Yemek pişirme

Bazılarının balığın sadece yaşlıysa rahatsız edici koktuğunu söylediğini duydum. Ancak deneyimlerim, somon gibi bazı balıkların sadece "daha balık" olduğunu ve kokunun bazı insanları bırakabileceğini gösteriyor. Bu doğru mu? Eğer öyleyse, koku için basit bir açıklama var mı, yoksa türe göre değişiyor mu? Hangi balık en az ve en çok balık …

12 fish  smell 

Şili'deki son barbeküde, şefin ete koymadan önce birkaç dakika boyunca kömürün üzerine büyük avuç tuz attığını izledim. Bunun nedeni ne olurdu?

12 salt  barbecue 

Bir yağın nasıl doygun hale geldiği konusundaki bilgi eksikliğim için şimdiden özür dilerim ve belki de bu sorunun cevabı yatıyor. Ancak, eşimin safra taşları nedeniyle pişirme rutinimden yağları sindirmek için zor çıkarmam gerekiyor. Yüksek doymuş, hidrojene veya trans yağ içeren daha az ham madde satın almanın yanı sıra, gıda hazırlama …

12 food-science  fats  nutrient-composition 

Yemek planlama ve alışveriş listeleri oluşturmak için kullanılabilecek yazılım (PC tabanlı veya web tabanlı) arıyorum. İstediğim, malzemeleri de dahil olmak üzere sahip olduğum tarifleri saklaması. Haftanın başında, akşam yemekleri için tarifler ve yan yemekler seçmek ve bu tarifler için gerekli şeylerin bir alışveriş listesini oluşturmasını istiyorum. Bir hafta boyunca kalori, …

12 organization  software 

Ben sadece bir düşünce vardı - sarımsak çok kuvvetli aromalı, ama kavrulmuş zaman güzel ve hafif döner. Aynı şey zencefil kökü ile yapılabilir mi? Google'ın cursory araması ile herhangi bir tarif bulamıyorum. Kavrulmuş zencefil kökü iyi bir fikir midir?

12 roasting  ginger 

Bu tarifi kullanarak "petek" yaptım (başka türlü hokey-pokey, gerçek petek değil): http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36 Lezzetli tadı ama gevrek / cripsy olması gerekiyordu (Cadburys Crunchie bar gibi) ama aslında yumuşak bir şekerleme gibi gerçekten yapışkan çıktı. Bunun aşırı pişirmeye, az pişirmeye, başka bir şeye bağlı olması muhtemel mi? Gelecekte gevrekleştiğinden nasıl emin olabilirim?

12 sugar  candy 

Bir var Cuisinart adanmış pirinç ocak ve faydaları seviyorum . Ancak ocağın yanlarında biraz yapışkanlık var. Bir arkadaş, pirincin yapışmasını önlemek için pişirirken bir bardak yağ önerir, ancak bunun iyi bir fikir olup olmadığından emin değilim? Pirinç tencerenin yan tarafına yapışıyor, ancak kendiliğinden yanmıyor, sadece bir güçlüğü temizlemek için yeterli.

12 rice  rice-cooker 

Mutfak robotunda parçaladığım havuçlar buzdolabında ne kadar iyi kalacak? Ayrıca onları depolamanın en iyi yolu nedir?

12 storage-method  storage-lifetime 

Hep aynı pasta için (belki de bölgesel olarak) farklı etiketler olduklarını düşündüm. Yerel bir fuardayken Şeytan'ın Yiyecek ve Çikolatalı kekleri için ayrı kategoriler olduğunu fark ettim.

12 cake 

Moleküler yemek kitaplarımdan biri, yemek pişirmede asitlik / alkalinite kullanımına giriyor. Tarif etmediği şey, yine de yiyecek sunabileceğiniz güvenli pH değerlerinin olmasıdır. Not: Tehlike aramıyorum ya da 'yemek pişirmek' değil. Ben bir kimya mühendisiyim ve bunu berbat edemeyeceğim ve evet, turnusol kağıdına veya benzeri araçlara erişebilecektim. 'Güvenli' menzil, gıdanın hala …

12 food-safety  acidity  alkalinity 

Arkadaşımın tamamen yaktığı bu dökme demir tencereye sahibim. Bu potu kurtarmak için neler yapılabileceğini merak ediyordum. Bu soru benzer görünüyor fark bu bir ama tek o onun tava yanmış değildir ve görmüş. Yardımın için teşekkürler.

12 equipment  cleaning  cast-iron  pot 

Yaklaşık 14 yıldır California'da yaşıyorum ve gerçekten Doğu Yakası (özellikle Boston) Çin restoranlarında alacağı Çin kızarmış pilav özledim. Kaliforniya'daki Çin restoranlarında aldığım kızarmış pilav, renk ve lezzet bakımından çok daha hafif. Daha fazla soya sosu eklemenin hile yapacağını düşündüm. Karışımda kesinlikle başka bir şey var. Taklit etmeye çalıştığım pilavın daha …

12 rice  chinese-cuisine 

Yemeklere ne kadar tuz ekleneceğini bulmakta zorlanıyorum. Her zaman çok tuzlu yapacağımdan korkuyorum. Tarifler her zaman tuz tadı gerektirir, ama bu ne anlama geliyor? İyi bir kural var mı?

12 flavor  salt  spices 

Kök zencefilim var, bazen kurur ve biraz kırışır. Şu anda sadece bir kasede yan tarafta saklıyorum. Raf ömrünü uzatmak için saklamanın daha iyi bir yolu var mı?

12 storage-method  storage-lifetime  ginger 

Yavaş pişiricimde (ilk kez) dana gulaş yapmak istiyorum. Talimatlar sığır etini olduğu gibi eklemeyi gerektirir. Bağırsaklarımdaki bir şey (doğru ya da yanlış) önce onu mahvetmemi söyler. Eğer yakmazsam temelde aynı mı olacak? Yaz sıcaklıkları nedeniyle biraz endişeliyim, ancak tamamen çiğ sığır eti güvenle sürebilirsem çok sevinirim. Teşekkürler.

12 food-safety  beef  slow-cooking