Yemek pişirme

Sığır eti veya balık ya da tavuk ile ne tür şarapların eşleştirileceği konusunda çok fazla bilgelik olduğunu biliyorum, ancak en uzak şey olduğum için, kendi başımın üstünden alıntı yapamadım. bu dünyada bir gurme. Yine de, merak ediyorum: at eti ile eşleştirmek için aynı tür "geleneksel" veya "standart" şarap önerileri var …

9 wine 

Fudge tartışmasız insan tarafından bilinen en lezzetli maddedir. Zengin, kremsi tadı ve görünüşte sonsuz çeşitliliği ile bu şeyleri gerçekten seven tek kişi ben olamam. Tuhaf bir şekilde, onu satan birini bulmak çok zor ve genellikle oldukça pahalı. Aslında şekerleme yapıldığına dair hiçbir fikrim yoktu. Ama baktığımda , tarifte , temel …

9 fudge 

Ne zaman bir krem ​​brulee üstünde şekeri mutfak darbe meşale ile eritmeye çalışsam, şekerin erimesine rağmen, biraz renk değiştirmesi sonsuza kadar sürüyor. Sonunda izole edilmiş şeker yamaları yanmaya başlar. Bu noktada yanmış şeker yemek istemediğim için genellikle dururum. Meşaleyi tutuyorum, böylece alev şekerin hemen üstünde bitiyor ve alevi sürekli hareket …

9 sugar  caramelization  creme-brulee  blowtorch 

Bir beşlik için bir sadaka dükkanından aldığım temel ama servis edilebilir bir gözleme demirim var. Sandviçimde bir gözleme desenine aldırmazsam, Panini presi için gerçek bir ihtiyaç var mı?

9 equipment  sandwich 

Kek, Ekmek veya AP? Amacım 'chewy', 'nemli' bir kek. Geçmişte her zaman AP kullandım, ancak alternatif bir unun nihai sonucu iyileştirip iyileştiremeyeceğini merak ediyorum.

9 baking  flour  brownies 

Bugün, bazı lahanaları buharda pişiriyordum ve bazı avokadoları da buharlaştırmaya karar verdim, bu yüzden onları son 2 dakika buharda (yaklaşık 6 dakikadan) ekledim. Benim için avokado, tam olarak haşlanmış yumurta sarısı gibi tatmaya çıktı. Doku daha sertti, ama tadı aynıydı. Bunun neden olduğuna dair iyi bir açıklaması olan var mı? …

9 steaming  avocados  hard-boiled-eggs 

Bazen limon damlamamın kenarına güzel bir şeker kaplamasıyla sonuçlanırım (bir martini bardağında servis edilir). Ancak çoğu zaman şeker engebeli ve düzensizdir. Cam kenarımda güzel ve pürüzsüz bir profesyonel şeker kaplamasını teşvik etmek için ne yapabilirim?

9 cocktails 

Kısa süre önce Dexter-Russell karbon çeliği Çinli bir balta satın aldım, çünkü inanılmaz derecede faydalı olmaları gerekiyordu. İyi paslanmaz çelik bıçakların bakımına alışkınım, ancak karbon çeliği için hangi özel şeyleri yapmam gerektiğini bilmiyorum. Şimdiye kadar, kullandıktan hemen sonra her zaman yıkayıp kurutuyorum ve normal honlama / bileme yapıyorum. Sorun, bir …

9 equipment  knives  carbon-steel 

Eti düşük ve yavaş güveç yapmak istiyorsanız, ne kadar düşük gidebilir ve yine de kolajen yıkımı yapabilirsiniz? Ve mümkün olan en düşük sıcaklıkta pilaki yapmanın herhangi bir avantajı var mı?

9 meat  stews 

Birkaç yıl önce kız kardeşimle Roma'daki Yahudi Mahallesi'nde dolaşıyordum ve bir menüde Carciofi alla giudia'yı (derin kızarmış enginar) gördüm . İlgisini çekti, denedik. Saf gevrek lezzeti kopyalamaya çalıştığımdan beri! Aslında yapmak çok zor değil ve birkaç deney geri ve evde yemeğin lezzetli bir kopyasını ortaya çıkardı: kısmen tuzlu çıtır ve …

9 deep-frying  artichokes 

Bir kokteyl partiniz var ve sürekli olarak karıştırıcıyı çıkarmak zorunda kalmadan gece boyunca kırılmış buz kaynağına ihtiyacınız var. Dışarıda bırakın ve hızla erir. Dondurucuya koyun ve tekrar birleştirin. Süper pahalı, süper güvenilmez Buzlu-Kok / Slurpee makineleri gibi ezilmiş tutmanın ucuz bir yolu var mı?

9 cocktails 

Fransa'ya yakın zamanda yaptığım bir geziden sonra, makaron yapmakla bu takıntılı hale geldim ( bu tarifi kullanarak ). Şimdiye kadar birkaç parti yaptım - birincisi , çırpılmış yumurta akı ve çok kaba badem nedeniyle macarons'dan daha çok kurabiye gibi iyi çıkmadı . İkinci parti daha iyi çıktı, daha çok makaronlar …

9 baking  french-cuisine  macarons 

"Bal asla bozulmaz" diye duydum, ama inanılmazım. Bu doğru mu, eğer öyleyse, nasıl? Dolabımdaki balı atmam gerektiğini gösteren bir gösterge yok mu?

9 storage-lifetime  honey  condiments 

Yıkama fesleğeninin lezzetini önemli ölçüde zayıflattığını biliyorum. Sık sık herkesin dokunabileceği yerel süpermarketlerden satın alıyorum, bu yüzden yıkamam gerekiyor. Ama organik fesleğen satın aldığımda bile, hala yıkama isteğini hissediyorum. Bununla nasıl başa çıkıyorsunuz? Fesleğeni lezzetini zayıflatmadan 'yıkamanın' bir yolu var mı?

9 basil 

Bir diş sarımsak çekirdeğini çıkarmak daha iyi okudum. Aslında bunu yapmak için hiçbir neden göremiyorum. Farklı bir tadı var mı, yoksa başka iyi bir nedeni var mı? -edit- 'Yeşil orta acı olduğu için' cevabına tepki olarak soruna ek olarak, merak ediyordum: -Bu çekirdeği çıkarmanın kolay bir yolu var mı?

9 garlic