Yemek pişirme

Vejetaryenlerin ete karşı olduğunu ve jelatinin et ve kemiklerden elde edildiğini anlıyorum. Yani açık cevap "hayır" dır. Ama tam olarak emin değilim. İçeriği "vejetaryen" veya "vegan" olarak tanımlayan nedir?

16 vegetarian  vegan  gelatin 

Demir Şef Amerika'da Jeffrey Steingarten'ın balı oldukça acı bulduğunu söylediğini duydum. Bunu hiç farketmedim. Belki gerçekten denersem hafif bir acı bitirebilirim, ama benim için tatlılık ve çiçek aroması hakim. Bal aslında ölçülebilir bir anlamda acı mıdır? Bazı özel bal çeşitleri bu özellik için daha iyi biliniyor mu?

16 honey 

Birkaç gün önce Tay kırmızı köri yaptım. Oldukça iyi oldu. Tek sorun, oldukça akıcı olmasıdır. Biraz yardımcı olan bir bulamaçla kalınlaştırdım. Bir roux'un daha kalınlaştırma gücüne sahip olacağından şüpheliyim. Eminim daha iyi bir yol olmalı. Şimdiden teşekkürler!

16 thickening  curry  thai-cuisine 

Bu sorunun cevabı burada zaten var : Konveksiyon / fan fırında vs fırında ne zaman kullanılır (6 cevap) 3 yıl önce kapalı . Konveksiyonun ne yaptığını ve (bazı) sıcak / soğuk noktaları ortadan kaldırmak ve genel olarak daha verimli olmak gibi faydaları anladığımı düşünüyorum. Bu her zaman bundan faydalanmam gerektiği …

16 baking  oven  convection 

Dökme demir tava 3 aylık kullanımdan sonra küçük siyah pullar vermeye başladı. Bunlar herhangi bir şekilde tehlikeli midir? Demir mi alıyoruz? Tavada artık çevrelerinden biraz daha hafif olan yamalar var.

16 cast-iron  maintenance  skillet 

Yavaş bir tencerede barbekü çekti domuz eti yapacağım. Bazı iyi sonuçlarla birkaç kez yaptım, ancak her zaman iyileştirmenin yollarını arıyorum. İşte yaptığım şey: 1. Domuz eti birkaç saatliğine pişirin 2. Bütün gün havuç, kereviz ve soğan ile yavaş pişirin 3. Montgomery Inn veya Hickory Brown Suger Sweet Baby Rays barbekü …

16 slow-cooking  pork  brining 

Standart bir bulaşık beziyle birlikte paslanmaz çelik yünü ile temizlediğim yeni bir emaye dökme demir tava var. Emayedeki çiziklerin sonunda sorunlara neden olabileceği bana geliyor. Fikir birliği nedir? Çelik yünü emaye yüzeylerde güvenle kullanılabilir mi? Teşekkürler.

16 equipment  cleaning  cast-iron 

ABD TV şovu Kitchen Nightmares'ın ilk sezon bölümünde tanınmış şef Gordon Ramsay, Maine ıstakozları ve Kanada ıstakozları arasında "büyük bir tat ve lezzet" olduğunu belirtiyor. Bu konuda gerçekten farklı olmadıklarını iddia eden bir restoran sahibi ile tartışıyor. (ABD'deyseniz, burada, hulu'dan söz konusu argümanın ücretsiz videosu var ; yaklaşık 16:33 ile …

16 food-science  shellfish  lobster 

Birçok fırın, başlangıç zamanını ayarlamanıza izin veren bir zamanlayıcıya sahiptir , böylece öğenizi içeri girersiniz ve daha sonra gün içinde otomatik olarak insansız pişirmeye başlayacaktır. Ama düşünebildiğim tüm fırın pişirme, içine herhangi bir şey koymadan önce fırını önceden ısıtmamı gerektirir. Ön ısıtmanın gerekli olmaktan ziyade istenmesi mi yoksa zamanlayıcı özelliğinin …

16 equipment  oven  cooking-time 

Tarihsel Bilgiler: İtalya'da "Amerikan pizzası" olarak satılan bir pizza buldum ve bu da biber, mısır ve sıcak salamı sos olarak kullanıyordu. ABD'de "Amerikan pizzası" adı verilen bir pizza var mı? Amerika'da iyi tanımlanmış bölgesel pizza stilleri var mı? Eğer öyleyse, ne denir ve ayırt edici özellikleri nelerdir?

16 pizza  american-cuisine 

Birkaç yıl önce bir potluck akşam yemeğine ev sahipliği yaptım ve temayı "çikolata veya sarımsak" olarak ayarladım - misafirler birini ya da diğerini getirecekti. Bir kişi akıllıydı ve çikolata kaplı sarımsak aldı. (İğrenç bir tatsızdı.) O zamandan beri, çikolata ve sarımsakları her ikisini de tattığınız aynı yemekte birleştirmenin herhangi bir …

16 garlic  chocolate 

Biftek gerçekten çok hoşuma gitti ve en düşük ben nasıl hazırlanır açısından orta nadirdir. Sorularım: Bir bifteği nadir olarak nasıl hazırlarsınız ? Bir biftek çok nadir (mavi) olacak şekilde nasıl hazırlanırsınız ? Bunlar bir süpermarketten herhangi bir biftekle hazırlanabilir mi? Yoksa bu tür bifteklerin satın alınması gereken özel bir yer …

16 steak 

Bugün Gordon Ramsay Kitchen Nightmares'ı gördüm. "Gerçekliğin" iddia edilen doğasından bağımsız olarak, Londra restoranındaki buzdolaplarının günde iki kez temizlendiğini söyledi. Bu aşırı mı yoksa standart hijyen kurallarına uygun mu? Mutfak ve depo odaları ne olacak?

16 food-safety  storage-method  cleaning  professional  restaurant 

Çölyak hastaları olan bir ev misafirim var ve bunun gluten yiyemeyeceği anlamına geldiğini biliyorum. Ama bu, buğdayı olan her şeyi mutfağımdan dışarı çıkarmam gerektiği anlamına mı geliyor? Bunun sadece buğdaya bakarak yola çıkıp çıkmadığını veya küçük miktarlarda tolere edilebilir olup olmadığını bilmeliyim.

16 allergy  gluten-free 

Kompresör yerine donmuş bir kase kullanan basit bir Cuisinart ev karmaşası var. Birkaç kez, karışımı devirdiğimden eminim, çünkü damak ve dudaklarda tereyağlı bir kaplama bırakıyor gibi görünüyor. Öte yandan, dondurucuya buz kristalleri alacağım korkusuyla onu alt etmek istemiyorum. Çalkalamamın kullanım kılavuzu yardım etmiyor. Yeterince çalkalandığımı ancak çok fazla olmadığımı belirlemenin …

16 cooking-time  ice-cream