Yemek pişirme

Dilimlenmiş elmalara asidik bir çözelti uygulanmasının, çabucak kahverengileşmelerini önlediği iyi bilinmektedir . "Kızarmayı" önlemek için birincil motivasyonun estetik olduğuna inanıyorum: hafif kahverengi elmalar parlak beyaz olanlar kadar iştah açıcı görünmüyor. Bunu yapmak için başka bir neden var mı? Elma kahverengileşmesi konusundaki bu sayfa : Bir elma kesildiğinde, polifenol oksidaz adı …

11 food-safety  food-preservation  apples 

Birkaç hafta önce taze tavuk satın aldım ve hemen dondurdum. Bugün çıkardım ve çorba yapmaya başlamak için kaynar suya koydum. Ben başka bir şey eklemeden önce, tüm oda yumurta gibi kokmaya başladı (değil çürümüş, ama güçlü). Tavukta bir sorun mu var? Onu dışarı atmalı mıyım?

11 food-safety  chicken  smell 

Kendi fıstık ezmemi yapmak istiyorum. Hem elle çalıştırılan hem de elektrikli çeşitli öğütücüler okudum. En çok dayanıklı elle çalışan bir fıstık ezmesi değirmeni bulmakla ilgileniyorum. Birçok baharat öğütücüler olduğunu biliyorum edebilirsiniz fıstık ezmesi için kullanılacak, ancak eksik ve ben öncelikle fıstık ezmesi yapmak için kullanırsanız kıracak bir şey almak istemiyorum. …

11 equipment  grinding  peanuts  nut-butters 

Sevdiğim bir Amerikan Creole Şefinden eski bir yemek kitabı ile karşılaştığımda bir İtalyan domates sosu tarifi arıyordum, ancak bazı malzemeler için kullandığı terminoloji hakkında gerçekten kafam karıştı ve birisinin tam olarak neyi açıklayabileceğini merak ettim atıfta bulunuyor. Tarifte istedi - 2 kutu (6 ons) salça 2 kutu (10 3/4 ons) …

11 sauce  tomatoes  italian-cuisine 

Birkaç Güney Asya tariflerinde kullanılan "lor" kelimesini gördüm (özellikle, bazı "Tereyağı Tavuk" tarifleri gibi). Bir videoda, ABD'de "lor" un benim için ne anlama geldiği göz önüne alındığında (örneğin, "curds and whey") süzme peynir (veya bunun gibi bir şey) gibi görünebilir. Bununla birlikte, sadece sade yoğurt veya başka bir şey olabilir. …

11 asian-cuisine  indian-cuisine  yogurt  marinade  language 

Bazı restoranlarda, aşçının ızgara üstüne sebzeler gibi bir şey yerleştirdiğini, üstüne az miktarda sıvı kepçe yaptığını ve ardından bir kapakla kapladığını gördüm. Benim varsayımım bunun su olması, böylece buharın yiyeceği daha hızlı pişirmesine yardımcı olacak, ama korkum sadece bir avuç yağ olması. Bu sıvı nedir?

11 restaurant  griddle 

Dün gece çavdar ekmeği pişirdim (ekmek tavada). Bu benim için yeni bir reçeteydi ve eksik malzemeler nedeniyle bazı şeyleri ayarlamak zorunda kaldım, bu yüzden tam olarak zaman ve sıcaklık önerilerine güvenemedim. Bu nedenle ekmek önerilen 97˚C / 207˚F'ye ulaşana kadar pişirdim (aslında tarifin aynı zaman aldığını söyledi). Ancak, soğuduktan sonra …

11 baking  bread  temperature  chemistry 

Son zamanlarda tarifimin söylediği gibi tartar kremi yerine tartar sosu aldım . Mesele şu ki, tartar sosunun tartar kremi ile aynı olup olmadığına karar veremiyorum. Lütfen bunu ikame olarak kullanıp kullanamayacağımı veya tartar kreminin başka bir ikamesi veya tarifi olup olmadığını tavsiye edin.

11 substitutions 

Yaklaşık bir yıl önce, bir arkadaşım bana maya ekmeğini nasıl yaptığını öğretti ve bana marşının bir kısmını verdi. Harika çalışıyor ve harika somunlar yapıyor. Farklı hamur mayası ekmeklerinin nasıl yapıldığını daha iyi anlamak için çevrimiçi ve çeşitli kitaplarda (örneğin Un, Su, Tuz) diğer tariflere bakmaya başladım ve tarifimdeki marş motorunun …

11 bread  sourdough  sourdough-starter 

Yakın zamanda bir arkadaşım bana şeker ve tereyağı krema yapmamı söyleyen kurabiyeler için bir aile tarifi verdi - şimdiye kadar iyi. Ancak, beni geri alan şey, tarifin şeker ve tereyağı ile birlikte kabartma tozu eklemek ve hepsini birlikte krema yapmak için çağrılmasıydı. Sadece şeker ve tereyağından başka bir şey için …

11 baking  sugar  butter  baking-powder 

Hamursuz ekmeklerden yapılan ekmeğin Fısıh için kaşer olup olmayacağı sorusu bağlamında, böyle bir ekmeğin pratik olup olmayacağını merak etmeye başladım . Matzo yemeği yeterince ince öğütülmüşse (matzoyu bir mutfak robotuna koyarak elde ettiğiniz ekmek kırıntısı tutarlılığından ziyade gerçek unun tahılına uyacak şekilde), bir ekmek tarifinde un yerine kullanılabilir mi? "Hamursuz …

11 substitutions  bread 

Zeytin yemeyi sevdiğim için Lidl'deki folyo torbasında zeytin aldım (adı Baresa Aceituuas verdes). Bu muhtemelen onları (salata vb. Değil) başka bir ürün ile yemek 1 kez O kadar tuzludur ki onları zor yiyebilirim. Yaşadığım ülkede taze zeytin almak mümkün değil. Benim sorum şu: dükkanlardan zeytin her zaman çok tuzlu. Taze …

11 salt  olive 

Son zamanlarda, kahramanın belirli yemekleri pişirmek için geleneksel olmayan yöntemler kullandığı Shokugeki no Soma adlı bir pişirme mangasını okuyordum. Bir bölümde, özellikle kısa sürede eti ihale etmek için bal kullanır. İşte bölüm sayfası özellikle: Ben kendim için denedim ama sığır eti bir şey nispeten sert kaldı ve manga açıkladığı gibi …

11 meat  honey  tenderizing 

Risotto tarifleri her zaman stokları yavaşça eklemeyi gerektirir. Neden bunu yapıyoruz? Pilavın daha eşit şekilde pişirilmesine yardımcı olabileceği veya durgunlaşmasını önleyebilecek birkaç yerde okudum mu?

11 risotto 

Bir pirinç ocağında pirinç ve yeşil mercimeklerin aynı anda pişirilmesini gerektiren bir tarifim var. Bunu yapıyorum ve her şey güzelce pişiyor, sonra malzemelerin geri kalanını ve şeylerin tadını iyi ekliyorum. Sorun şu ki, pirinç ve mercimek çok 'yapışkan' ve çoğalttığım tarifin çok ayrı ve güzel olması. Bir veya iki kez, …

11 rice  rice-cooker  lentils