Yemek pişirme

Dün karım ve ben normal bir yapışmaz tavada bazı patatesleri kaynatmaya karar verdik. Tuz, patates ve kaynar su ekledik. Bunu elektrikli bir ocağa koyduk, maksimum ısıda kapak yok (6 olarak işaretlendi, bu da 5 ayarımızdan ~ 10 kat daha sıcak. Deneyimden, kalan ayarlar çalışma sıcaklığını doğrusal olarak düşürüyor). Kaynamaya gelince …

12 food-science  boiling  water 

Son zamanlarda biraz yumurta kaynattım, sonra buzdolabına koydum. Onları kullanmaya gittiğimde, tamamen kaynamadılar. Onları yeniden başlatabilir miyim yoksa onları atmam gerekir mi?

12 hard-boiled-eggs 

Tüm hayatımı (54 yaşında) konserve ettim, anneme yardım ederken gençken başladım ve daha önce hiç karşılaşmadım. Daha önce hiç sadece düz domuz eti konservesi yapmadım, ama denemek istedim. 4 pint vardı ve 10 dakika 10 dakika düdüklü tencereye 25 dakika koymak. Kitap 20 dakika boyunca 11 lbs. Onları çıkardığımda hemen …

12 stock  canning 

Ortak bilgelik, tüm sebze süslemelerinizi (temizlenmiş) dondurucuda saklamak ve daha sonra stok yapma zamanı geldiğinde her şeyi stok kabına yerleştirmektir. Bir et stoğu için, kemikleri, sakatatları, boynu ve diğer kalan bitleri de stok kabına atmak yaygındır. Stok için istenmeyen veya tavsiye edilmeyen bazı şeyler olmalıdır. Stok yapmak için bir bileşen …

12 stock 

Daha yumuşak ve daha elastik bir tortilla yapmak istiyorum, çok sayıda dolgulu büyük burritolara izin veriyorum Aşağıda, iyi sonuçlar veren aşağıdaki tarifi kullanıyorum, ancak büyük miktarda dolguyu kaldırabilecek kadar yumuşak veya elastik değil. 1/4c butter 1/2c water 1/4 tsp baking powder 1 3/4c flour Hamuru yoğuruyorum ve hemen pişiriyorum. SONUÇLAR …

12 dough  mexican-cuisine  american-cuisine  tortilla 

Daha fazla miktarda Parmesan almayı ve daha sonra kullanmak için dondurmayı düşünüyorum. Mümkün mü? Ne kadar süre saklayabilirim? Tat / doku nasıl etkilenir?

12 cheese  freezing  parmesan 

Votka'nın kokusuz ve tatsız olması gerekiyordu (aromalı votka hariç). Kir ucuz bir votkaya geçersem, biraz para biriktirebilir miyim? Ucuz ve pahalı votka arasında herhangi bir fark var mı? Bunu gösteren güvenilir çalışmalar var mı?

12 cocktails  vodka 

Bu yüzden bir kavanoz ev yapımı turşu bitirdim. Mükemmel! Çok tuzlu değil, biraz baharatlı, çok iyi. O kadar iyiydiler ki o kavanozdan biraz daha turşu almak istiyorum. Aynı salamurada yumurta toplamayı düşünüyordum. Salamurayı tekrar kullanmak hiç yapıldı mı? Yapmamam için herhangi bir neden var mı? Bunun yapıldığını hiç duymadım, ama …

12 pickling  brining 

Mısır ekmeğinin lezzetini ve dokusunu (mağazadan satın aldım) seviyorum, ancak bunları düz olmayan bir şekilde kullanmaya çalıştığımda her zaman parçalanıyorlar - örneğin enchilada tarzı. Mısır ekmeği ile birlikte çalışacak kadar yumuşak hale nasıl getirebilirim (örneğin, bazı bileşenlerin etrafında dolaşmak için)?

12 mexican-cuisine  tortilla 

Geçenlerde bir Cuisinart kahve makinesi aldım . Demleme sırasında "normal" ve "kalın" arasında geçiş yapmak için bir düğme vardır. Bunun gerçekte ne yaptığı hakkında hiçbir fikrim yok. Genellikle cesur kahvenin kahve makinesindeki bir ayardan değil, farklı fasulye veya kullandığınız miktardan geldiğini düşündüm. Bu işlev ne işe yarar ve ne zaman …

12 equipment  coffee 

5 dakika boyunca biraz soğan terlemenizi, ardından birkaç dakika sarımsak eklemenizi ve ardından sebzeleri, domatesleri, pirinci ve et suyunu eklemenizi isteyen bir online Paella tarifi kullanıyorum. Önce (ve sarımsaktan önce) soğanların eklenmesi ve kızartılması için bir neden var mı? Tadı hiç etkiler mi? Tarif Safran Deniz Ürünleri Paella oldu

12 frying  onions  garlic  spanish-cuisine  paella 

Kiş yapıyorum. Tarif bana kabuğun 7-9 dakika boyunca 375 derecede "kör fırında pişirilmesini" söylüyor. "Kör pişirme" nedir? Kısmen bir şey pişirmekten daha karmaşık bir şey var mı? Bunu genel bir referans sorusu yapmaktan kaçınmak için: neden kör olanları pişirmek gerekir? Ve buna neden "kör" pişirme deniyor?

12 baking  blind-baking  quiche 

Unun öğütülmesi ile ilgili başka bir konuyu okuyordum, burada biri dondurucuda saklanmazsa un tedarikinin iki hafta içinde biteceğini söyledi. Unumu bana birkaç ay süren 20 lb'lik torbalarda alıyorum. Bu yanlış mı? Kötü olduğunu nasıl bilebilirim?

12 flour 

Pan kızarmış tavuk denedim ve tavuk sous vide önceden pişirilir. Bu, tavuğun sadece tavaya girdiğinde gevrek olması gerektiği anlamına geliyordu. Un sonra yumurta ve sonra panko (Japon ekmek kırıntıları) taradım. Tavuk mükemmel pişmiş oldu ve kabuk gerçekten güzeldi, ama iki kesildiğinde birlikte kalmak yoktu. Ekmek hemen kesilirdi. Sous vide çıkardıktan …

12 chicken  frying  sous-vide 

Buzdolabında sakladığımda, basit şurubum her zaman kristalleşiyor gibi görünüyor. Bunu nasıl önleyebilirim? Basit şurubun ne kadar süre beklemesini beklemeliyim?

12 sugar  syrup  cocktails