Yemek pişirme

Nadiren (eğer varsa) artık ızgara balık yemek için sabırsızlanıyoruz. En iyi lezzet ve dokuya sahip olması için balığı yeniden ısıtmanın en iyi tekniği nedir? Kalitenin bir kısmının kaybolacağını anlıyorum. Belirli bir balık türü için belirli bir tekniğiniz varsa, ben de buna izin verin. Kayıp bir sebep mi?

15 fish  culinary-uses  reheating 

Birçok sos kereviz içerir. Özellikle soslarda özellikle meraklı olduğum bir lezzet değil, bu yüzden neden dahil olduğunu merak ediyorum. Sadece bir lezzet olarak dahil mi yoksa başka bir amaca mı hizmet ediyor?

15 sauce  celery 

Beş "birincil" aroma olduğu yaygın olarak bilinmektedir : Tatlı Ekşi Acı Tuzlu Tuzlu (AKA Umami) Bu, 10 olası iki çift, 10 olası üç set ve 5 olası dört set bırakır. Sorum şu: Bazı kombinasyonların diğerlerinden daha uygun tatlar ürettiği biliniyor mu? Ve eğer öyleyse, neden? Nesnel nedenler var mı, yoksa …

15 flavor 

Uygun pirinci kullanmadan nasıl sert bir risotto yapabilirim? İtalyanım ve yıllardır lezzetli risotto pişiriyorum. Ama şu anda yaşadığım yerde orta-uzun beyaz taneli sadece bir çeşit pirinç var ve ne kadar dikkatli hazırlasam da sonuç her zaman hayal kırıklığı yaratan bir püresi ...

15 substitutions  rice  risotto 

Kabak-ekmek özlem bir uyum içinde bir kabak aldım ("gösteri" yerine "yemek pişirmek için" etiketli), sadece onunla ne yapacağımı bilmiyorum. Zaten tohumları kazımayı ve kavurmayı planlıyorum, ama önümdeki sebzeyi ekmek, krep vb.Kullanmak için konserve kabak gibi bir şeye nasıl dönüştürebilirim? Düzenleme: Herkese teşekkürler! Önerileriniz harika çalıştı. Tohumları / lifli şeyleri çıkardım, …

15 fruit  pumpkin 

Herkes konserve etmeden veya dondurmadan önce domatesleri soymanın gerekli olduğunu düşünüyor. Onlarla (çorbalar, salsa, vb.) Yemek yaparken domatesleri soymadığım için, onları soymadan dondurup dondurmayacağımı merak ediyorum. Donma / konserve, soyulmayı problem yapan domates dokusuna bir şey yapar mı?

15 freezing  food-preservation  tomatoes  canning  peeling 

Evde makarna yapmak istiyorum, ancak bildiğim tüm klasik makarna hamur tarifleri yumurta temelli. Zaman zaman et ve hayvansal ürünler yemekle ilgili bir sorunum olmasa da, burada yumurtadan kaçınmak istiyorum. Birisi beni bu bağlamda da işe yarayabilecek iyi sebze bazlı yumurta ikamelerine (Yağ?) Yönlendirebilir mi? Ayrıca, hamurlara sebze eklemeyi denemek istiyorum …

15 substitutions  pasta 

Az önce Chardonnay Beurre Blanc için kullandığım tarifin "küçük reaktif olmayan bir tencere" kullanımını gerektirdiğini fark ettim. Geçmişte 1.5 litrelik All-Clad tenceremi sorunsuz kullandım. Ne tür tava malzemelerinden kaçınmalıyım? Benzer şekilde, tariflerin birinin reaktif olmayan bir kase kullanması gerektiğini gösterdiğini gördüm. Bu durumlarda genellikle plastik kullanırım. Farklı bir şey mi …

15 equipment  sauce 

Crème Caramel / Crème Brûlée'yi birkaç kez yaptım ve onunla çok fazla sorunum yok. Onları bu hafta sonu şirket için yapacağım ve onları alevlendirmek için güzel bir gösteri yapacağını düşündüm. Ancak, bu teknikte çok fazla deneyimim yok ve tüm yemek odasını kazara ateşe vermeyeceğimden emin olmak istiyorum. Herkes bir meşale …

15 pastry  flambe  creme-brulee 

Her zaman patates püresinin gerçekten basit bir şey olması gerektiğini düşündüm. Ancak, tüm dağınıklık, çeyreklik, kaynama ile, inanılmaz derecede dağınık temizlikten bahsetmiyorum, aslında oldukça zorlu ve sıkıcı bir süreç olduğunu görüyorum. Ezmeyi yapmak için bir ricer kullanmayı planladığımı varsayarsak, patatesleri yumuşatmanın kaynatmaktan daha hızlı veya en azından daha az dağınık …

15 potatoes 

Sabun geniyle birkaç arkadaşım var (onlara Salantro tadı gibi), babamın alerjisi (ona baş ağrısı veriyor) ve bir şeyden kaçınma ömrü nedeniyle, hemen hemen her şeyde kişniş ezici buluyorum. Tipik olarak, maydanozu değiştiririm, ancak bazen hala çanak bir şey eksik gibi hissediyor. Kişniş için, bireysel otlar veya kombinasyonlar için başka iyi …

15 substitutions  cilantro 

Bu gece bir avuç şeftali konservesi yapacağım ve önce onları soyman gerektiğini biliyorum (ve bunu nasıl kolay yapacağımı biliyorum), ama merak etmeliyim, neden yapmam gerekiyor? Her zaman yaptım. Bana annem tarafından bu şekilde öğretildi, ama neden? İç kısım çürümeyi isteyen kısım, dış taraf koruyucu kaplama (ya da öyle görünüyor). Şeftali …

15 canning  peaches 

Burada yemek ve yemek pişirme hakkında bir soru okuyordum ve kimse ne kadar olduğunu bilmiyor gibiydi. Google'ı bardaklara dönüştürmeye çalıştım ama zar yok. Peki ne kadar?

15 butter  measurements 

Geçenlerde eve taşındım ve dezavantajlarından biri, şimdi önceki evde bulunan bir gaz sobası yerine elektrikli bir soba ile sıkışmış olduğum. Ben biraz sevmiyorum: Isınması çok uzun sürüyor (fırın gibi önceden ısıtmam gerekiyor) Açık alevle, kabukları capsicums'tan çıkarmak gibi korkak şeyler yapamazsın, böylece onları soyabilirsin Tamam, bazı avantajlar görüyorum: Temiz tutması …

15 stove  gas  electric-stoves 

Buzdolabındaki bir muzun birkaç saat içinde zifiri siyaha dönüştüğünü fark ettim. Bu neden?

15 storage-method  food-science  refrigerator  bananas