«food-science» etiketlenmiş sorular

Hipozmi olarak bilinen bir rahatsızlığım veya azalmış bir koku duyum var. Örneğin, merkezlerin 1 "kadarında olmadıkça çiçek koklayamıyorum, ama bir mil uzakta pastırma kokusunu alabiliyorum (Kim yapamaz?) Ve parfüm sayacı ezici bir alkol kokusudur. Yemek pişirmekten de çok hoşlanıyorum, ama bir koku takipçisinden daha iyi değilim çünkü koku duygusu da …

10 flavor  food-science 

Çoğu zaman yemekler ailemle bir hit olmak kadar en hayal kırıklığına uğradım. Neredeyse bizim zevklerimiz birbiriyle zıtlık gösteriyor. Buna göre, kendim olmayan bir damak ve özellikle sevmediğim lezzetleri ve dokuları takdir eden bir şeyi nasıl pişirebilirim? Yemek pişirmenin büyük bir kısmı, bir tercihe göre yol boyunca bir şeyleri ayarlamaktır ve …

10 flavor  food-science  seasoning 

Deneyimli Tavsiye cevabı Makarna pişirirken neden suya tuz eklemelisiniz? nişasta jelleşmesini engelleyerek makarnayı daha az yapışkan hale getirmesidir. Bu tartışmalı bir soru gibi görünüyor ve pek çok yanlış kaynaklı cevap yayılıyor. Yayınlanmış deneyler, kimyasal işlemler veya ünlü aşçılar tarafından yapılan işler gibi yetkili bir kaynak var mı? (Bunu şüpheciler üzerine …

10 pasta  food-science  salt  starch 

Birkaç yüz milyon yumurta hatırlandığından, salmonella'nın yumurtalara nasıl girdiğini merak ediyorum. Ortamdan (veya tavuktan) kabuklara mı giriyor? Yumurtanın içinde mi? Bu çoğunlukla bir merak / bilim sorusudur, bu yüzden lütfen bunu korku birleştirme, FUD veya herhangi bir anlamsızlık olarak kabul etmeyin. Birçok yumurtanın tamamen güvenli olduğunu anlıyorum.

10 food-safety  eggs  food-science 

Çeşitli yiyeceklerin besin içeriğini araştırıyorum ve pişmiş ıspanakın çiğ ıspanaktan (3.57 mg / 100g vs 2.71 mg / 100g) daha fazla demir olduğu görülüyor. Sezgisel olarak, tam tersini beklerdim. Baktığım veriler yanlış mı? Belki de, demiri çiğden ziyade pişmiş ıspanaktan aborbe etmek daha kolaydır. Farkı açıklayan var mı?

10 vegetables  food-science  spinach 

Tadına bakıldığında, usanmış tereyağının cevizli tadını seviyorum. Mutfak açısından, sürecin tereyağına ne yaptığını merak ediyorum. Dün kurabiyelerde usanmış ve soğutulmuş tereyağı kullandım. Çalıştığım yemek kitabında eritilmiş tereyağlı (kahveli değil) çerezler için başka bir tarif vardı ve eritilmiş tereyağı yumuşatılmış tereyağından farklı olduğu için ekstra yağ eklemek için yumurta sarısı kullanılmasını …

9 baking  food-science  butter 

Ben amatör bir hobici aşçıyım. Bu yüzden çoğu zaman bir şeyler fırlatıp yemeğin tadına bakacağım ve biraz daha ekleyeceğim. Bazen feci sonuçlarla denemeler yapıyorum ... ama öğreniyorum :) Anlamakta zorlandığım bir baharat da defne yaprağı. İstendiğinde kullanıyorum ve bazen denedim, ancak yemeğin üzerindeki "etkisini" yerleştiremiyorum. Sorularım: Defne yaprağının genel lezzeti …

9 flavor  food-science  herbs 

Pişirme sırasında hava pirinç içine sıkışır veya emilir mi?

9 food-science  rice 

Bu soruya göre guar zamkı ve ksantan zamkı, buz kristallerini önleyerek ve karıştırılan havanın dondurmadan ayrılmasını sağlayarak dondurmayı yumuşak tutmak için kullanılabilir. Bir saat boyunca muzları dondurup bir karıştırıcıda karıştırarak tek bileşenli muz "dondurma" yapmayı denedik . Nefis muzlu dondurma benzeri bir puding yaratır. (Gerçek krema olmadığından dondurmayı tırnak içine …

9 food-science  dessert  vegan  bananas 

Gözleme hamurunun dinlenmesi gereken bir yerde okudum. Bu beni şaşırttı. Bir yandan ıslak malzemeleri unla karıştırmak glüten oluşturur. Dinlenme, glutenin gevşemesini sağlar, böylece çiğneme krepleri almazım. Öte yandan, tarifim mayalama (kabartma tozu) kullanıyor. Bu su ile reaksiyona girdiğinde kabarcıklar oluşturur. Dinlenmesine izin vermek, bu kabarcıkların kaçması anlamına gelir, bu da …

9 food-science  pancakes 

Sütlü çay içenler için, görüş, barda önce çayın içine süt eklenip eklenmeyeceği veya bunun tam tersi olup olmadığı konusunda çok bölünmüş görünmektedir. Sıcak çayın döküldüğü sırada ince çini koruyan sütle ilgili bazı öneriler ve hatta şüpheli sütte bakteri öldürmeye ilişkin öneriler bile gördüm. Benim kişisel tercihim, çaydan sonra sütü dökmek …

7 food-science  tea 

Varsa, tavuk suyunu ikame etmenin pizza hamuru üzerinde ne gibi bir etkisi olduğunu bilen var mı? Hamuru bir stand mikser ile karıştırmayı ve sonra yaklaşık 10 dakika boyunca el ile yoğurmayı planlıyorum. Daha sonra buzdolabında 3 gün fermente edilir. Eğer işe yaramazsa, balık stokunun ne yarattığını, belki de hamsi pizzasını …

5 food-science  pizza  chicken-stock 

Paketlenmiş gıdalardaki içerik listeleri bazen "kireç" listeler. Bu narenciye mi , yoksa kimyasal kalsiyum hidroksit mi? Örnek olarak, Mission Organics Beyaz Mısır Tortilla Cipsleri , son madde olarak "kireç izi" ni listeliyor. Bu, turunçgillerin bir bölümünü (veya suyunu) baharat olarak içerebilir (Meksika mutfağında yaygındır). Öte yandan, mısır ( bazı lehçelerde …

5 food-science  nutrient-composition  lime 

Bir kek kalıbı yapmak için bir kutu kek karışımına (yumurta, su ve yağ ile birlikte) bir kutu anlık puding karışımı eklemeye çağıran bir tarifim var. Ve "karışımdaki puding!" Diye ilan eden çok sayıda kek karışımı var. paketin dışına. Bunun nasıl çalıştığını merak ediyorum. Anında puding sadece şeker ve mısır nişastası …

4 cake  food-science  pudding 

Son zamanlarda ev yapımı mayonez deniyordum. Hellmann's ve Hienz gibi en sevdiğim mayonez markaları, elde etmeye çalıştığım üç farklı lezzet tadıma sahip: Keskin Tuzlu Farklı bir 'yumurtalı' veya yumurta benzeri bir lezzet Sirke ve tuzla keskinliği ve tuzluluk elde etsem de, üreticilerin mayonez tadını nasıl bu kadar yumuşattığını bilemiyorum . …

4 eggs  sauce  food-science  mayonnaise  food-processing