Yemek pişirme

Pişirmede muhtemelen en sıradan konu hakkında bir soru: kaynar su. Malzemeyi kaynayan veya kaynar suya düşürdüğünüz pişirme teknikleri için - sebzeler, makarnalar, pek çok pirinç tarifleri gibi - genellikle bir tencereye soğuk su koyarak başlatacağınız fikrini gördüm , sonra kaynatın. Neden musluktan sıcak su ile başlamıyorsunuz? Soğuk su ısıtmaktan daha …

47 boiling  water 

Yumurtaları buzdolabında saklamanın tavsiye edilip edilmeyeceğine dair birçok çelişkili tavsiye okudum. Karşı dava, iki yönlü görünüyor: (1) yumurta kabuğunun gözenekli olduğu ve yumurtaların istenmeyen tatları alabildiği, hatta buzdolabında daha hızlı bozulabileceği ve (2) soğuk yumurta ile pişirmenin sorunlu olabileceği yönünde. Ancak birçok insan algılanan gereklilikten dolayı yumurtalarını soğutuyor. Yumurtalar buzdolabında …

47 storage-method  eggs  refrigerator 

Birkaç gün önce küçük bir bükülme ile bir sürü profiterol ve éclairs yaptım: Profiterollerin yarısı için, chantilly krema yerine, her bir tereyağ ve kremadan 2 parça koyu veya acı tatlı çikolatadan yapılmış çırpılmış ganache kullandım. daha sonra krem ​​şanti içine borulamak için orta kahverengi bir kıvama gelinceye kadar çırpın. Söylemeye …

47 substitutions  chocolate  pastry  dairy-free  ganache 

Maydanoz veya kişniş gibi taze otları saklamanın en iyi yolu nedir? Plastik bir torba içinde bırakılmalarına ya da bir bardak suya koymalarına rağmen onlarla aynı şansımı bulduğumu biliyorum.

46 storage-method  herbs  cilantro  parsley 

Tecrübeli bir dökme demir tavaya sahibim, ve temizlik yaparken baharatları karıştırmak istemiyorum. Neyi kullanıyorum ve tekrar temizlemesini sağlamak için ne kullanmıyorum? Sabun kullanmamasını ve kuru olduğundan emin olmak için duydum, ama bunun ötesinde bir şey yok.

46 equipment  cleaning  cast-iron  maintenance 

Sadece merak ediyorum, hamurun iki kere yükselmesine izin vermenin amacı nedir? Formunda bir demet yemek tarifleri gördüm: Hamuru karıştırın ve yoğurun Yükselmesine izin ver Tekrar yoğurun Tekrar yükselmesine izin ver Bunu neden yapıyorlar? Yoğurma sadece hava kabarcıklarını dışarı itmiyor mu?

46 bread  yeast  kneading 

Pek çok insan lazanya, birçok güveç ve doyurucu çorbalar, domates sosu ve benzeri yiyeceklerin ertesi gün daha lezzetli olduğunu düşünüyor. Sorum şu, bu gerçekten doğru mu, öyleyse neden? Geleneksel cevap esasen, "tatlar evlenir" dir, ancak bu pek bir anlam ifade etmemektedir. Bu soruyu Dave Arnold'un Yemek Sorunları podcast'inde sordum ve …

45 storage-method  food-science  flavor 

Derin kızartmada kullanılan yağın filtrelenmesi ve tekrar kullanılması (bitkisel / kanola / ayçiçeği) ile ilgili bazı kurallar ve kurallar nelerdir? Bazı durumlarda yağın filtrelenmesi ve saklanması güvenli ve kabul edilebilir mi? Eğer öyleyse, hangi yiyeceklerin kızartıldığına bağlı mı? Filtrelenen yağ ne kadar süre saklanabilir? Yoksa hiç uygun değil mi? Olmazsa, …

45 food-safety  oil  deep-frying 

Genelde ekmek kızartma makineme ekmek koyarım. Bazen simit tost yapıyorum. Ekmek kızartma makinemde "simit" yazan küçük bir düğme var. Bu ayar, çörekleri nasıl farklı şekilde kızartıyor?

45 equipment  toasting  bagels  toaster 

Bunu sormamın nedeni, pastırma ambalajındaki hiçbir şeyin 'çiğ' tüketilebileceğini veya yiyemeyeceğini göstermemesi nedeniyle ve genel olarak çiğ et yemek kötü bir fikirdir.

45 food-safety  bacon  raw-meat 

Şimdi (bu siteden) et suyu ve stokun aynı ürün olmadığını ( bu büyük cevaba bakınız) öğrendim . Öyleyse, herhangi bir senaryoda, neden bir kişi et suyu yerine stok kullanmalı, ya da tam tersi? yani pratik fark nedir? EDIT: Ben çoğunlukla birini vs diğerini kullanmak için arıyorum.

44 stock  broth 

Ve birini diğerinin yerine belirli tariflerde kullanabilir miyim?

44 substitutions  baking-soda  baking-powder 

İyi yemek yapabilmek isterdim ve bunun bir parçasını lezzetleri tanımlamak olduğunu düşünüyorum. Hepimizin farklı damakları var, ama muhtemelen yemeğin ne yapıldığını bulmak için kullanılabilecek bazı temel teknikler var. Mesela, yakındaki bir restoranda sevdiğim baharatlı bir Hint yemeği var ve oldukça basit (tavuk ve pilav), ama turşunun içeriğini tanımlayamıyorum ve sahibi …

44 flavor  learning 

Pek çok kraker tarifini okudum ve çiğ hamurları bir lye banyosuna batırmaları gerekiyordu. Herkes kendi güvenliği için bilmesi gerektiği için, lye kostiktir ve yutulmamalıdır. Bunları yenilebilir kılan süreç nedir? Düzenleme: Lye eyleminin farkındayım. Hamurdaki yenilebilir olmayan çavdarın yemek için güvenli bir şeye nasıl dönüştüğünü merak ediyorum.

44 food-safety  food-science 

Makarnayı kaynatarak pişiriyorsanız ve bazı baharatlar örneğin tencereye biber eklerseniz, makarna baharatları / tatları emer mi yoksa baharatlar tencerenin tepesine gider mi ve gerçekten emilmez mi?

44 pasta  spices