«flour» etiketlenmiş sorular

Kuru malzemeleri elemenin amacı nedir (özellikle un ile)? Bir yerde duydum çünkü bu onları iyi karıştırmanın en iyi yolu. Başka bir yerde bunun unun hala biraz saman içerdiği bir aktarım olduğunu duydum. Gerçek sebep nedir? Bunu ne zaman yapmak gerekir?

12 flour  mixing  sifting 

Normal kepekli unun soğutulması gerektiğini biliyorum, ancak beyaz kepekli unun da soğutmaya ihtiyacı var mı? Gerekmiyorsa buzdolabındaki alanı kullanmaktan nefret ediyorum. 5 lb. (2,3 kg) var ve muhtemelen hepsini kullanmam bir ay kadar sürer.

12 storage-method  flour 

Unun öğütülmesi ile ilgili başka bir konuyu okuyordum, burada biri dondurucuda saklanmazsa un tedarikinin iki hafta içinde biteceğini söyledi. Unumu bana birkaç ay süren 20 lb'lik torbalarda alıyorum. Bu yanlış mı? Kötü olduğunu nasıl bilebilirim?

12 flour 

Son zamanlarda çölyak teşhisi kondu, bu yüzden hiçbir buğday unu yok. Ayrıca, mısır alerjim var .... Okrotun bir roux'da işe yaramayacağını okudum; sadece istediğim kalınlaşma değil, aynı zamanda iyi kızartılmış bir roux'un sahip olduğu lezzet. Alternatif var mı?

12 substitutions  flour  roux 

Bu yayını iyileştirmek ister misiniz? Alıntılar ve cevabınızın neden doğru olduğuna dair bir açıklama da dahil olmak üzere bu soruya ayrıntılı cevaplar verin. Yeterli ayrıntıya sahip olmayan yanıtlar düzenlenebilir veya silinebilir. Birkaç kez kullandığım ve kendi kendine yükselen un isteyen bir tarifim var. Ne yazık ki, şu anda olduğum yerde …

11 baking  substitutions  flour  baking-powder  rising 

Buğdayımızı evde öğütüyoruz. Birçok tarif "Tüm Amaçlı Un" için çağrıda bulunuyor ve kendi "Tüm Amaçlı Un" un nasıl yapıldığını bulmaya çalışıyoruz.

11 baking  flour 

Almanya'da yaşıyorum ve buradaki tüm unlar yumuşak kış buğdayından yapılıyor. İtalya'dan ithal edilen ve "sert buğday unu" (Hartweizenmehl) olarak satılan bazı durum irmiklerini alabilirim ve hepsi bu. Ancak okuduğum yetiştirme fırınlarındaki kaynakların çoğu Amerikan kökenlidir ve hepsi bahar buğdayının endosperminden yapılan Amerikan tarzı ekmek unu için optimize edilmiştir. Schengen bölgesinde …

10 bread  flour  shopping 

Buğday besinlerinin çoğunun raf ömrü uğruna soyulduğunu okudum. Bu pazarlama propagandası mı yoksa arkasında gerçek var mı? Beyaz unun (takviye edilmiş olsa bile) orijinal şeye yakın olmadığı izlenimi vardı, ancak tam tahıllı un hala oldukça iyi. Öğütücüler oldukça pahalıdır ve bundan sonra bile (eğer bulabilirseniz) büyük miktarlarda tahıl satın almak …

10 flour  wheat  grinding 

Kepçeyi ölçmek kadar kesin olmayan bir şey kullanarak unu ölçme fikrinden nefret ediyorum. Farklı un türleri için ağırlık dönüşümleri yapmak için hangi sayıları kesin / yetkili / kanonik olarak değerlendiriyorsunuz?

10 baking  flour  measurements  conversion 

Herkes ekmek veya çok amaçlı unlara hayati buğday gluteni ekleyerek ekstra bir glüten tekme vermeyi başardı mı? İki bileşenin hangi oranla karıştırılacağını veya belki de bunu başarmamda bana yardımcı olabilecek bir formülle bazı ipuçlarını bilmek istiyorum (yani karıştırma, yüksek glüten unu yerine yakın bir alternatif üretecektir). Ayrıca, tariflerde yüksek glüten …

10 baking  bread  flour  vital-wheat-gluten 

Aldığım domuz sürüsü sızıntılı ve bazı meyve suları bir paket un batırılmış. Unun hala pişirilmesinin güvenli olup olmadığını merak ediyorum. Ne düşünüyorum? Un yemeden önce pişirilir, böylece bakteri öldürülür. Un kuru, bakteriler için uygun bir ortam değil, unu bir iki hafta içinde bile kullanmadan ölecekler. Öte yandan, 1 € paket …

9 food-safety  flour  pork 

Bu sitede daha önce tam buğday çiçeği ile ilgili birçok soru vardı , ancak neredeyse hepsi pişirmeye odaklanıyor. Tam buğday unu ile kızartmanın lezzet, doku ve kızartmanın düzgün bir şekilde yürütülmesinin karmaşıklığı açısından ne olduğunu bilmek istiyorum. Anekdotla duydum ki, tam buğday unu daha gevrek bir meyveye yol açıyor, ancak …

9 frying  flour  deep-frying  batter  wheat 

Benim standart Beşamel sos tarifi: Un ve yağı bir macun içine karıştırın Kısa bir süre kızartın Az miktarda süt ekleyin Isıtıp dahil edilene kadar karıştırın Karışım kalın bir sıvı olana kadar 3-4. Adımları artan miktarlarda sütle tekrarlayın. Geri kalan sütü ekleyin ve kalınlaşana kadar kaynatın Ama son zamanlarda tembel oldum …

9 sauce  flour  roux 

Son kez havuç kekleri nohut unu (diğer tüm malzemeleri ve miktarlarını aynı tutarak) yerini aldım. Belirttiğim tek fark yükseliyordu. Cupcakes fazla yükselmedi. Kesinlikle doku / yumuşaklık / tat farkı yoktu. Aslında bu cupcakes çok daha iyi tadı. Bu yüzden, tüm kurabiye tariflerinde maida / kek unu / çok amaçlı unu …

9 baking  substitutions  cookies  flour 

Kek, Ekmek veya AP? Amacım 'chewy', 'nemli' bir kek. Geçmişte her zaman AP kullandım, ancak alternatif bir unun nihai sonucu iyileştirip iyileştiremeyeceğini merak ediyorum.

9 baking  flour  brownies