Yemek pişirme

Duyduğum ve gördüklerime göre, şefler çalıştıkları alanın lekesiz tutulması konusunda çok endişeli görünüyorlar. Örneğin, sebzeleri keserken, her şeyi kesme tahtası üzerinde tutmaya dikkat ederler ve üzerine bir şey gelirse sayacı temizlerler. Bundan daha fazlası var mı, yoksa gerçekten sadece temiz ve düzenli bir alan istedikleri için mi? Teşekkürler!

16 cleaning 

Düz bir tepeye sahip yeni tip elektrikli sobaların bazılarının veya hepsinin brülörlerinin kendine özgü bir özelliği olduğunu fark ettim. Sabit-düşük sıcaklıkta çalışamayacak gibi görünmüyorlar, bunun yerine kısa-uzun süreler boyunca periyodik olarak yüksek oluyorlar. Bu sobalar, anladığım kadarıyla indirimli fiyatlı değildi. İndüksiyonlu sobalar değiller, sobanın üst kısmını oluşturan malzemeye gömülü bir …

16 equipment  stove  electric-stoves 

Ben bir tarifi rastladı ayran maya ekmek içerir: tutam zencefil (mayayı aktive etmeye yardımcı olur) Bu konuda daha fazla bilgi aramaya çalıştım ve en iyi bulduğum bu "bir bilim insanına sor" sorusu , mayanın büyümesini bir şekilde etkileyen bazı bilinmeyen bileşik (ler) olduğunu ve tarçının bunu engellediğini gösteriyor. Daha fazla …

16 yeast  ginger 

Bu yıl Sevgililer Günü için eşimi Key Lime Pie yapmaya çalıştım. Emeril'in tarifini küçük bir değişiklikle takip ettim: Kabuktaki granül şekeri 1: 1 oranında açık kahverengi şekerle değiştirdim. Anahtar limon suyu paketlenmiş değil, taze sıkılmış. Bağlantının kaybolması durumunda, bileşenler şunlardır: Temel : graham kraker kırıntıları, açık kahverengi şeker (orijinal beyaz …

16 baking  pie  citrus  lime 

Önümüzdeki birkaç ay içinde profesyonel olarak keskinleşmek isteyeceğim bir santoku'm var. Bu sahip olduğum ilk bıçak oldukça pahalıydı, bu yüzden ona dikkat ettiğimden emin olmak istiyorum. Çoğu profesyonel bıçak bileme yeri, daha geleneksel (ABD için) bir Alman bıçağa kıyasla Japon bıçak kenarlarındaki farklılıklara aşina mı? Örneğin, açı farklıdır ve bir …

16 equipment  knives  sharpening 

Jambon ve Split Bezelye Çorbası yapıyorum, ancak sadece kuru bezelye var. Tüm bezelye üzerindeki kabuk çorbayı sindirmeyi daha zor hale getirecek mi? Kabuk lezzeti bozacak mı? Yoksa sadece daha fazla lif eklemek ve baklagilleri bir arada tutmak, çorbaya farklı bir doku kazandırmak mı? Şefler neden bezelye yerine bezelye tercih ediyor …

16 substitutions  vegetables  soup 

Son zamanlarda azotlu teneke kutularla çalışan bir iSi çırpılmış krem ​​kabım var. Sistemin kullanımına yardımcı olacağını düşündüğüm şeyin nasıl çalıştığını gerçekten anlamıyorum. Bu, dağıtımdan sonra kremayı nasıl kırbaçlıyor? Sallama katı bir köpük / köpük yapacak ne yapar? Neden aşırı sarsıntı onu kutuda bir katıya dönüştürüyor?

16 equipment  cream  whipped-cream  whipper 

Kendi Tayland Fıstık sosumu yapmakla ilgileniyorum. Ancak, çevrimiçi gördüğüm her tarifin fıstık ezmesi kullandığını söylüyor. Ben restoranlarda var Tay Fıstık sosu seviyorum, ama fıstık ezmesi NEFRET. Bu yüzden fıstık ezmesi kullanan bir tarif gördüğümde (içinde sizin için iyi olan tonlarca ekstra bok var), nihai sonucun iyi olamayacağını düşünüyorum. Fıstık ezmesi …

16 sauce  asian-cuisine  nuts  thai-cuisine  peanuts 

Bir süredir cheesecake yapıyorum ve her zaman üstte çatlıyorlar. Nemi biraz yukarıda tutmak için fırına bir tava su koymayı denemem söylendi, bu da biraz yardımcı olabilir, ancak daha sonra soğuduğunda çatlama eğilimi gösterir. Pişiriyor muyum? Veya yanlış sıcaklıkta pişirme? Krem şanti sadece bu kadar örtülebilir.

16 baking  cheesecake 

"Hindistan'ın 50 büyük körisi" kitabındaki köri tariflerinden biri " Bir tencerede yağı ısıtın ve soğanı pembeye kadar kızartın " diyor. Bir tarifin "koyu kahverengiye kadar" (birçok Hint köri tarifinin gerektirdiği şey) dediğinde bunun ne anlama geldiğini biliyorum, ama "derin pembe" bir ilk. Tarif sadece kırmızı soğan mı yoksa alışık olduğumdan …

16 curry  indian-cuisine  onions 

Almanya'ya yeni taşındım. Henüz Avustralya'da sahip olduğumuz tipte kahverengi şekeri bulamadım: yumuşak, küçük taneli, biraz yapışkan, bir kaşık çıkardığınızda şeklini iyi tuttuğu için. Gördüğüm tek kahverengi şeker granül. Pekmez de satın alabilirsiniz. Granül şekeri ezmek hem emek yoğundur, hem de başarılı değildir. 'Yumuşak kahverengi şeker' üretmek için gereken farklı şeker …

16 substitutions  brown-sugar 

Bugün biraz beyaz peynir almaya gittim ve hem Yunan hem de Bulgar beyaz peynir olduğunu fark ettim. İkisi arasındaki farkların ne olduğunu merak ediyordum ve bunlar birbirlerinin yerine geçebilir mi?

16 cheese 

Ekmek pişirmeyi öğrettiğimde bana verilen ipuçlarından biri önce unu ısıtmaktı. Sık sık atladığım bir adımdır, çünkü eşit bir şekilde (ama nazikçe) ısıtmak için hızlı bir yol bulamadım ve genellikle zamanım yok. Bugün, çeşitli nedenlerle, unu 2-3 saat boyunca güzel bir günlük ateşle oturmak için zamanım vardı ve ... hey presto …

16 flour  bread 

Her zaman tencerenin kapağı açıkken makarna pişiririm, aksi takdirde köpük birikmeye başlar ve sonunda kaynar, büyük bir karmaşaya neden olur. Enerji tasarrufu amacıyla kapağı açık tutmayı tercih ederim. Bu hiç mümkün mü? Köpüğü biriktiren nedir, kapak açıkken neden olmasın?

16 pasta  boiling 

Bütün bir soğanı güzel doğranmış bir kazık haline getirme yöntemini kendim öğrettiğimi söylüyor. Yöntemimin verimsiz ve savurgan olduğunu varsayacağım. Birisi bütün bir soğanı nasıl doğramış olmam gerektiğini açıklayabilir mi? Olağandışı ve akıllı yöntemler de takdir edildi!

16 onions  knife-skills