Yemek pişirme

Ben kendi aromalı kahve çekirdekleri - fındık, Fransız vanilya vb öğütmek istiyorum .. Ancak, zaten aromalı ama daha ziyade evde infüzyon yöntemini yeniden denemek istiyorum kahve çekirdekleri satın almak istemiyorum. Fasulyeleri ne kadar süreyle, hangi sıcaklıkta ıslatmayı içerir?

13 coffee 

Tekniği anladığım gibi, bir gıda maddesini plastik bir torbaya koyun ve bir süre ılık suya dökün. Torbanın içindeki bakteri büyümesine ne olur?

13 food-safety  sous-vide 

Fritözüm yok (ve bir tane satın almayı planlamıyorum), ancak fırında tavuk kanatlarını başarıyla yaptım. (Annem, - Buffalo, NY'den-- bu yöntemi bile onaylıyor.) Sorun şu ki sonuçlarım tutarlı değil. Onları ilk kez yaptım, onlar mükemmel - sanki onlar kızarmış gibi tadı. İkincisinde ise, onlar edildi yolu aşırı pişirilir. Ve üçüncü kez, …

13 baking  chicken 

Sarımsak aldığımda, normalde mutfak tezgahında veya kilerde bir kaseye koyarım ve sonra karanfilleri ihtiyaca göre çıkarırım. Bazen, sarımsak bir süredir etrafta kalırsa, karanfilin içinde yeşil filizler gibi görünen / karanfilden çıkanları bulurum. Sarımsaklarımı taze tutmanın en iyi yolu nedir?

13 storage-method  storage-lifetime  food-preservation 

Makarna pişirirken suya tuz katma sorusuna büyük cevap verildiğinde, makarna için olduğu gibi aynı açıklama pirinç için de geçerli olup olmadığını merak ediyorum (lezzet ve nişasta jelleşmesi)? İşte daha fazlası var mı? Lezzet deneyimlerime göre doğrudur, ama başka ne var?

13 salt  rice  boiling 

Bir arkadaşım bana bir tarif anlattı ve tavaya sır verdiğini söyledi (sanırım doğru anladım). Bu ne anlama geliyor?

13 sauce  fats  caramelization 

Ne kadar donmuş pastırma kızartmak için emin değilim. Gevrek olmalı mı? Ne zaman dururum?

13 food-safety  cooking-time  bacon 

Enchiladas'ı seviyorum. Neredeyse her zaman bir Meksika restoranında sipariş. Onları lezzetli bir tarifle evde birkaç kez yaptım, ama bir restoranda aldığımla aynı değil. Asıl fark, gördüğüm tariflerin bir güveç tavaya biraz sos koyması, enchiladaları eklemesi ve daha sonra pişirmeden önce daha fazla sos ve peynir eklemesi gerektiği görünüyor. Bu her …

13 baking  restaurant-mimicry  mexican-cuisine 

Genellikle kalanlarımı dondururum. Sonra, onları yeniden ısıttığımda, lezzetler azalır - daha az tuz, daha az biber, daha az her şey. Neden herhangi bir fikir?

13 flavor  freezing  texture 

İç kısımları düşünüyordum - özellikle ana gövdenin içindeki beyaz kısımları ve yumurtaya benzeyen kısımları.

13 food-safety  seafood  lobster 

Yoğurulmamış bir ekmek yapıyorum (aslında ilk kez ekmek yapıyorum!) Ve kuru malzemeleri su ile karıştırdıktan hemen sonra, birkaç saat beklemek ve daha sonra uzun süre buzdolabına koymak gerekiyor. zaman. Bilmiyor musun, malzemeleri karıştırdıktan sonra yanlışlıkla bütün gece oturmasına izin verdim - bu yüzden fark etmeden önce oda sıcaklığında yaklaşık 8-10 …

13 bread 

Ekmek için birçok teknik uzun bir soğuk fermantasyonu vurgular. Bunun enzimlere çalışmak için daha fazla zaman verdiğini ve daha 'karmaşık' bir tada katkıda bulunduğunu okudum. Enzimler ne yapar ve neden buzdolabında yavaşlamazlar? Reaksiyonlar oda sıcaklığında daha hızlı olmaz mıydı?

13 bread  fermentation 

Yeşil smoothies için bazı tarifler var, burada bazı malzemeler örneğin "1 demet ıspanak" veya "1/2 demet ıspanak". Mağazada bulduğum ıspanak genellikle yaklaşık 250 gramlık plastik bir torbaya paketlenmiş taze yapraklar ... Ama bir demet ne kadar?

13 measurements  spinach 

Birçok farklı tariflere baktım ve farklı şeyler denedim, örneğin, kahverengi şeker, diastatik malt, vb. Yorumlardaki sorulara yanıt: AP, ekmek unu, bromlu un ile bir biga denedim. Hamur arttırıcı, askorbik asit,% 70 hidrasyon ve okuyabildiğim her şeyi kullandım. Ekmek iyi çıkıyor ama yaptığım değişikliklerden bağımsız olarak temelde hepsi aynı tadı. Sadece …

13 bread  italian-cuisine 

Tamamen pişmemiş yumurtalara karşı bir çeşit sindirim intoleransım var, ancak yumurta sarısında bir miktar yumuşaklık taşıyabilirim. Kızarmış veya haşlanmış yumurta durumunda, bu beyazların yerleştirildiği ve yumurta sarısı için aşırı derecede sıvı bir bileşen olmadığı anlamına gelir. Bunu çırpılmış yumurtalarla eşleştirmek zordur, ancak en azından yumurtaların tamamen ayarlanmasını isterim (en azından …

13 eggs  cooking-time  scrambled-eggs