«food-science» etiketlenmiş sorular

Buzdolabındaki bir muzun birkaç saat içinde zifiri siyaha dönüştüğünü fark ettim. Bu neden?

15 storage-method  food-science  refrigerator  bananas 

"Hafif" (dokuda olduğu gibi) çırpılmış yumurtaların pişirilmesi konusunda birçok anlaşmazlık var gibi görünüyor, ki bu en basit yiyeceklerden biri gibi görünüyor. (Açıkçası, özellikle daha ıslak ve ağır servis edilen kremsi, çok küçük lor, yavaş pişirilmiş çırpılmış yumurtalardan ziyade burada "standart" hafif ve kabarık çırpılmış yumurta çeşidini soruyorum.) İki ana kamp …

15 eggs  food-science  heat  omelette  scrambled-eggs 

Mikrodalgada ekmek (tarçınlı çörek) ısıtmak, normal bir fırın olmadığında neden lastik bir doku verir? Kimyasal veya yapısal değişiklikler nelerdir?

15 bread  food-science  microwave 

Geçenlerde ekmek yapmak için maya paketleri almaya ihtiyacım olmadığını öğrendim. Havada dolaşan vahşi mayayı kullanarak ekşi bir hamur mayası oluşturabilirim. Daha fazla bilgi için bu makaleye göz atın: http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sourdough2.htm Ekşi bir hamur başlatıcısı oluşturmak için en uygun koşullar nelerdir: Yabani maya konsantrasyonunun daha yüksek olduğu optimum yerler var mı? (soğuk …

14 food-science  yeast  sourdough 

Çikolata kırışık kurabiye yapıyorum ve tarif adımlarından biri hamur pişirmeden en az dört saat önce soğutmak. Bu, hamurda glüten oluşumu (veya gevşeme) ile ilgili bir şey gibi herhangi bir değişikliğe neden oluyor mu yoksa büyük ölçüde, kurabiye pişirirken çerezin düzgün bir şekilde şekillenmesi için iyi bir tutarlılık elde etmek mi? …

14 food-science  cookies  refrigerator 

Muzları başka meyvelerle bir kasede tutmamanız gerektiğini duydum. Ama hepsi birlikte çok mutlu görünüyorlar. Burada görmek istediğim şey zor bilim. Ya da en azından belgelenmiş ve tekrarlanabilir gözlem. Örneğin, birçok insanın basitçe "bu etilen gazı" diyerek okudum, ama arama gözümden kaçan şey, ortak meyvelerin bu gazın ne kadarını ya da …

13 storage-method  food-science  fruit  ripe  bananas 

Dün gece bir Balkabagi çorbası yaptım. Tarifin, 15 dakika boyunca stok ile kaynatılmadan ve daha sonra püre haline getirilmeden önce 45 dakika boyunca biraz kabak ve soğan kızarttığı söyleniyor. Kavurma aşamasının ne yaptığını (orta derinlikte) açıklayan var mı? Örneğin, sadece bir saat kaynatıp püresi olsaydım nasıl tadı farklı olurdu? Sadece …

13 vegetables  food-science  flavor  soup  roast 

Bir tappas barda, karides ceviche vardı. Bu tabakta karides, yüksek sıcaklıkta değil, turşusunun sitrik asitiyle "pişirilir". Evde yapmak gerçekten eğlenceli olurdu. Bu tür yemekler için test edilmiş tariflere bağlı kalmalısınız? Ya da anlamanın bir yolu var mı: ne tür asitler çalışacak, ne tür etler çalışacak ve et yeterince "pişirildiğinde"? Düzenleme: …

13 meat  food-science  fish  acidity 

Fransız fasulyesi, koşucu ve (yaz başlarında) bezelye bir tampon mahsulüm var. Dondurmadan önce sebzeleri beyazlatmamız gerektiğini biliyorum ve genel amaçlı yemek kitaplarım bana her sebzeyi ne kadar süre vereceğimi söylüyor. Beyazlamanın lezzet, renk ve vitaminleri korumaya yardımcı olduğuna inanıyorum. Ama nasıl ya da neden olduğunu anlamıyorum. Sebzeyi dondurmadan hemen önce …

13 vegetables  food-science  freezing  blanching 

Açık ve koyu kahverengi şeker arasında pratik bir fark var mı? Soruyorum çünkü birçok tarifin birini ya da diğerini belirttiğini gördüm. Gerçekten bir şekilde farklı davranıyorlar mı?

13 food-science  sugar  brown-sugar 

Bu sitede tartışılanlar da dahil olmak üzere çoğu hamur tatlısı tarifi, köftelerin yüzeye çıktıklarında hazır olacağını iddia ediyor. Birbiriyle ilişkili iki sorum var: Bu kural hiç başarısız olur mu? Örneğin , köftelerin yüzdükten sonra daha fazla pişmesine izin vermesi gereken bazı tarifler veya koşullar ( örn . Yükseklik) olabilir mi? …

13 food-science  boiling  dumplings 

Mikrodalgaya şekerleme koyan herkesin bildiği gibi, bir tonu artırıyorlar! Bazen, kelimenin tam anlamıyla orijinal boyutlarının iki katından daha fazlasını kabarırlar ( görmeyenler için YouTube videosu ). Peki neden? İlk başta, içlerinde çok fazla hava bulunduğundan, bunun bir anlam ifade etmediğini varsaydım. Bu miktarda havanın ısıdan bu kadar kabarmasına imkân yok! …

12 food-science  microwave  marshmallow 

Bir dizi farklı pirinç denedikten sonra, "birbirine yapışan" tahıllara sahip olanların sadece Doğu Asya yemeklerinde (yasemin (bir dereceye kadar), Calrose ve diğer Japonlarda kullanılan beyaz çeşitler olduğunu fark ettim. "türleri vb.). (Yapışkan pirinç de bariz nedenlerden ötürü çok daha belirgin olsa da bu özelliğe sahiptir.) Tersine, diğer birçok türü (en …

12 food-science  rice 

Bu, BHA veya BHT'nin (bütillenmiş hidroksianisol veya bütillenmiş hidroksitoluen) esası hakkında bir soru değildir . Bu , "ambalaj malzemesine eklendiğinde" BHA / BHT'nin nasıl çalıştığı hakkında bir sorudur. BHA genellikle doğrudan gıdalara eklenir, burada depolama sırasında yağların katılaşmasını önleyen bir antioksidan etkisi vardır. Ancak çoğu zaman, özellikle tam tahıllı kahvaltılık …

12 food-science  additives 

Kendi pudra / şekerlemeci / pudra şekeri nasıl yapacağımı araştırıyordum. Bazı 'tarifler' biraz mısır nişastası eklemelisiniz, bazıları ise bunu dışarıda bırakıyor. Peki mısır nişastasının rolü nedir? Bir dolgu maddesi gibi davranıyor mu (şekerden daha ucuz olduğu için)? Topakları önlemek mi? Dokuya yardımcı olur mu? Başka bir şey yapıyor mu? Bu …

12 food-science  sugar  cornstarch