Yemek pişirme

Küçükken amcamla geyik avlama anılarım var ... sadece avın heyecanı için değil (en çok eminim gibi), aynı zamanda ganimetler için: geyik eti. Görünüşe göre, ben et zevk çocuklar sadece biriydi (sanırım garip tatlar var?). Yakın zamana kadar zevk aldığım özel tadı tanımladım: gaminess. Her neyse, yaşadığım yerdeki geyik eti satın …

13 meat  flavor  venison 

Muzları başka meyvelerle bir kasede tutmamanız gerektiğini duydum. Ama hepsi birlikte çok mutlu görünüyorlar. Burada görmek istediğim şey zor bilim. Ya da en azından belgelenmiş ve tekrarlanabilir gözlem. Örneğin, birçok insanın basitçe "bu etilen gazı" diyerek okudum, ama arama gözümden kaçan şey, ortak meyvelerin bu gazın ne kadarını ya da …

13 storage-method  food-science  fruit  ripe  bananas 

Sandviç rulo yaptığımda, kabuk çok kalın ve gevrek olur. Nemli bir hamur gibi birkaç şey denedim, ama doyurucu bir ekmek ve yumuşak bir kabuk kombinasyonu elde edemiyorum. Sorular: 425'te pişiriyorum, bu çok sıcak / soğuk mu? Hamura daha fazla / daha az yağ eklemeye yardımcı olur mu? Hamura daha fazla …

13 bread  crust 

Son zamanlarda Delfina Pizza'dan bir pizza hamuru yapmak için çeşitli tarifler kullandım . Benim sorunum ne olursa olsun tarif pizza hamur içine çalışmak çok zor olmasıdır. Genellikle çok yapışkandır ve çok kolay yırtılır. Hamurun daha kolay çalışmasını nasıl sağlayacağımı düşünüyorum, herhangi bir fikir?

13 pizza  dough 

Bu zor tarifleri getirmek için mutfağa monte edilmiş bir dokunmatik ekrana sahip sağlam bir bilgisayar tabanlı ağa bağlanabilir cihaza sahip olmak benim için iyi olur. Buradaki herhangi biri bu tür ekipmanlarla ilgili herhangi bir deneyime sahip mi ve bu yüzden beni güvenilir bir ekipmana yönlendiriyor mu?

13 equipment 

Bir önceki soru çiğ yumurtaların donup donamadığını sorsa da, yumurtalarım kabukta dondu, çünkü teslim edildikleri tavuk kümesi geçen hafta çok soğuktu. Yumurtaları çözdüm ve yumurta sarısı katı / jelatinli olması dışında iyi görünüyorlar. Bu, en azından bildiğim gibi, çırpılmış yumurtaların dışarı çıktığı anlamına gelir. Bu yumurtalarla başka neler yapılabilir; bu …

13 eggs  freezing  culinary-uses 

Geçenlerde yaklaşık 6 parça içeren bir paket dondurulmuş morina aldım. Onları uygun bir şekilde çözdürmeye nasıl devam edersiniz? Teşekkürler.

13 fish  defrosting 

Mısır nişastası bulamacını nasıl karıştırıyorsunuz ve nasıl kullanıyorsunuz? Mısır nişastasını suya mı ekliyorsunuz yoksa mısır nişastasına su mı ekliyorsunuz? Genellikle hangi oranlara ihtiyacınız vardır, suyun mısır nişastasına oranı nedir? Daha fazla sıvı kalınlaştırmak için daha fazla bulamaç kullanmanız gerekiyor mu; öyleyse, hacim başına miktar nedir?

13 sauce  thickening  cornstarch 

Bazen (ucuz) sakızlı şeker satın aldığımda, tadını çıkarmak biraz zor. Onları yumuşatmanın bir yolu var mı? Tercihen süren bir şey, belki onları ısıtmak ve sıcakken yemek yerine.

13 candy 

Çok basit bir sorum var, ama benim için zor .. Bir maya gerçek / geleneksel bir maya olup olmadığını nasıl anlarım? Çoğu zaman kafelerde sahip olduğum hamur mayasının mı yoksa dükkanlardan aldığım mayaların mı gerçek hamur mayası olduğunu merak ediyorum. Ekşi hamurun yapımı uzun sürüyor ve bazı fırınların ekşi hamur …

13 bread  sourdough 

Dün gece bir Balkabagi çorbası yaptım. Tarifin, 15 dakika boyunca stok ile kaynatılmadan ve daha sonra püre haline getirilmeden önce 45 dakika boyunca biraz kabak ve soğan kızarttığı söyleniyor. Kavurma aşamasının ne yaptığını (orta derinlikte) açıklayan var mı? Örneğin, sadece bir saat kaynatıp püresi olsaydım nasıl tadı farklı olurdu? Sadece …

13 vegetables  food-science  flavor  soup  roast 

Ailem Genovese pesto'yu seviyor ve kendimizi (çeşitli başarılarla) yapmaya başlamıştık. Numaramızdan birine inek sütüne karşı toleranssız olduğu teşhis edildi. Bu, hemen hemen tüm dükkandan satın alınan çeşitleri ortadan kaldırıyor, bu yüzden şimdi ev yapımı rotayı ciddiye almalıyız. Bize yardımcı olmak için, lütfen Parmesan yerine kullanabileceğimiz inek olmayan süt peynirleri önerebilir …

13 substitutions  sauce  italian-cuisine  allergy 

Bu yıl annemle bir zencefilli ev yarışmasına girmeyi düşünüyorum. Çocukken birkaç tane yapmış olabilirim, ancak 10 yıl önce yetişkin hayatımda daha önce sadece bir tane yaptım ve parçaların yayılma miktarı ile ilgili sorun yaşadığımı hatırlıyorum. Kimsenin tavsiyesi var mı? parçaların yayılmasını önlemek için hileler var mı, yoksa parçaları pişirip sonra …

13 baking 

Kahve yapmaya gidersem ve kahvenin biraz yaşlı olduğunu görürsem, demlemeden önce sepetteki araziye biraz öğütülmüş tarçın serpeceğim. Kahvede tadabileceğiniz yeterli tarçın kullanmayacağım, ancak asitliği ve acıyı kesiyor gibi görünüyor. Bunun neden işe yaradığını bilen var mı? Bunu yapabileceğim tarçın dışında bir şey var mı?

13 coffee  cinnamon 

Burada Kanada'da Şükran Günü ve bir hindi üzerindeki göğüs etinin çok kuru olmasını önlemek için neler yapılabileceğini merak ediyorum?

13 roasting  turkey