Yemek pişirme

Bu akşam yemeğinde Ban ban ji tavuğu yapacağım ve kabuklu fıstık topladım. Yer fıstığı hala derileri içinde ve merak ediyorum: derileri yer fıstığından çıkarmanın en iyi yolu nedir?

4 sauce 

Çünkü beyaz etlerden farklı olarak pişirilen hindilerin koyu renkli etlerini sevdiğim için, bu sene Şükran Günü hindiyi yemek için parçalara ayırdım ve harika oldu. Bir daha asla hindiyi kızartmayı planlamıyorum. Ancak, omurgayı küçük, ~ 13 lb (~ 6kg) hindiden kesmek gerçekten zordu. Aslına bakarsan, parmağımı standart mutfak makası ve bıçakla …

4 equipment  turkey  poultry 

Yerel bir fırın işi bırakıyor ve en lezzetli ekmeği satıyorlar. Tuzlu kraker ekmek benim favorim. Tüm somunları ağır ve yoğun olma eğilimindedir, dilimlemeye iyi dayanır ve onu ısırdığınızda ekmek yumuşak ve çiğnenebilir. Denemek ve çoğaltmak için herhangi bir tavsiye? Sahibi, ekmeklerin tamamen elle yapıldığını, verebileceği tek şey olduğunu söyledi. Bugün …

4 baking  bread  restaurant-mimicry  consistency 

Soda suyu yapmak için kullandığım bir SodaStream var. Eşim kısa süre önce "Rose Limonata" da dahil olmak üzere mağazadan çok lezzetli fakat nispeten pahalı soda içecekleri satın almaya başladı (burada: http://www.amazon.com/Fentimans-Rose-Lemonade-Soda-Bottle/dp/B00513EV60 ), ve bir balkabağı zencefil kökü birası. Torani Şurubu, taze malzemeler (Santrifüjlü meyve sıkacağıdan Zencefil Suyu veya bir limondan …

4 storage-method  storage  soda  carbonation 

Son zamanlarda ev yapımı mayonez deniyordum. Hellmann's ve Hienz gibi en sevdiğim mayonez markaları, elde etmeye çalıştığım üç farklı lezzet tadıma sahip: Keskin Tuzlu Farklı bir 'yumurtalı' veya yumurta benzeri bir lezzet Sirke ve tuzla keskinliği ve tuzluluk elde etsem de, üreticilerin mayonez tadını nasıl bu kadar yumuşattığını bilemiyorum . …

4 eggs  sauce  food-science  mayonnaise  food-processing 

Pişirmeden önce bir hindiyi eritmek için birkaç yöntemin (buzdolabında birçok gün, soğuk su altında saat, vb.) Olduğunu biliyorum. Ancak, bu yöntemlerin birbirleriyle nasıl dengelendiğini bilmiyorum. Hız (bu hindiyi çözmek için gün veya saatimiz var mı?), Güvenlik (bakteri üremesi hakkında bir şey), Kolaylık (onu daha rahat yapan bir hile var mı?) …

4 turkey  defrosting  thanksgiving 

Stevia Hermesetas kullanıyorum. Diyabetik tatlı - meyveler ve jöleli tatlı çorbalar için Stevia tozundan sıvı tatlandırıcı yapabilir miyim? Pişirme sırasında herhangi bir gereksiniminiz var mı?

4 substitutions  sugar  dessert  jelly  sugar-free 

Öğrenci kantinde sık sık sipariş ettiğim yemeklerden biri mısır gevreğindeki soya biftekleriydi. Onları bu günden çok iyi hatırlıyorum, çünkü soya hacminin yarısı kadarını içeriyordu - küçük soya parçaları kalın bir mısır gevreği tabakasına çarptı, sıkıca tutuldu ve bir tür kabarık, gevrek bir kabuk oluştu. Mısır gevreğine parçalanan farklı gıda maddelerinin …

4 crumb-crust 

Yumurta alırken hangi boyutun en iyi değer olduğuna karar vermekte zorlanıyorum. Herhangi birinin herhangi bir ipucu var mı?

4 eggs  ingredient-selection  budget-cooking 

Bazı çiftçi peyniri yaptım (sıcak süt, sirke ekleyin, süzme peyniri). Tüm partiyi idare edecek kadar büyük bir süzgeç yoktu, bu yüzden iki daha küçük süzgeç kullandım. Garip bir şekilde, iki alt parti çok farklı görünen peynir altı suyu üretti (resme bakın). Bu neden olur ve her iki parti peynir altı …

4 cheese-making 

Yumuşak tacos yaparken konserve domatesleri yenileriyle değiştirebilir miyim? Domatesler süzülmeli, baharatlandırılmalı, et karışımına eklenmeli veya marul, ekşi krema ve rendelenmiş peynir ile servis edilmeli mi?

4 substitutions 

100 kişi için kendi etkinliğimi hazırlıyorum ve her et ve garniteden ne kadarına ihtiyacım olacağını bilmem gerekiyor. Büfe tarzı olacak ve kadın, erkek ve çocukların adil bir karışımı olacak. Çekti domuz, ızgara tavuk, mac ve peynir, kuru fasulye, patates salatası, mısır koçanı, lahana salatası, çiğ karışık sebzeler ve akşam yemeği …

4 catering  bulk-cooking 

Ekmek somununun tacının pişirildiği gibi çatlamasına neden olan nedir? Bunu önlemek istiyorum.

4 baking  bread 

Makarna suyuna yağ ilave etmenin eriştelerin yapışmasını önlemediğini - pişirmeden sonra bunu yapmaktan daha iyi olduğunu biliyorum. Ayrıca makarnayı haddeleme kaynağına pişirmeye gerek olmadığını da biliyorum. Benim sorum tamamen başlığın yağ eklemesi herhangi bir şekilde kaynaşmasını engellemesi mi? Bilimsel cevaplar lütfen.

4 pasta  food-science  oil 

Yemek pişirme ile ilgili değil, ama yine de burada sorabilirim diye düşündüm. Portakalın üzerinde bazı imzalar var ve mümkün olduğunca uzun süre korumak istiyorum. Portakalı soymalı mıyım? Dondur? Nem kontrollü soğutma hakkında bir şey mi duydum? 40 ABD dolarına kadar para harcamak istiyorum, bu yüzden bu konuda yardımcı olabilecek herhangi …

4 storage-method  freezing  fruit  refrigerator  oranges