Yemek pişirme

Steven Raichlen'in tarifini takiben Pazar günü fajita yapmak için etek biftek kullandık. Et özellikle chewy / sert ve oldukça hoş olmayan genel buldum. Deneyimi geliştirmek için ne yapabiliriz?

10 grilling  steak  mexican-cuisine  cut-of-meat 

Başka bir deyişle, bir tarifin Merlot, Cabernet, Shiraz vb. Kullandığınız Kırmızı şarabı çağırması durumunda bir fark yaratır mı?

10 wine 

Geçen gün börek yapıyordum ve karamel yapmak için beyaz şeker yerine hurma şekeri denemeye karar verdim . Palmiye şekeri birçok yönden beyazdan daha iyi olmasına rağmen, şekerin erime noktası yanma noktasına çok daha yakın görünmektedir. Söylemeye gerek yok, saniyeler içinde siyah bir havuz ile sona erdi. Sıcaklığın yanmasını önlemek için …

10 sugar  dessert  caramelization 

Bir biftek pişirildikten sonra dinlendiğinde kas liflerinin gevşediğini ve meyve sularının burada tarif edildiği gibi eti yeniden girmesine izin verdiğini anlıyorum . Et rahatlarken ve meyve suları akarken, eritilmiş tereyağı da çekebileceklerini duydum. Bu doğru mu? Tekniği denedim ve harika tadı buluyorum, ama tereyağı gerçekten nüfuz ettiğinden veya yüzey sadece …

10 meat 

Kepçeyi ölçmek kadar kesin olmayan bir şey kullanarak unu ölçme fikrinden nefret ediyorum. Farklı un türleri için ağırlık dönüşümleri yapmak için hangi sayıları kesin / yetkili / kanonik olarak değerlendiriyorsunuz?

10 baking  flour  measurements  conversion 

Tay Yeşil Köri için sahip olmadığım buharlaştırılmış süt için bir tarif var. Yoğunlaştırılmış sütü tatlandırdım, olur mu?

10 substitutions  milk  evaporated-milk  curry 

Yeniden ısıttığınızda mantarların içinde ne olur? Onları yeniden ısıtmak her zaman güvenli değil mi veya güvenli bir şekilde tekrar ısıtmak için yapabileceğiniz bir şey var mı?

10 food-safety  reheating  mushrooms 

Konservesi sığır eti tamamen sıfırdan yapmak istiyorum. Nasıl yapabilirim: Sığır eti mısırdan kesilsin mi? Kesen mısır? Bu işlemden sonra konserve sığır etinin nasıl hazırlanacağının farkındayım , ancak sıfırdan başlamak istiyorum. Bu evde temel ekipmanla yapmak mümkün mü? Öyleyse nasıl?

10 food-preservation  charcuterie  corned-beef 

Gördüğüm bu soruyu başlıklı "Nasıl bir anne kültürü kullanarak ekmek fırında ki?" , ama bir "ana kültür" ne olduğu hakkında hiçbir fikrim yok. Birisi "ana kültür" teriminin ne anlama geldiğini açıklayabilir mi?

10 bread 

Sadece büyük bir tencere çorbası yaptım. Meksikalı bir Caldo de Res. Bir avuç kireç suyu ekledim ve düşündüm, hey, belki kireç kabuklarını biraz da oraya atacağım. Bu büyük bir hataydı. Şimdi her şeyin gerçekten acı bir tadı var. Kabukları kaldırdım, bunun nasıl kurtarılacağına dair herhangi bir öneriniz var mı?

10 flavor  soup  mexican-cuisine  citrus  lime 

Patlıcan (veya özel İngiliz lezzet içinde patlıcan / brinjal) ile yemek yapmayı seviyorum. Ancak acı tat ve hafif süngerimsi dokudan kurtulmak için, büyük miktarda zeytinyağı kullanıyorum, bu da yemeği genel olarak ağırlaştırıyor. Patlıcanı ızgarada biraz başarılı oldum, ancak sote veya fırında pişirme için her zaman yağımı alıyorum ve liberal olarak …

10 eggplant  vegetables 

Bir tarifin bileşenlerinden biri Yunan yoğurdu. Sade yoğurtla değiştirebilir miyim? Bunu yaparsam, hemen not edeceğim fark nedir?

10 substitutions  yogurt 

Gövdesiz susam tohumları açık kahverengi (altın) veya siyah olabilir. Renkleri dışında, bu iki çeşit arasında farklılıklar var mı? Neden bir türü diğerine tercih edebilirsiniz (yine, sadece bir yemeğin rengi veya estetiği ile ilgili olmayan nedenleri önemsiyorum).

10 seeds 

Domuz pirzolalarını her pişirdiğimde, sadece 150 dereceye kadar pişirmeme rağmen kuru çıkıyorlar. Dükkanda söyledikleri gibi onları kızarttım. Bunu önlemek için bir yol var mı?

10 pork-chops 

Son zamanlarda ~ 8 saat pişmiş biftek yaptı. Güveçten çıkardım ve yaklaşık 10 dakika bekletin. Sonra parçalara ayırdım ve yedik. Oldukça iyiydi. Artıklar paketlendi. Garip şey ertesi gün öğle yemeğinde, bir gün önce eşit kahverengi görünen et, şimdi ortada güzel pembemsi bir renkti (her şeyi kestiğimi unutmayın, bu yüzden yediğim …

10 roast  roast-beef