Yemek pişirme

Ben bir vejeteryanım, bu yüzden doğal olarak masaları tamales için yaparken domuz yağı kullanmıyorum. Tereyağı, hidrojene olmayan bitkisel kısalma ve katı hindistancevizi yağı ile denemeler yaptım. Kabarık bir hamur yapmanın anahtarı olduğuna dair bazı önerileri okuduğum için, stand mikserimde uzun süre hamur atmayı denedim. Ayrıca taze masa ve MaSeCa denedim. …

17 mexican-cuisine  vegetarian  tamales 

Yemek pişirmenin bilim-y, geeky tarafını seviyorum ve moleküler gastronomi gerçekten bana hitap ediyor. Bir süredir deniyorum. Sahip olduğum mesele, bir yemeğin ayrılmaz bir parçası olmaktan ziyade kendi başına bir son olma eğilimindedir. Bu, moleküler gastronomi şeflerinde sıklıkla dengelenen bir eleştiri. Gerçekten "vay" dokuları, lezzetleri veya sunumları alabilirken, asla tutarlı, entegre …

17 molecular-gastronomy 

Doldurulmuş patates kızartması yapmak için bir süre bir fikrim vardı. Özellikle gevrek, kalın, Fransız soğan çorbası tür bir şey gevrek Fransız kızartması (bir biftek kızartma) içinde hakkında düşünüyordum. Kızartma veya servis sırasında dışarı çıkmadan sıcak, sıvı bir maddenin nasıl içeri gireceğini bulamıyorum.

17 frying  potatoes 

Yıllardır ekmek pişiriyorum ve artık malzemeleri gerçekten ölçmüyorum. Ama ne yaptığımın bilimi konusunda uzman değilim. Yağ ekliyorum (domuz yağı) çünkü her zaman yağ ekledim. Yağ ne işe yarıyor? Uzun süredir çok az veya çok fazla yağ kullanıyor olsaydım bu somunumu nasıl etkiler? Ve sonra, bunu yazarken, mayayı da merak ediyorum. …

17 food-science  dough  measurements  fats  bread 

Topluluk wiki sorusu. Bayat ekmek için bir kullanım endeksi derlemek istiyorum. İşte kafamın tepesinden bir çift. Sadece devam edin ve bu listeyi düzenleyin : Ekmek galette (yumurta ile yumuşatın, bir tür omlet haline getirin) Taze veya kurutulmuş ekmek kırıntıları Schnitzels, vb. İçin kaplama veya panade olarak ekmek kırıntıları Rissoles, Balık …

17 bread  culinary-uses 

İçindekiler olarak süt bulunan çok sayıda tavuk suyu bazlı çorba vardır ve süt her zaman kıvrılıyor gibi görünüyor - bunu nasıl önleyebilirim?

17 soup  milk 

Ekmekleri fırına koymadan önce fırınlama sırasında asla açılmadan önce eğik çizgilerim iyi (büyük değil) gibi görünüyor. Kesiklerin yeterince derin olmadığını düşünüyorum ama yoğurma yöntemi kullanmadım, daha fazla baskı yapmakta isteksizim. Bıçağın daha kolay hareket etmesine yardımcı olacak bir hile var mı? Tırtıklı bir bıçak kullanıyorum.

17 bread  knife-skills 

Bıçaklarınızı depolamak için daha iyi olan nedir? Ahşap blok veya manyetik şerit? Ve neden?

17 storage-method  knives 

İçindekiler listesi içeren bir markanın bileşen listesini gördüm: Süt, Sitrik Asit. Tamam, o zaman süreç nedir? Birkaç özel sorum var: Ne tür sütlere ihtiyacınız var? Pastörize ve homojenize D vitamini sütü (tam yağlı süt) kullanabilir misiniz? Sitrik asidi nereden alırsınız? Ezilmiş çocukların aspirini kullanmak için bazı öneriler gördüm. Daha iyi …

17 cheese  cheese-making  indian-cuisine  paneer 

Bu yüzden proteinleri o sıcaklıkta denatüre olma şekli nedeniyle peynir yapmak için UHT sütü kullanamayacağınızı biliyorum. Ama yoğurt yapmak için kullanabilir misin?

17 uht  yogurt 

Çocuklarım kek yapmayı çok sever, ama ara sıra çikolatayı eritirken su kaseye girer. Çikolata daha sonra ele geçirir veya parçalanır ve sersem bir karmaşa yaşarsınız. Bu çikolata herhangi bir şey için kullanılabilir mi? Şu anda, sadece çöp kutusuna giriyor.

17 chocolate  melting-chocolate  brownies 

Ayran krep yapmayı seviyorum ama son kullanma tarihini geçmeden ayranımı hiç kullanamıyorum. Şey, eğer "süresi dolmuş" ayran katı bir kokusu alırsanız (hatta son kullanma tarihinden sonra bir ay kadar) harika kokuyor. Kullanmanın hala uygun olup olmadığını nasıl anlarım?

17 food-safety  storage-lifetime  milk  buttermilk 

Yanmış bulaşıkların kaliteli bulaşıklara oranını mı arıyorsunuz? İyi pişmiş değil mi? Genel mutluluğum? Bir tencereyi veya tavayı ne zaman değiştirmeliyim? Nereden başlayacağımdan emin değilim.

17 equipment  cookware 

Az miktarda şarap kullanılan bir yemek yaptım ve şimdi bir dahaki sefere kalanını ne kadar tutabileceğimi merak ediyorum. İyi bir içki şarabını açtıktan sonra uzun süre beklemek istemeyeceğinizi biliyorum, ancak şarap hızlı bir şekilde yemek pişirmek için çok kötü oluyor mu? Önemliyse, Chardonnay. Teşekkürler!

17 storage-lifetime  wine 

Dikkatsizlik nedeniyle veya yeterince karışmamasından dolayı bazen tava tabanını yakarım. Yanmamış kokuları, yanmamış bitleri ayırdıktan sonra bile devam ettirir. Bunu düzeltmenin bir yolu var mı?

17 smell