Yemek pişirme

Geçen gün normal pirinç bitti ve bazı arborio (geleneksel risotto pirinci) subbed. Zor bir çeşitlilik olduğundan yeterince iyi hizmet edeceğini düşündüm ve çok aşamalı bir pişirme süreci planladım. Biraz et suyu ile bir tencereye attım ve normal uzun tahıl gibi kaynattım. Hazırlanmadığım şey, kapağı çıkardıktan sonra ortaya çıkan nişastalı karışıklıktı. …

12 rice  italian-cuisine  risotto 

Domatesleri soymayı gerektiren bir tarifim var. Başka bir yerde bunun genellikle kaynatılarak ve cildin bu süreçte kalkmasına izin vererek yapıldığını buldum. Bunu kolaylaştırabilecek başka bir şey var mı? Kaynadıktan sonra bile soyulması zordur.

12 peeling  tomatoes  boiling 

Makarna salataları, ton balığı salatası, sandviçler ve soslar seviyorum; ama mayonez dokusunu ya da mayonez yedikten sonra hissettiğimi pek sevmiyorum. Hangi mayonez yerine kullanılan maddeleri iyi buldunuz? Yedekinizin hangi yemekler için uygun olduğuna inanıyorsunuz?

12 substitutions  flavor  mayonnaise 

Kemikleri (tavuk veya domuz kaburgaları gibi çok büyük değil) veya bir hindistancevizi kesmek için bir şef bıçağı mı kullanmalı yoksa bıçağı kalıcı olarak mahvedecek mi? Bunu zaman zaman yaptım ve zarar görmüyor gibi görünse de, bunu yeterince yapmadım.

12 knives  coconut  bones  chopping 

Sıcak yaz öğleden sonra bir dilim soğuk turtadan daha iyi bir şey yok ... Ve hiçbir şey 'yaz' ravent / limon / muz muhallebinin döşemesinin tepesinde büyük bir büyük kabarık beze gibi yazıyor. Ne yazık ki, benimki bu şekilde çıkmadı. Güzelce pişiyorlar, ancak pişirildikten yarım saat sonra düşüyorlar. Yumuşak zirvelere …

12 baking  eggs  pie  meringue 

Köpüklü şarap kullanarak jelatin tatlılar (İngilizce jöle) yapmak için birkaç girişimim oldu. Ben gelen şarap lezzetini alırken ben kabarcıklar tutmak için mücadele ediyorum. Bunu yapmak için bir teknik var mı?

12 dessert  gelatin 

Uyluk, bacak, göğüs ve kanatları pişirmekle ilgileniyorum. Bu öğelerin her birinin ne kadar süre ve hangi sıcaklıkta pişirilmesi gerekir?

12 baking  chicken  cooking-time 

Son zamanlarda sütün haşlanması için çağrılan eski bir aile kremalı pasta tarifi buldum. Bunu yapmak için bakterileri öldürmekten başka bir neden var mı? Değilse, pastörize süt kullanılıyorsa bu gereksiz bir adım değil mi?

12 milk  pasteurization 

Geçmişte birkaç varyasyon denedim ama hiçbiri düzgün çıktı. Zeytinyağı eklenirken sorun oluşur. Asla ayrık bir karmaşa bırakarak yumurta ile gerçekten karışmaz. Doğru kıvamı elde edebilmek için yağı karıştırmak için uygun teknik nedir?

12 mayonnaise 

Bunlar sadece "soğuk" veya "soğuk değil" mi, yoksa soğukluk derecesi bir fark yaratıyor mu? Neyin soğutulduğuna bağlı mı?

12 storage-lifetime  refrigerator 

Her zaman onları satıcıdan satın aldığımda kabak çekirdeğini yemekten zevk aldım, ancak onları evde fırında yapmaya çalıştığımda, her zaman ya hantal ya da sönük ve gevrek değil gibi görünüyorlar. Teknikte ne eksik - Sadece onları yıkadım, alüminyum folyo üzerine koydum ve 350'de fırına yerleştirdim.

12 pumpkin  seeds 

Ben hiçbir sommelier değilim, ancak ben içme veya tatma şaraplar uygun bir eşleşen yiyecek-şeyler (peynir, ot, vb olsun) tam içki meşgul etmek için eşleştirilmesi gerektiğini anlıyorum. Biralarla ilgili gözlemlemek için benzer bir uygulama var mı? Varsa, çeşitli biralar ve bira stilleri için herhangi bir bilgi kaynağı var mı? Özellikle bir …

12 beer  pairing  tasting 

Parlak kırmızı kıyma alın ve birkaç gün boyunca bir dondurucuya koyun. Çıkardıktan ve çözülmesine izin verdikten sonra, dışarıda oldukça kırmızı, içte kahverengi görünüyor. Neden? Bu sorunun cevabından , taze sığır etinin başlangıçta oksijene maruz kaldığında parlak kırmızılaştığını ve daha sonra oksijene uzun süre maruz kaldıktan sonra kaştığını anlıyorum. Ayrıca oksijenin …

12 food-science  ground-beef 

Şekeri seramik bir kutuda saklıyoruz ve biraz topaklanıyoruz. Nemli alanlarda, topaklanmayı durdurmak için genellikle bir tuz çalkalayıcısına pirinç taneleri ekleyecek restoranlar. (Pirinç kurutucu görevi görür ve nemi emer, tuzdan uzak tutar; Tuzun pirinç için de koruyucu görevi gördüğüne inanıyorum.) Nemi şekerden uzak tutacak eşdeğer bir ortak ev eşyası var mı? …

12 storage-method  sugar 

Bu hafta sonu 100 lbs sığır süet (ki bir kasap arkadaşından alacağım) sahip olacak ve donyağı haline getirmeyi planlıyorum . Bu miktarda donyağı nasıl görüneceğini tam olarak hayal bile edemiyorum, ancak buzdolabında veya dondurucuda saklamak için neredeyse yeterli yerim olmayacağından kesinlikle eminim. Bana büyük miktarlarda işlenmiş donyağı oda sıcaklığında bir …

12 food-safety  storage-method  storage-lifetime  beef  fats