Yemek pişirme

Bu soruya cevabım ( link ) kendi aklımda bir soru yöneltti. Ne zaman otlar, baharatlar, aromatikler, vb eklemek için bazı ipuçları paylaşmak istedim ve birkaç öneri vardı (defne yaprağı ve sarımsak erken gitmek; vanilya ve karabiber geç gitmek). Ancak bunlar kendi yemekimde fark ettiğim birkaç şey ve bilgilerimin ne kadar …

15 flavor  spices  herbs  slow-cooking 

Birisi, ılımlı bir süre yağmurda ve havada oturan odun yığınından ortak odun (meşe, hickory, vb.) Kullandıysa ve sonuç olarak, bazı yaygın mantarları barındırıyor olabilir, bu tür odunlardan gelen duman yiyeceklere birikebilir , hastalığa neden olur mu?

15 food-safety  smoking 

Google'ın çakışan cevapları var. Ben "her şey çöp imha gidiyor" bir arka plan, eşimin arka plan "asla çöp imha bir şey koymak" bir arka plan geliyor. Gerçekliğin aramızda bir yerde olduğundan şüpheleniyorum. Not: Lavabonun altındaki çöp imha ünitesinden bahsediyorum .

15 equipment  eggs  garbage-disposal 

Normal prosedür, teneke kutuların ve kapakların kaynar suya batırılarak sanitize edilmesi, teneke kutuların doldurulması ve daha sonra kapatılması ve birkaç dakika daha kaynatılmasıdır. Bir tenekeyi dezenfekte edip kaynar reçel ile doldurup sanitize bir kapakla kapatırsam, neden ekstra kaynama ile uğraşasın? Tamamen gereksiz bir adım gibi görünüyor. Tersine, doldurulmuş tenekeleri işlemek …

15 food-safety  canning 

Dal için hep aynı baharat karışımını kullanırım. Her biri 1-2 çay kaşığı almak yerine, hazırladığım karışımın dalına istediğim oranlarda özel bir kap tutmayı tercih ederim. Bunu yapmamak için bir neden var mı? Raf ömrü, toplama, ..?

15 storage-lifetime  spices  mixing 

"Hafif" (dokuda olduğu gibi) çırpılmış yumurtaların pişirilmesi konusunda birçok anlaşmazlık var gibi görünüyor, ki bu en basit yiyeceklerden biri gibi görünüyor. (Açıkçası, özellikle daha ıslak ve ağır servis edilen kremsi, çok küçük lor, yavaş pişirilmiş çırpılmış yumurtalardan ziyade burada "standart" hafif ve kabarık çırpılmış yumurta çeşidini soruyorum.) İki ana kamp …

15 eggs  food-science  heat  omelette  scrambled-eggs 

Biraz sebze buğuladım ve aşağıdaki su temelde yeşilimsi sarı sebze teridir. Geçerli bir nedenden ötürü bir şey yapmadıkça hiçbir şeyi boşa harcamak istemiyorum. Herhangi bir öneri?

15 vegetables  water  steaming 

Çiğ et, özellikle tavuk şeritleri pişirdiğimde, doğrama tahtası üzerine birkaç torba ve baharat kapları ile yayıldım. Aslında baharat için çok fazla çalkalayıcı kullanmıyorum. Parmaklarım aynı anda sadece çok fazla baharat tutabildiğinden, genellikle torbaya geri dönüp biraz daha alıp etin üzerine sürüyorum. Ama bu parmaklarım ete dokunduktan sonra. Bu torbadaki veya …

15 food-safety  meat 

Birçok tarifin hacim belirtmesine rağmen, ağırlıkla ölçümün çok daha doğru olduğunu düşünüyorum. Hacme göre ölçmenin objektif olarak daha iyi (yani daha doğru) olacağı durumlar var mıdır - bu, ağırlık ölçümünün başınızı çizmenize neden olacağı yerdir? Gerçekten teorik olarak burada düşünüyorum: Eğer sadece bir malzemeyi ölçmek için güvenilir, tekrarlanabilir bir yol …

15 measurements 

Kaynamadan önce kabuğunda çatlak olan bir yumurtayı kaynatırsak, kırılır ve suya yayılır. Birçok durumda, yumurtayı sıcak suya koyarsak, çatlar. Peki, böyle bir yumurtayı kaynatmak için güvenli bir yöntem var mı, yoksa başka bir şekilde kızartılmalı mı yoksa pişirilmeli mi?

15 eggs  hard-boiled-eggs 

ABD'deki belediye su kaynaklarının çoğu, mikropları öldürmek için eklenen belirgin seviyelerde klor veya kloramin içerir ve çoğu zaman sakıncalı bir kimyasal koku ekler. Yemek pişirirken klor buharlaşıyor mu? Eğer öyleyse, kaynama sıcaklıkları gerektirir mi? Su kaynatılırsa daha konsantre olur mu? Ekmek hamuru gibi bir bileşen olarak su eklendiğinde önemli mi?

15 water  chemistry 

Hafif kızarmış dilimlenmiş soğanın tadını seviyorum. Bunun soğanı 'karamelize' olarak adlandırdığını duydum. Soğan katmanlarında karamel olarak değiştirilmiş şeker var mı, yoksa bu sadece bir cümle mi? Sorum şu: Bir soğanı karamelize ediyorsanız şeker içeriyor mu?

15 frying  onions 

Dökme demir tenceremi gaz sobası üzerinde, yüksek alevde bıraktım ve 3 saat boyunca unuttum. Boştu ve saklamak için yağlamadan önce kurutuyordum. Onu keşfettikten ve soğumaya bıraktıktan sonra, bir kağıt havlu ile yağladım ve tüm bu paslı şeyler çıktı ve çıkmaya devam ediyor. Tavam harap mi? Ne yapmalıyım?

15 equipment  cast-iron 

Sürekli pizza yiyorum ve en sinir bozucu pizza özelliklerinden birinin peynir sürgülü olduğunu fark ettim. Bir ısırık alırsınız ve tüm peynirler sürüklenir ve genellikle sallanır ve çenenizi sıcak domates sosuyla yakar. Bu etkiyi ev yapımı, dondurulmuş ve teslimat pizzalarıyla fark ettim ve etki her zaman tutarlı değil. Bazen dondurulmuş pizzamın …

15 cheese  pizza 

Başkaları tarafından bana, bir araya getirip pişirmeden önce erişteleri lazanya için kaynatmanız gerekmediği söylendi. Onları çiğ tavaya koyup her zamanki gibi monte edebileceğinizi iddia ediyorlar ve fırından gelen ısı + sostan gelen sıvı, erişteleri tam olarak olması gereken yere pişirmek için yeterli ve siz. Bu ne kadar doğru? Ev yapımı …

15 pasta  noodles  lasagna