«food-science» etiketlenmiş sorular

Makarna pişirirken suya tuz eklemenin etkisi nedir?

159 pasta  food-science  salt  boiling 

Şarapla ya da alkollü içeceklerle pişirdiğinizde alkol ne zaman yemek yapar? Açıkçası yüksek sıcaklıklar bunu yapacak, fakat ne kadar düşük sıcaklıkta çalışacak? Ayrıca, alkol türüne göre değişiyor mu?

72 alcohol  food-science 

Her tarif, pişirmeden önce bir gece fasulyeleri suya batırmam gerektiğini söylüyor. Neden? Bazı deneyler yaptım. Aynı partiden batırılmış fasulyeleri denedim. Orada hiçbir fark zaman, tat, yapı veya rengini yemeklerinde. Osuruklar bile aynıydı! Ayrıca bir keresinde ünlü fasulye çorbasını yapan bir aşçı ile yapılan röportajı okudum ve bulgularımı doğruladı. Aynı zamanda …

54 food-science  beans  soaking 

Birçok tarifte, çoğunlukla tatlılarda, yağ içeriğini azaltmak için yağı elma püresi ile ikame etmeniz önerilmektedir. Ama neden elma püresi? Elma püresi ile ilgili özel bir şey var mı veya kullanılabilecek başka malzemeler var mı?

53 substitutions  baking  food-science  oil  fats 

Pek çok insan lazanya, birçok güveç ve doyurucu çorbalar, domates sosu ve benzeri yiyeceklerin ertesi gün daha lezzetli olduğunu düşünüyor. Sorum şu, bu gerçekten doğru mu, öyleyse neden? Geleneksel cevap esasen, "tatlar evlenir" dir, ancak bu pek bir anlam ifade etmemektedir. Bu soruyu Dave Arnold'un Yemek Sorunları podcast'inde sordum ve …

45 storage-method  food-science  flavor 

Pek çok kraker tarifini okudum ve çiğ hamurları bir lye banyosuna batırmaları gerekiyordu. Herkes kendi güvenliği için bilmesi gerektiği için, lye kostiktir ve yutulmamalıdır. Bunları yenilebilir kılan süreç nedir? Düzenleme: Lye eyleminin farkındayım. Hamurdaki yenilebilir olmayan çavdarın yemek için güvenli bir şeye nasıl dönüştüğünü merak ediyorum.

44 food-safety  food-science 

Sık sık bu tekniğin olgunlaşmayı hızlandırmanın bir yolu olduğunu öne sürüyorum. Neden yapar? Ayrıca, karşılaştırmalı olarak ne kadar hızlı olgunlaştığına dair bir veri var mı?

41 storage-method  food-science  ripe 

Giderek daha fazla ve “doğal” veya “tamamen doğal” etiketlerini “organik” ürünlerin yanında biraz daha ucuz alternatifler üzerinde görüyorum ve biraz kafa karıştırıcı buluyorum. (Örneğin) tofu'nun doğada meydana gelmediğini biliyorum, bu yüzden açıkça "doğal" ürüne değil, malzemelere atıfta bulunuyor. Ancak birçok yaygın bileşen, kullandığımız işlenmiş formlarda doğal olarak oluşmaz. Bugün "fast …

40 food-science  language 

Bazı yiyeceklerin diğerlerinden daha ne kadar sıcak göründüğünü hiç fark ettiniz mi? Neredeyse hiç bir zaman dilimi veya ağzımı yakmıyorum ... domates hariç; Pizza sosu, panini sandviçte domates veya spagetti sosu. Domatesler her zaman ısınır ve sıcaklarını, karşılaştığım diğer yiyeceklerden daha uzun süre korurlar. Ve onlar ağzımı yakmayı başardığımda neredeyse …

38 temperature  food-science  tomatoes 

Telleri kaynama noktasında suya koymak, ya da soğuk suya koymak ve sonra ısıya sokmak için iki ana yöntem vardır. Makarna pişirmek için en iyi yöntem hangisidir? Makarnayı soğuk veya kaynar suya eklerseniz fark yaratır mı?

35 temperature  food-science  pasta 

Bu özel öneriye çeşitli tariflerde ve yemek kitaplarında birçok kez rastladım ve muhtemelen bir ya da iki kez kendim verdim. Suları açık, kırmızı veya pembe olmadığında kümes hayvanları yeterince pişirilir. Son aylarda ve yıllarda, daha fazla büyüdüğüm ve pişirme bilimi hakkında bilgili olduğum için, bu kadar basit iddialara kuşkuyla yaklaşmayı …

33 food-safety  chicken  food-science  poultry 

Her zaman merak ediyordum, neden daha büyük ekmeklerin kesiminde gözle görülür bir bağışlanma derecesi yok? Örneğin: Bu, pişirme formunda yapıldı, ince, görünür bir kabuğu var, ancak bundan sonra doku tamamen tekdüzedir. Bu, sıcaklığın ekmek kütlesinde eşit bir şekilde dağılmasından nasıl geçer? Hamur sıvılar gibi dolaşımda değildir, bu yüzden şaşırdım. Buna …

33 baking  bread  food-science  temperature 

Bir süredir yemek yapıyorum, fakat çoğunlukla diğerlerinin yemeklerini izlerken aldığım şey buydu. Şimdi, mesleğe göre mühendisim ve bu şekilde yemek pişirmek için bir neden olduğu anlaşılıyor. Yemek pişirmede gerçekten neler olup bittiğini bilmeyi merak ediyorum. Neden her şey aslında olduğu gibi çalışıyor? Aslında pratikte olduğu sanat ve deneme-yanılma sürecinin aksine, …

33 food-science  resources  cookbook 

Tabii yeni soda ve pudra satın almak daha kolay ve ucuz olurdu, ama merak ediyorum. Bir kabartma tozu ya da tozu bir kavanoz vardı. Etiketlediğim işaretçi bir ev hareketi sırasında kazıdığı ve hangisinin olduğunu hatırlamıyorum. Bir kavanoz kabartma tozu veya soda içtiğimde test etmenin kolay bir yolu var mı?

30 food-science  baking-soda  baking-powder 

Mucize Thaws, yiyecekleri hızlı bir şekilde eritmek için kullanılan bir alettir. Birinin üzerine bir buz küpü koyun ve gözlerinizin önünde erir, ancak her şey dokunuşta serin kalır. Nasıl çalışıyorlar? (Bu sorudan ilham alan: Etleri çözmek için kap )

30 food-science  utensils  thawing