«temperature» etiketlenmiş sorular

Harvardx'un Edx kursunun 2. haftası için ödev üzerinde çalışırken, SPU27x Science & Cooking: Haute Cuisine'den Soft Matter Science'a kadar bu soruya rastladım: Su ve yağ için özgül ısılardaki fark pişirme için önemlidir. Örneğin, yağ daha hızlı ısınır ve yağda sudan pişirirseniz yiyecekleri aşırı pişirme olasılığınız daha düşüktür. Bu gözlemleri, bu …

13 oil  temperature  boiling  water  heat 

Pişirme aşaması için şöyle bir cheesecake tarifi buldum: Yaylı tepsiyi büyük bir fırın tepsisine yerleştirin; daha büyük tavaya 1 inç sıcak su ekleyin. 160-65 dakika boyunca veya orta ayarlanana ve üst kısım donuk görünene kadar 160 ° C'de 325 ° C'de pişirin. Bunu yaptım (yani takip ettiğim tarifte), ama bunun …

13 baking  oven  temperature  cheesecake 

Bu soru, sıkça sorulan gıda sıcaklığı güvenliği endişelerinin kapak kısmıdır. Et bazlı bir çorba stoğu (tavuk / domuz eti / sığır eti / vb.) 165F / 73C-180F / 82C güvenli sıcak sıcaklıkta sürekli tutulursa, bu sıcaklıkta ne kadar kalabilirdi bilmek istiyorum. ve hala yemek için güvenli kabul edilir mi? Açıkçası, …

13 food-safety  temperature  soup  food-preservation 

Ben acemi bir aşçıyım ve sık sık "birinin sobasını öğrenmek" hakkında duyuyorum. Açıkçası üreticiler, pişirme yöntemleri ve cihaz türleri değişkendir ve bu nedenle bir ocakta "yüksek" bir diğeriyle karşılaştırılamaz. Bununla birlikte, buradaki mesajların birçoğu yağ eklemeden önce bir tava ısıtmayı öneriyor ve aşağıdaki yorumda her zaman adaçayı tavsiyesi var, "... …

13 temperature  cookware  stove 

Geçen gün tavuk kalçalarını pişirmeye çalıştım ve sonda termometremi ne zaman yapıldıklarını söylemek için kullandım . Görünüşe göre, termometreyi takarken yanlış bir şey yaptım çünkü uyluklar hala az pişmişti. Sıcaklığını doğru bir şekilde almak için tavuk uylukta bir prob termometresini nasıl kullanabilirsiniz?

13 chicken  temperature 

Çay hazırlama reçetelerim, onu 96 santigrat dereceye kadar ısıtılmış su kullanarak hazırladığını söylüyor. Su standart olarak ısıtıldığında, tipik elektrikli su ısıtıcısı bu sıcaklığa ulaşır mı? Anahtar kapatıldıktan hemen sonra mı (her zaman?)? Yoksa 100 santigrat derece ve yaklaşık beklemem gerekiyor. 3-5 dakika serinlemek için 96 dakika?

12 temperature  tea  boiling  water 

Eşim sadece bazı 'plof' (Ashkenazi Yahudi tarifi) pişirdi. Bir tencerede tavuk, pirinç, soğan, havuç yemeği. Bütün bunlar kendi katmanlarında. Sadece pişirmeyi bitirdi. Biz uyuyacağız. Zamanlayıcıyı tüm tencereyi buzdolabına koymak için birkaç saat içinde uyanacak şekilde ayarladı. Bu kademeli soğutma güvenli midir? Özellikle bir et yemeği için mi? İçinde et olup …

12 food-safety  temperature 

9x11 tavada harika çalışan harika bir kek tarifi var. Üst gevrek, alt kek gibi ve orta güzel ve fudgy çıkıyor. Çocukları yemenin daha kolay olacağını düşünerek onları mini çörek teneke içinde yapmaya çalışacağımı düşündüm. Mini bir felaketle sonuçlandı. Güvenmediğim şeyler: görünüşte 9x11 tavadan daha fazla yükseldiler. Yeterli geçiştirmek merkezi vs …

12 baking  temperature  cooking-time  brownies  conversion 

Daha önce hiç tavşan pişirmedim ve çizelgelerim tavşan içermiyor. Tavukta olduğu gibi tam ısıtma için gıda güvenliği ile ilgili hususlar var mı, yoksa orta derecede pişirmek kabul edilebilir mi? Ayrıca, hangi sıcaklık farklı donite derecelerine karşılık gelir? Fırında yarım küçük bir tavşanı kızartmayı planlıyorum; et kollajen bazlı pişirme için uygun …

12 meat  temperature  rabbit 

Challah ekmeği için hamur yapmak için bir reçete takip ediyorum ve tarif ılık su gerektiriyor. Su ne kadar sıcak olmalı (derece olarak)? Isıtmam gerekir mi, yoksa oda sıcaklığı yeterince iyi mi? Ve doğru cevap ne olursa olsun, ılık su gerektiren tüm tarifler için geçerli mi?

12 dough  bread  temperature  water 

Genellikle domuz eti servis edildiğinde çok kuru, biraz 'rosé' pembe olmasını istiyorum. Bu yüzden fırında kızartılmış bir domuz eti pişirmek için bazı pişirme talimatları arıyorum. Bir zaman / sıcaklık tablosu iyi olmalıdır. Bunu etrafta gördüğüm bilgilerden soruyorum, sıcaklık 160ºC ila 210ºC arasında değişiyor. Ancak deneyimlerden 200 fromC eti çok kuru …

12 pork  temperature 

Bu yayını iyileştirmek ister misiniz? Alıntılar ve cevabınızın neden doğru olduğuna dair bir açıklama da dahil olmak üzere bu soruya ayrıntılı cevaplar verin. Yeterli ayrıntıya sahip olmayan yanıtlar düzenlenebilir veya silinebilir. Sıcak yiyecekleri taşırken nasıl sıcak tutabilirim, örneğin bir arkadaşınızın evine veya çömleke? Genellikle vazgeçip soğuk yiyecekler alıyorum, ama daha …

12 food-safety  storage-method  temperature 

Ben şu ya da bu şekilde söylendi: "hiçbir renk, hiçbir lezzet", yani Spagetti Bolognese yemek yaparken ben her zaman et kahverengi (soğan, havuç, kereviz vb chucking sonra). Esmerleşme lezzet verir, ancak kıyma dokusunu da değiştirir - daha grenli, daha kuru hale gelir, vb. nem piştikten sonra et daha sonra bir …

12 meat  flavor  temperature  italian-cuisine 

Geçenlerde, yiyeceklerin pişirme sırasında 'renk almasına' veya kahverengileşmesine izin verilmeyen birkaç tarifle karşılaştım. Ne demek istediğime birkaç örnek: Tavuk altın-kahverengi bir renge dönüşür. Burgerler çok karanlık bir kabuk alırlar. Soğanlar kahverengiye döner. Yemek pişirirken yiyeceklerimin bu renge dönüşmesini nasıl önleyebilirim? Genel olarak çalışan bir yol var mı, yoksa bugün pişirdiğim …

12 temperature  color 

Amerika'nın test mutfağından, kemikli domuz omzunu kullanarak "yavaş kavrulmuş domuz eti" için bir tarif aldım. 190F iç sıcaklığına kadar 325F'de pişirmeyi söylüyorlar. Bununla birlikte: normalde mikroorganizmaları öldürmek için sadece 160F'ye kadar domuz eti pişirmeniz gerekir. 190F kuruyana kadar pişirmez misiniz? 160F normalde yeterliyse neden 190F'ye kadar pişirmeyi söylesinler?

11 pork  temperature  pork-shoulder