fruit  bananas 

Sık sık bu soruya farklı bakış açıları duyuyorum - bazıları biberlerin en sıcak kısmının tohumları olduğunu söylüyor, ancak bazı (tartışmalı olarak daha inandırıcı) kaynakların tohumları ete tutan beyaz kısmın en sıcak olduğunu iddia ettiklerini duydum . Acı meyvenin en sıcak kısmı hangisidir?

19 chili-peppers  heat 

Palindrome kokteyli yapmaya çalışıyorum : örneğin klasik B52 gibi bileşenler yapılarak yapılmıştır ; ve ayrıca yukarıdan aşağıya aynı içeriklere sahip olmak. İlk başta yerleşik bir kokteylin katmanlarını ayıran yüzey gerilimi olduğunu düşündüm . Bununla birlikte, belirli bir bileşenin nereye gideceğini belirleyen yoğunluk gibi görünüyor . Bulduğum yoğunluk kaynaklarından biri de …

19 alcohol  molecular-gastronomy  cocktails 

Geçen yıl Sevgililer günü için romantik olacağım ve özel biri için çikolata kaplı çilek yapacağım karar verdim. Eritip biraz sütlü çikolata temperledim. Daha sonra yıkanmış ve iyice kurutulmuş çilekleri çikolataya batırın ve çikolatayı hızla "ayarlamak" için buzdolabında bir tabağa koyun. Daha sonra o gece benim özel biri ve ben çikolata …

19 chocolate  strawberries 

Boyut veya ağırlık olarak - Asla bilemiyorum ...

19 onions 

Bazen mağazada "Hollandalı süreç kakao" bulmakta zorlanıyorum. Hollandalı işlem kakao olarak başka hangi isimler bilinebilir? Malzemelerde Hollanda usulü kakaoyu tanımlayabilecek başka bir şey var mı? Hollandalı kakaonun işini yapmasını sağlayan en önemli özelliği nedir? (Özellikle kek ve kek uygulamalarında mı?)

19 baking  ingredient-selection  cocoa 

Kek karışımı ve ekstra malzemeler kullanarak kek yapıyorum. 5 yemek kaşığı tereyağı gerektirir, ancak hangisinin kullanılacağından emin değilim, tuzlu veya tuzsuz. Ne fark eder ki??

19 baking  cake  butter 

Kağıt astar bitmiş cupcake yapışıyor cupcakes (veya muffins, cornbread & hot dog muffins, vb) her zaman bulduk. Ben değilim çünkü Tim Hortons 'muffins' de gömleklerine yapışıyor. Bunu nasıl düzeltirim?

19 baking  cupcakes 

Bazı tarifler tereyağı veya margarin kullandığını söylüyor, bazıları tereyağı kullanıyor ve bazıları margarin kullanıyor. Sorum şu: Her zaman tereyağı kullanabilir miyim veya margarinin pişirme sırasında tereyağının sahip olmadığı bir özelliği var mı?

19 baking  substitutions  butter  fats