Yemek pişirme

Hafta içi yemeklerimizi planlarken, denemek istediğim nefis görünümlü Yakisoba tarifini buldum. Tarif iyi görünüyor, ama bir şey beni endişelendiriyor. doğranmış lahana (~ 2 yaprak) Tek bir tarif için bütün bir lahananın kafasını satın almak israf gibi görünüyor. Bu yüzden başka bir şey kullanmak istiyorum. Benzer bir tada sahip olabilir veya …

3 substitutions  japanese-cuisine 

7 gün sonra ılık ortamda derimdeki bir pirinç ocağındaki sarımsakım var. buğulama tepsisine koyma amacı nedir? Ocakımın kapağında havalandırma deliği var mı? Herhangi bir fikir? Yeni bir toplu iş başlatıyorum ve ne olacağını görmek için havalandırma deliğini kapatıyorum.

3 food-science 

Kuru ezilmiş kırmızı biber ile pişmiş büyük miktarda yağ yapmayı planlıyorum. Yağı hafif ateşte bir süre kuru ezilmiş kırmızı biberle kızartıp sonra da gideririm. Arkadaşlarına düğün iyiliği olarak dağıtmayı planlıyorum. Konserve konusunda hiçbir tecrübem yok. Sadece bir kavanozun içine atarsam botulizm riski var mıdır? Yoksa kavanozları tamamen sterilize etmek zorunda …

3 food-safety  oil  food-preservation  canning  botulism 

Son zamanlarda ev yapımı zencefil çayı yapmaya başladım. Kore'de yaşıyorum ve çoğu ürün çok kirli ve temizlenmesi gerekiyor. Zencefil çok ... her yerinde küçük topaklar ile curvy. Soyulmasını ve temizliğini çok zor buluyorum ... sonsuza kadar sürecek gibi görünüyor. Daha kolay bir yolu var mı? Zencefilimin dışında siyah lekeler var. …

3 tea  ginger 

Bugün kukuleta ve et lokantası ile barbeküde kuzu pişirdim. Brülörleri yaklaşık 130 ° C'de tutmaları için ayar yaptım. Kuzu, kasabım tarafından hazırlanan kemiksiz bacak rulosuydu. Yaklaşık bir saat sonra, yağ alev aldı ve sıcaklık 300 ° C'ye yükseldi. Yaklaşık 30cm alevler. Bu dıştan kömürleşmiş. Ben bir süre tamamen gazı kapattım …

3 barbecue 

Bugün erken saatlerde dondurucumdan iki farklı tereyağı çubuğunu çözdüm. Her ikisi de ekşi tadı. İkisinin de süresi dolmadı. Üreticiler farklıydı, o yüzden aynı seri değildi. Daha önce buna rastlayan var mı? Dondurucum, bakteri veya başka bir şeyden oluşan donmuş bir felaket mi?

3 food-safety  butter 

Geçenlerde birkaç yıl sonra ilk defa bir lahana turşusu grubuna başladım. Önceki gruplarımın aksine bu daha küçüktür (birkaç tam kafa yerine yarım lahana başı), deniz tuzu yerine Morton'un Kosher tuzunu kullanır ve fermantasyon, güveç yerine büyük bir kasede başlatılır. Bugün yeni bir güveç aldım ve partiyi kaseden güveç içine aktardım. …

3 fermentation  pickling  sauerkraut 

Bir restoranda normal baharatlarla altın rengine kadar sığır eti nasıl pişirebiliyor ve aşağıdaki resimde böyle bir yemek pişirebiliyor muyum?

3 beef 

İnternette doğru karpuzun alınması ile ilgili birçok yayın ve video var. Elbette. Anladım. Sorum biraz farklı. Şu anda BAE'de yaşıyorum ve buradaki iklimler 49c ve daha fazlasına ulaşıyor. Karpuz topladığımız gerçeğine rağmen, onu korumanın en iyi yolunu bilmek istiyoruz. Buradaki süpermarketler ve çiftçi pazarı onları dışarıda bırakır. Onları eve götürüp …

3 food-preservation  heat  watermelon 

Pancar ve patates graten için bir tarif denemek istiyorum. Bunun için dilimlenmiş patates ve pancar gerekir. Sebzelerini, fırından çıkarmadan önce bir süre daha pişirmeyi seviyorum. Önce pancar ve patatesleri dilimlemeli, sonra onları pişirmeli miyim, yoksa başka bir yerde mi? Bir yandan, ilk dilimleme biraz garip geliyor. Diğer taraftan, pişirildikten sonra, …

3 oven  potatoes  beets 

Kilerimde, kurutulmuş ve rendelenmiş hindistancevizli bir çantam var. Kullanmak istiyorum, ancak karşılaştığım tüm tarifler şekerli hindistancevizi istiyor. Bu hindistancevizi de benimkinden daha nemli görünüyor. Kuru hindistancevizi değiştirebileceğim bir yol var mı? Suya / şeker çözeltisine batırılmasına izin vermeyi düşünüyordum, ancak ne kadar şeker ekleyeceğime, ne kadar süre emmem gerektiğine ve …

3 sugar  coconut  moisture 

Tüm kemikleri bir karacadan stok için kaynattım ve buzdolabında katı olan yaklaşık dört litre aldım. Yarısını aldım ve hafifçe buharlaşması ve daha yoğun olması için iki gün boyunca Aga'nın altındaki bir tavada bıraktım. Sonuç mükemmel bir renk ve koku olduğu ortaya çıkıyor, ancak katılaşmayacak. Neden? Kalan, daha az konsantre olmasına …

3 stock 

Bir yaşın üzerinde eriten çikolata var ve pürüzsüz bir daldırma kıvamına eritmek için yapabileceğim bir şey olup olmadığını merak ediyorum. Erime, ancak çok sert ve daldırma için gerçekten iyi değil.

3 melting-chocolate 

Cep / rugby topu şeklinde omlet, temelde bu videodaki ikinci omlet yapmaya çalışıyorum: https://www.youtube.com/watch?v=s10etP1p2bU . İçeriden akan ve dışarıdan untorn olmasını istiyorum. Çatal yerine yemek çubukları da kullanıyorum, çünkü bu tarif için bunları kullanmak için tavsiyeler gördüm, yemek çubukları yapışmaz kaplama üzerinde daha az sert ve tavadaki her şeyi karıştırmak …

3 french-cuisine  omelette 

Bir elektrik damla bira (böyle bir modeli kahve bu ) gider tüm saksı kapaksız bırakıldığında, çok hızlı kahverengi karanlık ve opak. Kapaklı, biraz daha uzun süre yarı saydam ve parlak koyu kahverengi kalır. Kapaksız gerçekleşen süreç nedir? Wikipedia veya başka bir şeye referans bağlantısı çok iyi olurdu. Sadece filtre parçasını …

3 coffee  chemistry