Yemek pişirme

iyi esnaf ekmek yapma asmak almaya çalışırken, ve benim son somun harika tadı. Ama önceki çabalardan daha düz kaldı ve çok zordu. Bilimi olabildiğince açık bir şekilde anlamak için elimden geleni yapıyorum, bu yüzden istediğim sonuçları elde etmek için ince ayar yapmaya bakmam gereken süreci bilmek isterim?

12 baking  bread 

Bazı tarifler tam karabiber gerektirir. Neden onları kırıp çok daha az kullanmıyorsunuz? Son zamanlarda izlediğim bir pişirme şovunda ev sahibi özellikle "Onları kırma veya öğütme" dedi ama nedenini açıklamadı. Aklıma gelen tek sebep, eğer biber tadı ama doku / görünüm istemiyorsanız, onları bir sos veya çorbadan çıkarmayı kolaylaştırmaktır.

12 spices  pepper 

Bazen sadece bir suşi pirincim var ve risotto hazırlamak istiyorum, bazen tam tersi. Her iki çeşitte de nişasta var, ama aynı nişasta olup olmadığını bilmiyorum. Bu mu?

12 substitutions  rice 

Bazı çörekler yapıyorum ve ya bir tarafa düşüyor ya da sadece düz kalmak tür. Şu anda sadece 220C'deki fırında bir tepsiye pişiriyorum Tarif: 450g kendiliğinden yükselen un 1 yemek kaşığı pudra şekeri 80g tereyağı, küp, oda sıcaklığında 250 mL süt, oda sıcaklığında Eşit şekilde yükselmelerini sağlamak için kullanabileceğim ipuçları veya …

12 baking 

Bu sabah İsveç tarifini yaptık ve krep gibi görünüyor ...

12 pancakes  crepe 

Yıldız Anasonu Soğan ile pişirdiğinizde ortaya çıkan kimyasal reaksiyon tam olarak nedir? Heston Blumenthal'e göre bunu yapmak etin lezzetini arttırır. Sonuçta bilmek istediğim, bunu herhangi bir et bazlı tarifte kullanabilir misin? Yıldız Anason'un lezzeti aşırı güçlü olmayacak mı?

12 meat  food-science  spices  onions 

(Ördekler ve ördek yumurtası üzerinde ilginç bir radyo programı tarafından uyarıldı) Genel kullanımlar için, sadece yumurta içeren bir tabakta veya muhallebi veya kiş gibi yumurta merkezli bir tabakta tavuk yumurtası dışında yumurta kullanabilir miyim? Yemeğin hacminin değişeceği ve belki de pişirme süresinin dışında, kızarmış ekmek üzerine kızarmış bıldırcın yumurtası veya …

12 substitutions  eggs 

Su vakum mühürlü bir güveçte 5 - 6 lbs lahana turşusu var. İlk 24-48 saatin kraut'un başarısı için çok önemli olduğunu okudum. Kraut'un bu süre zarfında kendi sıvısını geliştirmesi gerektiğini ve eğer değilse üstüne kaynamış su dökebileceğini de okudum. Ancak, bunun oldukça uzun bir süre rahatsız edilmemesi gerektiğini de okudum. …

12 pickling  crock  sauerkraut 

Nar hakkında iyi bilinen iki gerçek: onlar nefis elle soyulması bir acıdır narları soymanın etkili yollarını biliyor musun? verimli olarak iki şey demek istiyorum: hızlı minimum 'acı' aril sayısı kutsanmak

12 fruit  knife-skills  peeling  pomegranate 

Geçen hafta Balkabağı Mantısı yaptım. Doldurma biraz nemli, ama aşırı bir şey oldu. Sorun şu ki, açıkçası, tencereye girmeden hemen önce mantı doldurmak istemiyorum. Bunu günün erken saatlerinde yapmayı tercih ederim. Yemek pişirmeden yaklaşık 4 saat önce mayın yaptım ve onları pişirmeye gittiğimde, alt makarna tabakası hantallaştı ve mumlu kağıda …

12 storage-method  pasta  ravioli 

Genellikle domuz eti servis edildiğinde çok kuru, biraz 'rosé' pembe olmasını istiyorum. Bu yüzden fırında kızartılmış bir domuz eti pişirmek için bazı pişirme talimatları arıyorum. Bir zaman / sıcaklık tablosu iyi olmalıdır. Bunu etrafta gördüğüm bilgilerden soruyorum, sıcaklık 160ºC ila 210ºC arasında değişiyor. Ancak deneyimlerden 200 fromC eti çok kuru …

12 pork  temperature 

Ben bazen pancar gibi tatlar ile lezzetli meringues bahsetti. Bunlar nasıl yapılır? Şeker yerine ne kullanılır?

12 eggs  meringue 

Tuz, kahverengi şeker, sarımsak ve diğer tatlandırıcılar (bazen brendi, bazen füme kırmızı biber tozu) içeren kuru bir ovmak tuzlu su tarifi kullanarak yaklaşık 6 aydır elektrikli bir sigara içende (Master Build) somon içiyoruz. Güvenli, ancak nemli ve dumanlı bir tatma sonucu elde etmek için sıcaklığı ve zamanı ayarlamaya çalıştık. Mesquite …

12 salmon  smoking 

Transglutaminaz, modernist şefler arasında iki ana amaç için popüler olan bir enzimdir - özel etler için (modern bir turducken gibi) farklı etleri birbirine yapıştırmak ve hatta yemek pişirmek için sürekli şekilli ve boyutta kısımlar oluşturmak. Benim sorum, bu enzim için bilinen vejetaryen uygulamalar olup olmadığıdır. Soya peyniri, yumurta veya peynirle …

12 vegetarian  molecular-gastronomy 

İyi bir ev mutfağında hangi farklı yağ çeşitlerine gerçekten ihtiyaç vardır? Ben soruyorum çünkü şu anda sadece iki tane (zeytin ve ayçiçeği) "doğru" kullanmaya çalışıyorum ama bazen birbirinin yerine kullanıyorum. Neyi kaçırdığımı merak ediyorum.

12 oil