Yemek pişirme

Olgunlaşmamış muzlar kalın deriler ve eşsiz bir ham lezzet ile zordur. Olgunlaştıkça hafifçe küçülürler, deriler incelir ve meyve daha yumuşak ve tatlı olur; ham lezzet gider. Dönüşüm sırasında meyvenin besin bileşimi nasıl değişir?

13 fruit  nutrient-composition  bananas  ripe 

Harvardx'un Edx kursunun 2. haftası için ödev üzerinde çalışırken, SPU27x Science & Cooking: Haute Cuisine'den Soft Matter Science'a kadar bu soruya rastladım: Su ve yağ için özgül ısılardaki fark pişirme için önemlidir. Örneğin, yağ daha hızlı ısınır ve yağda sudan pişirirseniz yiyecekleri aşırı pişirme olasılığınız daha düşüktür. Bu gözlemleri, bu …

13 oil  temperature  boiling  water  heat 

Sıcak bir tavaya bir parça tereyağı koyduğumda, tereyağı erir ve püskürmeye ve buharlaşmaya başlar. Sonra tavadan uçan küçük gres damlaları gönderen buhar kabarcıkları açılır. Sıcak bir tavaya yağ aynı davranışı göstermezken, bu sürekli olarak gerçekleşir. Bu, tereyağının suyla kesildiği anlamına mı geliyor? Çalkalama sırasında nem katılıyor mu? Saf bir krem …

13 butter  cream  chemistry 

Bir tarif mercimek çağırdığında, sıralanır ve durulanırsa, ne arıyorum? Yapraklar veya çubuklar gibi enkazları duydum, aynı zamanda "kötü" mercimekleri de duydum. Durulamadan ve mercimek kullanmadan önce aramam gereken başka bir şey var mı? Aynı şey kuru fasulye için de geçerli mi?

13 lentils 

Bu yıl kullanabileceğimden onlarca daha fazla chillis yetiştirdim, bu yüzden onları atmak yerine bir mason kavanoza koydum. Bunu yapmak için çok zamanım yoktu, bu yüzden çevrimiçi baktım ve bir makale (şimdi bulamıyorum) votkada koruyabileceğimi söyledi - Mason kavanozu kaynar su ile temizledim, yıkadım, doğranmış ve chillis tohumlarını ayırdı ve köklerini …

13 food-preservation  chili-peppers 

Çok sayıda nedenden dolayı, tuzsuz gıdaların büyük çoğunluğunu hazırlamam gerekiyor. Bunu 80'li yıllardan beri yapıyoruz ve şimdi yemeğimize eklenen tuzlara karşı çok hassasız. Bu, örneğin, makarna veya sebzeleri kaynatmak için suyun tuzlanmasına kadar uzanır. Bir harç ve havaneli kullanmayı okuduğumda, tarifler genellikle aşındırıcı olarak hareket etmek için biraz tuz eklemeyi …

13 salt  mortar 

Bu sorunun cevabı burada zaten var : Düzgün pişmemiş dökme demir tavaları nasıl düzeltebilirim? (6 cevaplar) Geçen yıl kapalı . Son zamanlarda, önceden hazırlanmış bir dökme demir tava aldım. Yine de, birkaç kez baharat yaptım ve o zamandan beri her aşçıdan sonra baharatlandırıyorum. Çılgınca bir şey pişirmedim, sadece Hollandalı bir …

13 cast-iron 

Bir yerde dilimlenmiş patlıcanları tuzla ovuşturduklarını ve fırına koymadan önce bir saat kadar dışarıda bıraktıklarını gördüm. Anladığım kadarıyla patlıcanın acı tadıyla bir şeyler yapmak zorundaydı ... Şimdi kendim fırında dilimlenmiş patlıcan pişirmek istiyorum ve bazıları da makarna sosu ile. Onları tuzla mı ovmalıyım? İnsanlar bunu neden yapıyor?

13 sauce  salt  eggplant 

ABD'de cırcır böceği yemek giderek artan bir trend olarak gözüküyor. Yemek yaparken sığır eti, tavuk, balık ve iç sıcaklıklarına oldukça aşinayım. Ayrıca onları yemek için kriket pişirmenize gerek olmadığını anlıyorum; çiğ yemek için iyidir. Yine de, bir kriketin yemek için iyi olup olmadığını belirleyecek başka gözlemler olup olmadığını merak ediyorum. …

13 food-safety  entomophagy 

Bu evde elma sirkesi yapmak için ilk girişimimdi. Tüm bunları YouTube'dan bir eğitim izleyerek yaptım. Birkaç elmayı kesip şeker + su ile temiz bir kavanoza koydum. Kapağı kavanozun üzerine yerleştirdim ama biraz hava akışına izin verecek şekilde sıkmadım. Sonra, yaklaşık iki hafta boyunca el değmeden kaldım. İki gün öncesine kadar, …

13 vinegar  apples 

Dün bazı pastırma madalyonları pişirdim, tarihte, kokusu yoktu ve geri kalanı buzdolabına koyarak bir kısmı vardı - tüm hesaplar tarafından iyiydi. Ancak bu sabah kabı açtığımda, son parçanın en altında küçük, dar sarı şeylerden oluşan bir küme vardı. Söyleyebildiğim kadarıyla hareket etmediler. Özellikle tüylü değildim ve parmaklarım arasında ezdiğimde şekli …

13 food-safety  bacon 

Kısa bir süre önce bir hamur mayası başlangıç ​​kültürüne başladım (eşit miktarda su ve yazıldığından un kullanarak) ve bunu Telgraftan aldığım bir maya ekmek tarifinde kullandım . Makaledeki tarifi yarıya indirdim, böylece 500g Brad Flour, 150g Starter, 10g Tuz kullanıyorum. Talimatları izledikten sonra, hamurun çalışabilir hale getirilmesi için önemli miktarda …

13 bread  dough  sourdough 

Neden doğru kıvamda biber pişiremiyorum? Özellikle Asya yemeklerinde ve onları çeşitli şekillerde kesdim - Sert görünüyorlarsa pişirmeye devam ediyorum, sonra hantal ve / veya acı oluyorlar. Yumurtada olduğu gibi biber ile yapılan bulaşık pişirme var mı? Restoranların uygun kıvamda olmaları için bir hilesi var mı? Belki karıştırmadan önce kaynatın veya …

13 cooking-time  texture  bell-peppers 

Bir kek tarifi için% 70 bitter çikolataya ihtiyacım var (aslında% 72, ancak tarif biraz daha düşük içeriğin iyi olacağını not ediyor), ayrıca tarife göre, yüksek kaliteli çikolata bir zorunluluk değildir. Yerel süpermarketimde% 70 bitter çikolata fiyatlandırıldı ve 100 gram% 60 ve 100 gram% 81 çikolata (farklı üreticilerin) 200 gram% 72 …

13 substitutions  chocolate 

Çiçeğin dış kısmının iç kısımdan farklı bir gölge olduğu buttercream frosting ile çok renkli güzel bir boru gördüm. İşte bir örnek: Bu nasıl başarılabilir? Birden fazla boru torbası kullanmadan renkleri değiştirmenin bir yolu var mı?

13 decorating  frosting