Yemek pişirme

Evet, olağan sorunun tam tersini biliyorum. Küçüklüğümden beri şeker yapıyorum. Karamellerim her zaman pürüzsüz ve kremsidir. Ortağımın babası tadı güzel ama dokuların tamamen yanlış olduğunu düşünüyor. Annesinin yaptığı cesur / taneli olanları severdi. Gördüğüm her şey, grenli karamelleri düzeltmenin bir yolu olarak listelenmişti. Aşağıdakiler dahil birçok şeyi denedim: işlem sırasında …

20 caramelization  candy  caramel 

Her zaman aynı olduklarını düşündüm. Bu gece, bir süredir ilk defa "leke" yediğim zaman karamelle karşılaştırıldığında hafif bir tat farkı fark ettim. Şimdi benim varsayımlarım rüzgâra atıldı. Butterscotch esasen karamel artı bir miktar likör mü?

20 sauce  dessert  toffee 

Bazen bir kerede yemek veya kullanmak niyetinde olduğumdan daha fazla makarna pişirip geri kalanını buzdolabında bir kapta (sadece sade, pişmiş makarna) saklarım. Ne kadar süre güvenle saklanır?

20 pasta  storage-lifetime  refrigerator 

Bitki sarmalımda tonlarca fesleğen var. Ancak, bu şeyler değerli ve pesto sosu yaptığım zaman fesleğen çiçekleri attığımda hep kendimi kötü hissediyorum. Yemek yaparken fesleğen çiçekleri kullanmanın bir yolu var mı?

20 culinary-uses  basil  flowers 

Sarımsaklı ekmek yapmaya çalıştığımda veya genel olarak, sarımsak sıvısında olmayan bir şey olduğunda, yemek yaparken bazen yeşile döner! Tadı gerçekten "kapalı" görünmüyor, ancak renk kesinlikle iştah açıcı değil dikkat çekiyor. Tonlarca deney yapmadan, buna neyin sebep olduğunu bilen var mı? Sarımsaklı ekmek için yaptığım şey, ekmeği dilimlemek, ezmek, ezilmiş sarımsak …

20 food-safety  food-science  garlic 

Gıdalarda domates sosu için bir çeşit alerji veya hassasiyet geliştirmiş bir arkadaşım var. Bir süredir pizza, makarna ve lazanya arzuluyor ve domates kullanmadan bu tür yemekler yapmanın bir yolunu araştırıyordum, ancak benzer bir tadı korurken, yani beyaz bir sos tadı değil. Herhangi bir fikir önerisi?

20 substitutions  italian-cuisine  allergy 

İşyerimde ortak buzdolabında gizemli bir karton yumurta var. Sorduğum hiç kimse çiğ veya pişmiş olup olmadığını bilmiyor. Açık yumurtalardan birini kırmadan söylemenin bir yolu var mı?

20 eggs  food-science  hard-boiled-eggs 

Yaptığınız şeye bağlı olabileceğinin farkındayım, fakat genel bir kural olarak, hangisinin tercih edildiği ve neden?

20 chicken  knife-skills 

Tavuk eti gibi temel et ve temel et seçenekleri nelerdir? Santa Fe'de brining konusunda uzmanlaşmış bir restoranda yedim ve tavuk harikaydı. Sürecin ne olduğunu ve ne kadar varyasyon olduğunu bilmek isterim.

20 chicken  brining 

Bu soru, balın uzun sürdüğünü gösteren bu cevaptan ilham almıştır . Maalesef dolabımda bu kadar uzun sürmedi. Sıkıca kapatıldığından emin oluyorum, ancak genellikle sadece bir veya iki hafta sonra pis görünüyor. Bunun olmasını engellemenin bir yolu var mı? Veya sertleşmiş balı lezzet veya doku kaybetmeden “kurtarmanın” standart bir yolu (güvenli …

20 storage-method  honey 

Hangi patates çeşitleri, derin fritözde pişirilebilecek cips / patates kızartması yapmak için iyi olur, fakat dışarıda güzel bir altın kıtırtı yaratır, fakat hala ortada hoş ve yumuşak olur?

20 potatoes  deep-frying  french-fries  chips 

Bazı guacamole yapmak için yazma isteğimi görmezden gelmeye çalışıyorum çünkü avokado almak için süpermarkete her gittiğimde iyi olanları seçemiyorum. Onlarla bir şey yapma şansım olmadan önce ya çok yumuşak oluyorlar ya da çok lezzetli oluyorlar. Bir avokado'nun tamamen olgunlaştığını nasıl anlarım?

20 ripe  avocados  ingredient-selection 

Yemek pişirme becerilerimi geliştirmek istiyorum ve kendilerine yemek pişirme dersleri (örneğin Delia'nın eksiksiz yemek pişirme kursu, Ballymaloe yemek pişirme kursu) adını veren birkaç kitabı takip etmeyi düşünüyorum. Bir kitaptan yemek yapmayı gerçekten öğrenebilir miyim yoksa bir yemek pişirme kursu almalı mıyım?

20 learning  cookbook 

Son zamanlarda bazı avokadolar satın aldım ve kesmeye çalıştığım onlardan biri çok sert oldu. Olgunlaşacağını umarak birkaç gün dışarıda bıraktım, ama yardımı olmadı. Avokado'larımın olgunlaşmasına yardımcı olmak için ne yapabilirim?

20 storage-method  ripe  avocados 

Bunu sadece bir kez denedim ve bu tam bir felaketti. Yeni başlayanlar için bazı ipuçları verebilir misiniz?

20 mango