Yemek pişirme

Son birkaç yıldır domates soslarımı yavaş bir ocakta ('güveç kabı') veya aslında 'tabak ısıtıcısı' olarak satılan ancak düşük sıcaklıkta pişirme için harika çalışan bir makinede yaptım. Malzemeleri sobamda önceden ısıtıyorum, sonra tüm lezzetlerin karışması için 10 veya 14 saat yavaş tencereye aktarıyorum, sonra püre ediyorum ve sonuç verebilirim. Bu tekniği …

18 slow-cooking  tomatoes 

Bir dükkanda satın alınan pişirme karışımından bir pasta pişirmek istiyorum. Karışım zaten un, kabartma tozu, vanilin, diğer küçük bileşenleri içerir. El kitabı tereyağı eklemem gerektiğini söylüyor. Tereyağı yerine bitkisel yağ kullanmak istiyorum - büyük olasılıkla ayçiçeği tohumu yağı. Bu iyi bir fikir mi? Herhangi bir sorun beklemeli miyim? Sonuç muhtemelen …

18 substitutions  baking  oil 

"Gıda sınıfı mineral yağ" gibi bir şey var. "Gıda sınıfı" pişirmenin güvenli olduğu anlamına mı geliyor? Kesme tahtalarını yağlamak için yaygın olarak kullanıldığını biliyorum. Ayrıca, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) gıda için mineral yağ kullanılmasına izin verir (sınırlamalar dahilinde). Sınırlı miktarlarda bile tehlikeli midir? Yoksa bitkisel yağ yerine kullanılabilir …

18 food-safety  oil  fats 

Her zaman sarımsak tadı aynı şekilde tatmak istemiyorum. Bazen ısırık olmadan sadece derin umami lezzetini istiyorum (bu yüzden daha fazla pişirmesine izin verdim) ve bazen çanakta güçlü bir sarımsak ısırığı varlığını ararım. Bunun nasıl dilimlediğinize ve pişirdiğinize bağlı olduğunu biliyorum, ama arkasındaki bilimi bilmek istiyorum. Sorularım: Güçlü bir sarımsak ısırması …

18 flavor  garlic 

Hızlı hazırlanan mantı gibi bazı yiyecekleri fark ettim, özellikle onları ısıtırken potu örtmemeyi belirtin. Tencere neden kapatılmamalıdır? Özellikle bu kuralı ne zaman kırabileceğimi bilmekle ilgileniyorum. Özellikle, yiyecekleri düşük güçlü bir elektrikli ocakta ısıtıyoruz . Su kabının örtülmesi, mantı durumunun yönlerinin kaynatılması gereken suyun sıcaklığını artıracaktır. Tencereyi yön durumu olarak açık …

18 pot 

Kendi karbonatlı suyumu yapmak için bir kurulum yapmayı düşünüyorum. CO2 tankımı Dick's Sporting Goods'de dolduracağımdan endişelenmeli miyim?

18 food-safety  carbonation 

Örneğin spagetti sosu yaparken: önce soğanları terleyip sonra kıymayı ekleyin? önce kıymaları kızartın ve soğanları ekleyin? her ikisini aynı anda ama farklı tavalarda yapın ve daha sonra bunları birlikte ekleyin? Seçeneklerden birini diğerlerine göre tercih etmenin avantajları nelerdir?

18 meat  onions 

Good Eats'ın mayonez bölümünde, Alton Brown, ev yapımı mayonun buzdolabından önce 4-8 saat oda sıcaklığında bekletilmesini önerir. Fikir, mayodaki asidin yumurta sarısında olabilecek bakterileri öldürmesine izin vermektir. Çılgınca geliyor, biliyorum, ama onu gören tek kişi ben değilim, bu yüzden bunu gerçekten söylediğinden eminim. AB'nin oldukça iyi bir sicili var, bu …

18 food-science  mayonnaise  food-safety 

Diğer şeylerin yanı sıra, aile pastası şefi olarak Noel için çikolatalı bir bourbon cevizli pasta yapıyorum. Tarifte kızartılmış pekan yarımları gerekiyor. Fındıkları eşit olarak kızartmanın en iyi yolu nedir? Kavurmayı önlemek için düşük bir fırının en iyisi olduğunu düşünüyorum, ancak hangi sıcaklık ve ne kadar süreyle?

18 nuts  toasting  pecan 

Peynir yemekten ve onlarla denemekten adil payımı aldım. Bazen cennetsel olarak ortaya çıkarlar, diğer zamanlarda ise büyük bir flop olur. Genellikle flop yaparken peynirin erimesini bekliyorum ve olmuyor. Benim sorum şu: Peynirin hangi özellikleri peynirin ne kadar iyi eridiğini belirler? Bu yolla gelecekte denemek üzere olduğum bir peynirin eritilebilir olup …

18 cheese  food-science  cheese-making  melting 

Açıkçası, pizza hamurunu tezgahta veya buzdolabında bir gece bekletmek için buz çözme için en iyi uygulama, daha sonra pişirmeden önce yükselmesine izin verin. Ancak, bu gece bir şirketim var ve dün gece hamuru çözmeyi unuttum. (Süpermarket dondurulmuş tam buğday hamuru.) Hamura nasıl yardımcı olabilirim? Çözmek için düşük bir ayarda hamur …

18 dough  pizza  defrosting 

Hem jelatin hem de jelatin ikameleri ile birkaç kalıp (şekilli) tatlı yaptım ve ikameler her zaman tam kubbeli çikolata kalıpları ve benzeri şeklini tutamadı. Burada gerçek bir vejetaryen ikame var mı, yoksa sadece nispeten zayıf alternatifler var mı? Kullandığım birincil alt birim agar-agar. Bazıları burada öneriliyor , ancak onlarla hiçbir …

18 substitutions  vegetarian  gelatin  gelling-agents 

İnsanların kahveye tuz koymanın lezzeti arttırdığını veya acıyı giderdiğini iddia ettiklerini gördüm. Örnek . Bu gerçekten işe yarıyor mu? Olursa, nasıl çalışır? Kimyasal bir şey var mı, yoksa sadece tat alma tomurcuklarının bir numarası mı?

18 salt  coffee 

Bu haftasonu Alton Brown'un tarifinden simit yaptım . Bu tarif ve gördüğüm diğerleri, simitleri 30 ila 60 saniye boyunca kabartma tozu ile kaynar suya birer birer batırmaya çağırıyor. Kaynar suyun, simitlerin daha hızlı bir şekilde sıcaklığa ulaşmasına yardımcı olacağını varsayıyorum, böylece iyice pişiyorlar, bu doğru mu? Kabartma tozu ne fayda …

18 baking  baking-soda 

Peynirli kek teknik olarak pasta mı pasta mı? Nedenini merak ediyorum. Bir tatlıyı pasta veya pasta yapan şeyin sağlam tanımları var mı?

18 baking  pie  cake  cheesecake