«food-science» etiketlenmiş sorular

Gerçekten iyi taze kavrulmuş kahve çekirdeğinin bir işareti köpüktür. Fransız basınına sıcak su döktüğünüzde, köpürür, genellikle 2 "yüksekliğe kadar bir kafa oluşturur. Ve bir espresso makinesi kullandığınızda," crema "adı verilen güzel bir köpük elde edersiniz. Ancak, bir çaydanlık içine sıcak su döküp köpük görürseniz, bu korkunç bir çay belirtisidir ve …

12 food-science  coffee  tea  drinks  chemistry 

Yıldız Anasonu Soğan ile pişirdiğinizde ortaya çıkan kimyasal reaksiyon tam olarak nedir? Heston Blumenthal'e göre bunu yapmak etin lezzetini arttırır. Sonuçta bilmek istediğim, bunu herhangi bir et bazlı tarifte kullanabilir misin? Yıldız Anason'un lezzeti aşırı güçlü olmayacak mı?

12 meat  food-science  spices  onions 

MSG'den uzak durmanız gerektiğini hep duydum. Örneğin bulyon kristalleri alırken daima MSG içermediğinden emin olmalıyız. Yine de 1/2 çay kaşığı MSG gerektiren ıspanak çorbası tarifi ile karşılaştım . Bu beni MSG için herhangi bir artıları olduğunu merak etti. Ondan uzak durmalı mıyız yoksa diyetimize dahil etmeli miyiz ve eğer öyleyse …

12 substitutions  food-science  sodium  msg 

Yemek yaparken, özellikle ocakta yavaşça pişirilen şeyler, yemek yaparken gerçekten iyi kokuyor, ancak bittiğinde asla umduğum kadar lezzet yok gibi görünüyor. Yanlış bir şey mi yapıyorum yoksa bu herkesin başına mı geliyor?

12 food-science  flavor 

Parlak kırmızı kıyma alın ve birkaç gün boyunca bir dondurucuya koyun. Çıkardıktan ve çözülmesine izin verdikten sonra, dışarıda oldukça kırmızı, içte kahverengi görünüyor. Neden? Bu sorunun cevabından , taze sığır etinin başlangıçta oksijene maruz kaldığında parlak kırmızılaştığını ve daha sonra oksijene uzun süre maruz kaldıktan sonra kaştığını anlıyorum. Ayrıca oksijenin …

12 food-science  ground-beef 

Dün karım ve ben normal bir yapışmaz tavada bazı patatesleri kaynatmaya karar verdik. Tuz, patates ve kaynar su ekledik. Bunu elektrikli bir ocağa koyduk, maksimum ısıda kapak yok (6 olarak işaretlendi, bu da 5 ayarımızdan ~ 10 kat daha sıcak. Deneyimden, kalan ayarlar çalışma sıcaklığını doğrusal olarak düşürüyor). Kaynamaya gelince …

12 food-science  boiling  water 

Bir yağın nasıl doygun hale geldiği konusundaki bilgi eksikliğim için şimdiden özür dilerim ve belki de bu sorunun cevabı yatıyor. Ancak, eşimin safra taşları nedeniyle pişirme rutinimden yağları sindirmek için zor çıkarmam gerekiyor. Yüksek doymuş, hidrojene veya trans yağ içeren daha az ham madde satın almanın yanı sıra, gıda hazırlama …

12 food-science  fats  nutrient-composition 

Domates sosunun (koyu kırmızı domateslerle başlayarak) turuncuya dönüşebileceğini fark ettim. Renk değişimi, krem ​​gibi farklı renkteki bir malzemede karıştırmaktan ibaret değildir. Gözlemlenen bu durumlarda ortaya çıkıyor gibi görünüyor: Bir blender veya daldırma blender (tekne motoru) kullanılarak karıştırılır. Renk değişimi hızlı bir şekilde fark edilir (30 saniye kadar) Uzun süre pişmiş …

12 food-science  tomatoes  italian-cuisine  chemistry 

Astarsız bakır reçel tavalarının (varsa) avantajları nelerdir ? Bu uzun soru için özür dilerim, ama buna bir cevap aramak için çok zaman harcadım ve şimdiye kadar tatmin edici bir açıklama bulamadım. Ama en azından bu süreçte öğrendiklerimi paylaşacağım. Arka plan: Geleneksel Fransız reçel tavaları bakırdan yapılmıştır ve birçok ciddi aşçı …

11 food-safety  food-science  jam  copper-cookware 

Başlığın dediği gibi, brining neden işe yarıyor? Tuzlama, ozmoz ile suyu etten çıkarırsa, et piştikten sonra neden daha sulu kabul edilir?

11 food-science  marinade  brining 

Bazı soslar kıvrılma riski diğerlerine göre daha fazladır. Bu kıvrılmaya tam olarak ne (malzemeler, teknikler, sıcaklık ...) neden olur? Kıvrılma riskini en aza indirmek için ne yapabilirsiniz? Bunu düzeltmenin yollarını istemiyorum, zaten burada sorulmuş .

11 sauce  food-science 

Kahvaltılık tahıllarda kullanılan pirinç gibi evde şişirilmiş pirinç yapmak mümkün müdür? Bir sıcak hava patlamış mısır makinesi var ve bunu az bir başarı ile denedim. Sorunun pirincin nem içeriği ile ilgili olduğunu hayal ediyorum, şimdiye kadar sadece kurutulmuş Basmati ile denedim. Şişirilmiş efekti oluşturmak için genişlemek için neme ihtiyaç var …

11 food-science  rice  popcorn 

Örneğin, soba ve hatta keklerde yapılan hemen hemen her şey (elbette, pastanız fırından çıkardıkça düşmediği sürece), bir sebepten dolayı bir somun ekmek pişirmeyi bırakırsanız iyice pişirilmeden önce ne kadar pişirirseniz veya kızartırsanız pişirirsiniz, çiğ tadı asla kaybetmez. Bu neden böyle? Ekmek malı mı? Gluten ile bir ilgisi var mı?

11 baking  bread  food-science 

Fırın yerine ocak kullanmanın herhangi bir avantajı var mı? Bir bilim kadını olarak, bu benim uzun süredir nogginimde kalan bir sorudur. Cevaplarını görmek istediğim ana noktalar şunlardır: zaman Isı Yayılımı Mümkünse, iddia edilen avantajları kanıtlamak için gerçekler ve örnekler verin. Yanıtların gerçekleştirebileceğim deneyler olarak sunulmamasını tercih ederim, çünkü çok yoğun …

11 equipment  food-science  oven  cooking-time  stove 

Bugün erken saatlerde bir odaklanma yaparken, pişirme işleminden önce onları neden azalttığımızın söylenmediğini fark ettim . Hızlı bir Googling hiçbir şey açığa çıkarmadı, o yüzden burada soruyorum: Neden bir bakkalda pişirme öncesi çörek yapıyoruz? Kesinlikle kozmetik mi, yoksa başka bir sebep mi var?

10 bread  food-science  italian-cuisine  chemistry  focaccia